Gluten is een eiwit dat voorkomt in sommige granen, zoals tarwe, gerst en rogge, en dat deeg zoals brood zijn luchtigheid en elasticiteit geeft. Mensen met coeliakie, een spijsverterings- en immuunstoornis die wordt veroorzaakt door het eten van gluten, moeten echter een volledig glutenvrij dieet volgen.
Daarom zijn deze glutenvrije broodjes, net als ons glutenvrij gesneden brood, zijn uitstekende alternatieven voor traditioneel brood, geschikt voor mensen met coeliakie.
Tegenwoordig, dankzij de popularisering van bepaalde ingrediënten die een paar jaar geleden nog niet zo toegankelijk waren, kunnen we heerlijke, luchtige en smaakvolle glutenvrije broodjes thuis die weinig hoeven onder te doen voor hun glutenhoudende alternatieven.
Tot de ingrediënten die nodig zijn om thuis glutenvrij brood te maken behoren glutenvrije meelsoorten zoals maïszetmeel, rijstmeel en boekweitmeel, die we in dit recept zullen gebruiken. Voor dit recept raden we aan om meelsoorten te kiezen met het Crossed Grain-keurmerk, dat hun glutenvrije status certificeert.
We gebruiken ook psylliumvezels, dat als bindmiddel in het deeg fungeert en het gluten vervangt. Dankzij de psylliumvezels krijgen we zachte en vochtige glutenvrije broodjes die niet verkruimelen of uit elkaar vallen. Deze ingrediënten zijn tegenwoordig zeer toegankelijk en zijn te vinden in reformwinkels en veel grote supermarkten, in het dieet- of voedingssupplementengedeelte.
Receptstappen
- Voorbereidingstijd : 30 minuten
- Bereidingstijd : 25 minuten
- Totale tijd : 55 minuten (plus rusttijd)
- Aantal porties : 4
- Categorie : broden
- Keukentype : internationaal
- Calorieën per portie (kcal) : 522
Ingrediënten van glutenvrije broodjes
- 350 g maïszetmeel
- 100 g rijstmeel (volkoren of wit)
- 50 g boekweitmeel
- 15 g psylliumvezels
- 10 g zout
- 3 g gedroogde bakkersgist (of 9 g verse gist)
- 425 g water
- 15 g honing
- 15 g olijfolie
- Zonnebloem- of pompoenpitten voor decoratie (optioneel)
Hoe maak je zelfgemaakte glutenvrije broodjes
We hebben 350 g maïszetmeel, 100 g rijstmeel (dat wit of volkoren kan zijn), 50 g boekweitmeel, 15 g psylliumvezels, 10 g zout en 3 g gedroogde bakkersgist afgewogen. We hebben deze ingrediënten met een garde gemengd.
Aan de andere kant hebben we 425 g water, 15 g honing en 15 g olijfolie afgewogen en in een kom gecombineerd en deze ingrediënten gemengd.
Voeg het mengsel van droge ingrediënten uit de eerste stap toe aan de kom met de vloeibare ingrediënten. Mix tot je een glad beslag hebt. Dit type deeg hoeft niet gekneed te worden omdat er geen gluten ontwikkeld hoeven te worden.
We dekken de kom af en laten het mengsel ongeveer 2 uur rijzen, tot we zien dat het deeg is gerezen zoals getoond op de foto.
We brengen het deeg over naar het werkblad bestoven met maïszetmeel en kneden het licht om de lucht uit het deeg te verwijderen.
We verdeelden het deeg in 4 gelijke porties. We vormden elk broodje tot een klein brood, zoals getoond in de volgende afbeelding. We maakten de uiteinden van elk brood taps om ze een traditioneel brood uiterlijk te geven.
We plaatsten de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
We bestrijken de broodjes met een beetje water en, optioneel, strooien er naar smaak zonnebloem- of pompoenpitten over. We laten de broodjes een tweede keer minstens een uur rijzen, afgedekt met een katoenen doek, tot ze licht zijn gerezen.
Na de tweede rijs, bak de glutenvrije broodjes 20-25 minuten op 210°C (410°F) met de oven ingesteld op conventioneel bakken (boven- en onderwarmte), in het onderste derde deel van de oven. Voor een goudbruinere kleur, schakel de heteluchtstand in voor de laatste 10 minuten. Als alternatief, als je zachtere broodjes verkiest, bak ze dan 30-35 minuten op 190°C (375°F). Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster voor het serveren.
Makkelijk-te-bereiden samenvatting
- Meng de vaste ingrediënten
- Meng aan de andere kant de vloeibare ingrediënten
- Combineer en meng de vaste ingrediënten met de vloeibare en kneed.
- Laat het deeg 2 uur rijzen
- Kneed opnieuw om lucht te verwijderen
- Verdeel het deeg in 4 porties en vorm de broodjes
- Leg de broodjes op de bakplaat
- Versier ze met zaden en laat ze nog een uur rijzen
- Bak ongeveer 20-25 minuten op 210ºC en laat afkoelen voor het eten
Meer Heerlijke Recepten
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Glutenvrij Empanada Deeg Recept 🍕 Luchtige Appelcake Recept 🍔 Lángos Hongaars Gefrituurd Brood Recept 🌭 Glutenvrije Franse Brioche Recept 🍟 Madeira Britse Biskwietcake Recept 🌮 Chocolade Argentijnse Koekjes Alfajores Recept 🌯 Barmbrack Iers Zoetbrood Recept 🥙 Glutenvrije Koekjes Recept 🥗 Zelfgemaakte room Maruxas Galicische Koekjes Recept 🍝 Japanse Dumplings Gyoza Deeg Recept
Amerikaanse Glutenvrije Koekjes Recept 🍜 Glutenvrije Koningentaart Recept 🍲 Glutenvrije Chocoladecake Recept 🍛 Extremadura Stijl Snijbiet Recept 🍣 Keto Gesneden Sandwichbrood Recept 🍱 Glutenvrije Wafels Recept 🍤 Koolhydraatarme Keto Pizza Recept 🍗 Glutenvrije Broodjes Recept 🍖 Meelloze Glutenvrije Broodbolletjes Recept 🥓 Proteïne-ijs Recept 🥞 Chiapudding Dessert met Zaden Recept
Luchtig Wolkenbrood Pan Nube Recept 🧇 Quinoabrood Recept 🍞 Schiacciata Toscaanse Focaccia Platbrood Recept 🥐 Shokupan Japanse Melkbrood Recept 🥨 Aardappel Sandwichbrood Recept 🧀 Zelfgemaakte Broodstengels Recept 🍳 Stollen Duitse Gedroogde Vruchtencake Recept 🥚 Franse Gemberkoek Kruidencake Recept 🍰 Glutenvrije Pannenkoeken Recept
