Shokupan, ein Milchbrötchen, ist ein sehr zartes und fluffiges Brot, das typisch für Japan ist und weltweit bekannt als Hokkaido Brot. Die einzigartige Eigenschaft dieses Brotes besteht darin, dass vor der Herstellung des Teigs eine Mischung aus Mehl und Flüssigkeit namens Tangzhong gekocht wird. Diese Mischung wird anschließend in den Teig eingearbeitet, was zu einem besonders fluffigen Brot führt.
Wenn Sie Mehl mit Wasser und Milch kochen, geliert in unserem Fall die Stärke, wodurch der Teig mehr Wasser zurückhalten kann. Dies führt zu ein sehr weiches und fluffiges Brot die länger zart bleibt. Möglicherweise kennen Sie auch den Namen yudone , eine ähnliche Technik, die auch zur Zubereitung von Shokupan verwendet wird. Sie unterscheidet sich von tangzhong in den Verhältnissen: yudone verwendet ein Verhältnis von 1:1, während tangzhong Der verbleibende verwendet mehr Flüssigkeit.
Der verbleibende Die Zutaten für dieses japanische Brot entsprechen jenen, die typischerweise in Milchbrot vorkommen Rezept : Weizenmehl, Milch, Zucker, Salz, Hefe und Butter. Idealerweise verwendet dieses Rezept ein eiweißreiches Mehl, zwischen 12 % und 14 %, bekannt als starkes Mehl, das dem Brot beim Aufgehen hilft.
Wenn Sie kein starkes Mehl im Vorrat haben, können Sie gute Ergebnisse mit Allzweckmehl erzielen, solange es einen Proteingehalt von mindestens 11 % aufweist. Beachten Sie, dass je nach Mehlsorte die Menge an Flüssigkeit im Teig angepasst werden muss, denn im Allgemeinen gilt: Je höher der Proteingehalt, desto größer ist die Fähigkeit des Teigs, Flüssigkeit aufzunehmen.
Ein weiterer wichtiger Aspekt des Shokupan ist seine charakteristische Form . Um dies zu erreichen, teilen wir den aufgegangenen Teig in drei Stücke, rollen sie auf und legen sie zusammen in die Backform, damit der Teig gleichmäßig aufgeht, als eine Einheit. Wir können auch eine Form mit Deckel verwenden, um sicherzustellen, dass das Brot perfekt quadratisch wird.
If you like, you can freeze Wenn Sie möchten, können Sie
Dieses Brot eignet sich perfekt dafür, Shokupan in Scheiben aufzubewahren, verpackt in einer luftdichten Tüte, damit Sie es jederzeit genießen können, da es bei Raumtemperatur schnell auftaut. köstlich zarte Sandwiches wie die Japanisches Tamago-Sando , obwohl es so lecker und zart ist, dass es allein oder mit etwas Butter und Marmelade zum Frühstück unwiderstehlich ist.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 15 Minuten
- Backzeit : 40 Minuten
- Gesamtzeit : 55 Minuten (plus Aufgehzeiten)
- Portionen : 24 Scheiben
- Kategorie : Brote
- Küchenart : Japanisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 102
Shokupan-Zutaten
Für die tang zhong :
- 35 g starkes Mehl
- 60 ml Wasser
- 60 ml Milch
Für den Teig:
- 175 ml lauwarme Milch
- 8 g Trockenhefe
- 450 g starkes Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- Der gesamte Tangzhong
- 50 g Butter bei Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Olivenöl
Notwendige Utensilien
- Eine ovale Backform von ca. 30 x 11 cm
Wie man Shokupan – japanisches Milchbrot – herstellt
Wir beginnen damit, die tangzhong Dazu erhitzen wir 35 g starkes Mehl in einem Topf mit 60 ml Wasser und 60 ml Milch, rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Mischung eindickt und eine glatte Brei‑Konsistenz erreicht. Lassen Sie es leicht abkühlen, während wir mit dem Teig beginnen.
In einer Schüssel mischen wir 175 ml lauwarme Milch mit 8 g Trockenhefe und lassen die Mischung 10 Minuten ruhen.
In einer Schüssel befinden sich 450 g starkes Mehl, 40 g Zucker, 1 Teelöffel Salz, alles ... tangzhong Zuerst bereiten wir die Milch- und Hefemischung vor.
Wir kneten von Hand, bis wir einen glatten Teig erhalten, oder etwa 5 Minuten lang in einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe. Wir fügen 50 g Butter bei Zimmertemperatur hinzu und kneten weitere 5 Minuten, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Eine Schüssel mit 1 Teelöffel Olivenöl einfetten, den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Baumwolltuch bedecken und eine Stunde gehen lassen oder bis es sich verdoppelt hat.
Nach dieser Zeit hat sich die Teigkugel verdoppelt.
Wir teilen den Teig in drei gleich große Stücke auf und formen sie zu Kugeln. Wir lassen sie 10 Minuten ruhen.
Wir drücken die Kugeln mit dem Nudelholz zu einer länglichen Form aus. Die Enden des langen Teils schlagen wir zur Mitte hin und rollen sie anschließend locker auf, wie in den folgenden Bildern gezeigt.
Wir ordnen die drei Teigportionen mit der Naht nach unten an derselben Stelle in eine mit Backpapier ausgelegte Backform. Decken wir sie mit einem sauberen Baumwolltuch zu und lassen sie 1 Stunde gehen.
Nach dieser Zeit hat der Teig sein Volumen verdoppelt. Wir heizen den Ofen auf 190°C vor.
Wir backen das Shokupan 30 Minuten bei 190°C (375°F), unter Verwendung von Ober- und Unterhitze, bis es goldbraun ist. Aus der Form nehmen und vollständig auf einem Drahtgitter auskühlen lassen, bevor es serviert wird.
Leicht zuzubereitende Zusammenfassung
- Wir erhitzen Mehl mit Milch und Wasser in einem Topf, um das zu erhalten tang zhong
- Wir mischen die Milch mit der Hefe aus dem Teig
- Wir geben Mehl, Zucker, Salz, tangzhong und die Milch- und Hefemischung in eine Schüssel geben.
- Wir kneten 5 Minuten, fügen die Butter hinzu und kneten weitere 5 Minuten.
- Wir lassen den Shokupan-Teig gehen.
- Der Teig wird sich verdoppeln.
- Wir teilen den Teig in drei runde Portionen.
- Wir drücken sie flach, verschließen die Ränder und rollen sie auf.
- Wir legen die drei Teigportionen mit der Naht nach unten an derselben Stelle in eine mit Backpapier ausgelegte Backform. Decken wir sie mit einem sauberen Baumwolltuch zu und lassen sie 1 Stunde gehen.
- Wir lassen das geformte Shokupan 1 Stunde gehen.
- Wir backen das Shokupan 30 Minuten und lassen es vor dem Servieren abkühlen.
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