Frans Gemberkoek Recept (Zachte Pain d’Épices) 2026

Kruidkoek, oorspronkelijk bekend als pain d'épices in het Frans, is een recept dat een mengsel van gember, kruidnagel, kaneel, anijs en peper combineert met roggemeel en honing. Zo werd dit traditionele brood oorspronkelijk gemaakt, hoewel het in de loop der tijd is aangepast door ei, boter of een combinatie van beide aan het deeg toe te voegen.

Voor dit recept hebben we ervoor gekozen om ei aan het deeg toe te voegen, omdat dit resulteert in een zijdezame maar toch compacte kruim, precies zoals het hoort bij dit type brood. Voor het deeg hebben we bovendien een combinatie van roggemeel en tarwebloem om het brood luchtiger te maken zonder zijn essentiële karakter te verliezen.

In dit broodrecept is de kwaliteit van de honing belangrijk, omdat er een grote hoeveelheid wordt gebruikt en de smaak ervan merkbaar zal zijn in het eindresultaat. Als je honing gekristalliseerd is, kun je hem vloeibaar maken door het potje zachtjes te verwarmen in een pannetje met heet water (au bain-marie), mits deze van glas is. Op deze manier kun je het gemakkelijk mengen met het ei en de melk.

Wat de te gebruiken kruiden betreft, hebben we in dit recept gekozen voor de gebruikelijke, maar voel je vrij om toe te voegen wat je bij de hand hebt of wat je het lekkerst vindt.

De kruidkoek wordt beter naarmate hij ouder wordt, dus we raden aan om hem de dag voordat je hem wilt serveren te bakken. Bewaar hem daarna in een afgesloten bak, verpakt in vershoudfolie, om hem nog een paar dagen vers te houden.

We serveren kruidkoek graag op verschillende momenten van de dag: bij het ontbijt of als tussendoortje , hoewel het ook ideaal is om te serveren als een voorgerecht bij een kaasplank of een selectie patés.

Recept voor Franse peperkoek (Pain d'épices)

Receptinformatie

• Voorbereidingstijd : 5 minuten
• Bereidingstijd (oven) : 50 minuten
• Totale tijd : 55 minuten (plus afkoeltijd)
• Aantal porties : 12
• Categorie : Gebak
• Keuken : Frans
• Calorieën per portie (kcal) : 177

Ingrediënten voor kruidkoek

• 120 g tarwebloem
• 120 g roggemeel
• 1 theelepel baksoda
• 1,5 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel anijspoeder
• Een halve theelepel gemalen gember
• 1 snufje gemalen kruidnagel
• 1 snufje gemalen zwarte peper
• De rasp van 1 sinaasappel
• 100 ml volle melk
• 2 middelgrote eieren
• 340 g honing

Benodigd keukengerei

• Langwerpige vorm van 12 x 23 cm

Recept voor Franse peperkoek (Pain d'épices)

Hoe maak je kruidkoek

Verwarm de oven voor op 175°C. Meng in een kom 120 g tarwebloem, 120 g roggemeel, 1 theelepel baksoda, 1,5 theelepel gemalen kaneel, 1 theelepel gemalen anijs, 1/2 theelepel gemalen gember, een snufje gemalen kruidnagel, een snufje gemalen zwarte peper en de rasp van 1 sinaasappel.

Recept voor Franse peperkoek (Pain d'épices)

In een andere kom klop je 100 ml volle melk met 2 middelgrote eieren.

Recept voor Franse peperkoek (Pain d'épices)

We voegen geleidelijk 340g honing toe en mengen goed.

Recept voor Franse peperkoek (Pain d'épices)

Voeg dit mengsel toe aan de kom met meel en meng alleen tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Giet het mengsel in een bakvorm bekleed met bakpapier.

Recept voor Franse peperkoek (Pain d'épices)

Bak de peperkoek 50 minuten op 175°C (350°F) of tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt. Haal het brood uit de oven en laat het 10 minuten rusten.

Recept voor Franse peperkoek (Pain d'épices)

We storten de peperkoek uit de vorm en laten hem volledig afkoelen op het rooster voor het serveren.

Recept voor Franse peperkoek (Pain d'épices)

Makkelijk-te-bereiden samenvatting

1. We mengen de tarwe- en roggemeel met de bakpoeder, specerijen en sinaasappelschil.
2. Aan de andere kant kloppen we de melk met de eieren
3. We voegen de honing toe
4. We combineren dit mengsel van melk, eieren en honing met het mengsel dat we aan het begin hebben gemaakt en mengen alles door elkaar.
5. We bakken de peperkoek 50 minuten op 175ºC.
6. Laat de peperkoek na het bakken afkoelen en serveer hem in porties gesneden.

Meer heerlijke recepten

Recept voor glutenvrij empanadadeeg 🍕 Recept voor luchtige appeltaart 🍔 Recept voor Lángos Hongaars gefrituurd brood 🌭 Recept voor glutenvrije Franse brioche 🍟 Recept voor Madeira Britse sponscake 🌮 Recept voor Argentijnse chocoladekoekjes (Alfajores) 🌯 Recept voor Barmbrack Iers zoet brood 🥙 Recept voor glutenvrije koekjes 🥗 Recept voor zelfgemaakte room Maruxas Galicische koekjes 🍝 Recept voor Japanse dumplingdeeg (Gyoza)

Recept voor Amerikaanse glutenvrije koekjes 🍜 Recept voor glutenvrije koningentaart 🍲 Recept voor glutenvrije chocoladecake 🍛 Recept voor snijbiet op z'n Extremadurees 🍣 Recept voor keto gesneden sandwichbrood 🍱 Recept voor glutenvrije wafels 🍤 Recept voor koolhydraatarme keto pizza 🍗 Recept voor glutenvrije broodjes 🍖 Recept voor glutenvrije broodbolletjes zonder bloem 🥓 Recept voor proteïne-ijs 🥞 Recept voor chia pudding dessert met zaden

Recept voor luchtig wolkbrood (Pan Nube) 🧇 Recept voor quinoa brood 🍞 Recept voor Schiacciata Toscaanse focaccia platbrood 🥐 Recept voor Shokupan Japans melkbrood 🥨 Recept voor aardappelsandwichbrood 🧀 Recept voor zelfgemaakte broodstengels 🍳 Recept voor Stollen Duitse gedroogde vruchtencake 🥚 Recept voor Franse peperkoek (Pain d'épices) 🍰 Recept voor glutenvrije pannenkoeken

🥔 Aardappelomelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Vrouwendag-Mimosacake ☕ Koffie-sorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-Italiaanse-Citroencake 🥖 Zapiekanka-Poolse-Snack 🌰 Dukkah-Egyptische-Notenmix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado