Stollen, oder Christstollen, ist eine traditionelles deutsches süßes Brot mit dichter Textur, einem unwiderstehlichen würzigen Aroma und einer markanten Staubschicht aus Puderzucker. Eine wirklich besondere Köstlichkeit, die die Magie von Weihnachten heraufbeschwört; seine ovale, leicht gewölbte Form symbolisiert das Jesuskind, das in Windeln gewickelt ist.
Dieses dichte, leicht trockene Brot ist darauf ausgelegt, sich mehrere Tage gut zu halten, und sein Geschmack verbessert sich tatsächlich mit dem Alter.
Stollen stammt aus der Stadt Dresden im 14. Jahrhundert. Ursprünglich war es ein einfacheres Brot, hergestellt aus Mehl, Wasser, Hefe und Öl, und wurde in der Adventszeit gegessen. Im Laufe der Zeit wurde Butter hinzugefügt, und es begann, sich zu einem reicheren und aufwendigeren Rezept zu entwickeln. Zutaten wie kandierte Früchte, Gewürze und Nüsse und dieses Brot erhielt den festlichen Charakter, für den es heute bekannt ist.
Heute ist Stollen eine Weihnachtstradition, fest in der deutschen Kultur verwurzelt. In der Stadt Dresden, in der dieses köstliche süße Brot entstanden ist, wurden Zutaten aufgenommen, Stollenfest wird jedes Jahr gefeiert , ein Fest zu Ehren davon, bei dem ein riesiger Stollen gebacken wird.
Dieses süße Brot eignet sich perfekt dazu, es mit einer Tasse Tee, Latte Macchiato zu genießen, oder das Traditioneller deutscher Glühwein für ein wirklich deutsches Erlebnis. Sein komplexes, würziges Aroma macht ihn zu einer idealen Ergänzung für alle Arten von Festlichkeiten.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 20 Minuten
- Backzeit : 50 Minuten
- Gesamtzeit : 1 Stunde und 10 Minuten (plus Aufgehzeiten und Abkühlzeiten)
- Portionen : 12
- Kategorie : Gebäck
- Küchenart : Deutsch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 310
Stollen-Zutaten
- 80 g Rosinen
- 80 g kandierte Orange
- 60 g getrocknete Heidelbeeren
- 100 ml Rum
- 90 ml lauwarme Milch
- 4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 240 g Weizenmehl
- 75 g Butter (Zimmertemperatur)
- 40 g Kristallzucker
- 1 mittleres Ei
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- Abrieb von 1 Zitrone
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 60 g Mandelstifte
- 30 g geschmolzene und abgekühlte Butter.
- 20 g Puderzucker.
Wie man Stollen zubereitet.
Wir beginnen damit, 80 g Rosinen, 80 g kandierte Orangenschale und 60 g getrocknete Cranberries in 100 ml Rum einzuweichen. Wir lassen sie einweichen, während wir das Rezept vorbereiten, und rühren sie gelegentlich mit einem Löffel um, damit sie sich vollständig wieder hydratisieren.
Verrühren Sie 90 ml lauwarme Milch mit 4 g Trockenhefe. Lassen Sie diese Mischung 5 Minuten ruhen, bis sie zu Blasen beginnt.
Wir mischen 240 g Weizenmehl mit 75 g Butter (bei Zimmertemperatur), 40 g weißem Zucker, 1 mittleres Ei, 1 Teelöffel Vanillepaste, der Schale von 1 Zitrone, ein halber Teelöffel Salz, ein halber Teelöffel gemahlener Zimt, ein Viertel Teelöffel gemahlene Muskatnuss, und die Milch mit der Hefe.
Wir kneten diese Mischung etwa 20–25 Minuten von Hand oder mit einem Mixer, bis ein glänzender, glatter und elastischer Teig entsteht.
Wir formen den Teig zu einer Kugel und lassen ihn bei Raumtemperatur gehen, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch an einem warmen Ort. Je nach Umgebungstemperatur dauert dieser Prozess zwischen 1 und 2 Stunden.
Sobald der Teig fermentiert ist, ziehen wir ihn mit den Händen zu einer rechteckigen Form aus.
Falls nötig, gießen Sie den Rum von den wiederaufgeweichten Früchten ab und verteilen Sie ihn auf dem Teig.
Wir arbeiten die Früchte ein, indem wir sie leicht kneten, und formen danach den Teig erneut mit den Händen. Wir legen 60 g gehobelte Mandeln in die Mitte des Teigs.
Wir schließen den Teig, wobei die Mandeln in der Mitte liegen, zu einem Laib. Wir legen den Stollen auf ein Backblech und lassen ihn 30–45 Minuten ruhen, bis er an Volumen zugenommen hat. Wir heizen den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor, wobei Ober- und Unterhitze eingeschaltet sind, und backen ihn 45–50 Minuten.
Nehmen Sie den Stollen aus dem Ofen und bestreichen Sie ihn mit 30 g geschmolzener und abgekühlter Butter. Lassen Sie ihn anschließend vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen.
Bestreichen Sie den Stollen erneut mit geschmolzener und abgekühlter Butter und bestäuben Sie die gesamte Oberfläche mit 20 g Puderzucker.
Wir servieren den Stollen in Scheiben.
Leicht verständliche Zubereitung-Übersicht
- Wir weichen die getrockneten Früchte in Rum ein
- Wir mischen Milch und Hefe und lassen es 5 Minuten ruhen
- Wir mischen Mehl, Butter, weißen Zucker, Ei, Vanillepaste, Zitronenschale, Salz, Zimt, Muskatnuss und Milch mit der Hefe und kneten 20-25 Minuten
- Wir formen eine Kugel und lassen sie gehen, bis sie sich verdoppelt
- Wir ziehen den Teig mit den Händen auseinander
- Wir legen die eingeweichten Früchte oben auf den Teig
- Wir arbeiten die Früchte in den Teig ein, rollen ihn erneut aus und legen die Mandeln in die Mitte.
- Wir formen einen Laib aus dem Teig, lassen ihn ruhen, bis sich das Volumen wieder vergrößert, und backen den Stollen 45-50 Minuten bei 180 °C.
- Wir nehmen den Stollen aus dem Ofen und bestreichen ihn mit geschmolzener Butter.
- Wir lassen ihn vollständig abkühlen, bestreichen ihn erneut mit Butter und bestäuben ihn mit Puderzucker.
- Wir servieren den Stollen
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