Schiacciata ist ein Fladenbrot toskanischer Herkunft, ähnlich zu Focaccia. Ihre Wurzeln liegen in bäuerlichen Traditionen.
Es begann als einfaches Brot, das zuhause aus einfachen Zutaten – Mehl, Wasser, Hefe, Öl und Salz – hergestellt wurde, und war jahrhundertelang das Grundnahrungsmittel toskanischer Bauern, weil es leicht auf die Felder getragen werden konnte und dank seiner Ölschicht mehrere Tage lang frisch blieb.
Die bekannteste Version dieses schmackhaften Brots ist Salzige Schiacciata , die wir in diesem Rezept zubereiten werden. Sie wird hergestellt, indem grobes Salz in Flocken auf die Oberfläche gestreut wird. Diese Version eignet sich ideal zum Servieren zu Mahlzeiten oder zum Füllen.
Die gefüllte Version wird mit demselben Rezept hergestellt, obwohl es in gewünschte Portionen geschnitten wird und traditionell mit Mortadella, Burrata und Pistazien gefüllt wird. Eine weitere sehr beliebte, wenn auch süße Version ist die Schiacciata mit Trauben, mit darauf Trauben und Zucker
Welche Option Sie auch wählen, folgen Sie diesem Rezept und bereiten Sie dieses köstliche Italienisches Brot , da es sehr einfach ist und das Ergebnis köstlich ist.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 10 Minuten
- Kochzeit : 20 Minuten
- Gesamtzeit : 30 Minuten (plus Aufgehzeit)
- Portionen : 10
- Kategorie : Brote
- Küchenart : Italienisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 230
Zutaten der Schiacciata
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 25 g frische Hefe (oder 8 g Trockenhefe)
- 590 g starkes Mehl
- 9 g Salz
- 20 g Olivenöl (und etwas mehr zum Einfetten)
- Meersalzflocken nach Geschmack
Wie man Schiacciata zubereitet: Toskanische Focaccia-Rezept
Beginnen Sie damit, 400 ml lauwarmes Wasser mit 25 g frischer Hefe zu mischen. Lösen Sie die Hefe vollständig im Wasser auf und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
Als Nächstes geben Sie 590 g starkes Mehl, 9 g Salz, 20 g Olivenöl und die in Wasser gelöste Hefe in eine Schüssel. Kneten Sie etwa 10-15 Minuten von Hand oder mit einer Küchenmaschine, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten.
Wir formen den Teig zu einer Kugel und legen ihn zum Ruhen in eine eingefettete Schüssel. Wir decken die Schüssel mit einem sauberen Baumwolltuch ab und lassen den Teig 2 Stunden lang gehen.
Fetten Sie ein Backblech großzügig mit Olivenöl ein und legen Sie den Teig darauf. Fetten Sie auch Ihre Finger mit Olivenöl ein und verteilen Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern, wobei Sie darauf achten, ihn nicht zu stark flachzudrücken und ihn dadurch nicht zusammenfallen zu lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und erneut 30-45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist.
Wir heizen den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor, mit Ober- und Unterhitze. Wir rollen den Teig erneut mit den Fingern aus, drücken sanft, um Vertiefungen über die gesamte Oberfläche zu erzeugen, und lassen ihn etwa 1 cm (½ Zoll) dick. Dann beträufeln wir großzügig Olivenöl, das wir optional mit etwas Wasser emulgieren können. Dadurch wird die Oberseite knusprig und erhält ihren charakteristischen Geschmack
Backen wir die Schiacciata in einem vorgeheizten Ofen bei 220 °C (425 °F) für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun ist. Nehmen wir sie aus dem Ofen, fetten die Oberfläche leicht ein und bestreuen sie nach Geschmack mit grobem Salz. Lassen wir sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen
Wir legen es auf ein Drahtgitter und lassen es vollständig abkühlen, bevor wir es verzehren
Einfache Zubereitung
- Wir mischen das Wasser mit der Hefe und lassen es 5 Minuten ruhen
- Wir mischen Mehl, Salz, Olivenöl und in Wasser gelöste Hefe und kneten 10-15 Minuten
- Eine Schüssel einfetten, den Teig hineingeben und 2 Stunden gehen lassen
- Backblech einfetten, Teig darauf gießen, ihn etwas ausbreiten, mit Frischhaltefolie abdecken und 30–45 Minuten ruhen lassen
- Wir rollen den Teig auf eine Dicke von 1 cm aus, drücken mit den Fingern Vertiefungen hinein, bestreichen ihn mit Olivenöl und heizen den Ofen vor
- Wir backen die Schiacciata 20–25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun ist. Nehmen wir sie aus dem Ofen, fetten die Oberfläche leicht ein und bestreuen sie nach Geschmack mit grobem Salz. Lassen wir sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen
- Wir lassen die Schiacciata auf einem Gitterrost abkühlen, bevor wir sie servieren
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