Brioche is een zoet brood van Franse oorsprong , verrijkt met boter, en gekenmerkt door zijn zachte, tere en sponsachtige kruim. Een van de geheimen om dit kruim te bereiken in het traditionele brioche recept is de ontwikkeling van gluten tijdens het rijzen van het deeg, dus om een glutenvrije brioche te maken, zullen we een alternatief moeten vinden.
Dit is een van de lastigste glutenvrije recepten om te maken terwijl je toch een resultaat krijgt dat lijkt op het oorspronkelijke. Het is echter niet onmogelijk, en met de formule die we zo meteen zullen delen, je zult uitstekende resultaten behalen Dat weten we, omdat dit het recept is dat we meestal thuis maken en we weten dat het werkt.
In zo'n recept kunnen we niet eenvoudig tarwemeel vervangen door een ander glutenvrij meel, omdat We moeten de werking van gluten in het kruim vervangen met andere ingrediënten. We bereiken dit met psyllium en xanthaan-gom, dat we aan het eind van het kneden zullen toevoegen om te voorkomen dat het deeg te snel rubberachtig wordt.
Deze ingrediënten vormen de sleutel tot het succes van dit recept. We gebruiken ook een mengsel van rijstmeel en boekweitmeel Ondanks zijn naam is het een glutenvrij graan—maïzena, die in de juiste verhouding met de overige ingrediënten ons een deeg oplevert dat gemakkelijk te bewerken is.
De laatste aanpassing die nodig is voor het slagen van dit recept is de hoeveelheid boter, die minder is dan in een traditionele brioche, aangezien deze ingrediënten niet dezelfde kracht hebben als gluten om een deeg dat rijk aan boter is te ondersteunen. Daarom is de gemakkelijkste manier om ervoor te zorgen dat onze glutenvrije brioche goed lukt, om de hoeveelheid boter in het deeg te verminderen.
Om dit recept te maken is een staande keukenmixer essentieel, aangezien glutenvrije deegsoorten een zeer lange kneden vereisen. Hoewel het niet onmogelijk is om het met de hand te doen, raden we het niet aan. In ieder geval legt de bijbehorende stap uit hoe je te werk gaat als je geen staande keukenmixer thuis hebt.
Zoals we je in glutenvrije recepten altijd graag willen herinneren, is het essentieel om te verifiëren of alle ingrediënten die in het recept worden gebruikt geschikt zijn voor coeliakiepatiënten door hun etikettering controleren en waar mogelijk kiezen voor die met keurmerken zoals het Crossed Grain-handelsmerk voor meer veiligheid.
Deze keer hebben we gekozen voor een traditioneel glutenvrije brioche-vorm in een broodvorm, hoewel een andere optie is om te maken Individuele broodjes Met hetzelfde deeg, ideaal voor kinderen of kinderfeestjes. In dit geval vorm je het deeg eenvoudig in ronde bolletjes van ongeveer 50 g en bak je ze slechts 12 minuten. Deze broodjes kunnen worden gevuld met zoete of hartige ingrediënten; we vinden ze heerlijk met boter en ham, maar we zijn ervan overtuigd dat je aan andere interessante vullingen kunt denken.
Glutenvrije brioche bevriezen perfect, zolang je ze apart in plakjes op bakpapier invriest in een luchtdichte zak. Om ze te eten, haal je ze eruit en laat je ze enige tijd op kamertemperatuur ontdooien, verwarm ze kort in de magnetron of rooster ze een paar seconden in een pan of broodrooster.
Receptinformatie
- Voorbereidingstijd : 20 minuten
- Bereidingstijd : 30 minuten
- Totale tijd : 50 minuten (plus rijstijden)
- Porties : 20 plakjes
- Categorie : Broden
- : Keukenstijl : Frans
- Calorieën per portie (kcal) : 93
Ingrediënten voor het maken van glutenvrije brioche
- 6 g gedroogde bakgist
- 280 ml lauwwarme melk
- 35 g boter op kamertemperatuur
- 2 middelgrote eieren
- 14 g honing
- 260 g maïzena
- 50 g rijstmeel
- 35 g boekweitmeel
- 9 g zout
- 28 g suiker
- 4 g bakpoeder
- 10 g psylliumvezelpoeder
- 10 g xanthaangom
- Zonnebloemolie (om het vormen en invetten van de vorm te vergemakkelijken)
Hoe glutenvrije brioche te maken
We beginnen met het mengen van 6 g gedroogde bakgist met 280 ml lauwwarme melk in een kom. Vervolgens voegen we 35 g boter op kamertemperatuur, één middelgroot ei en 14 g honing toe. We gebruiken het andere ei om de brioche te bestrijken voordat deze wordt gebakken. We zetten deze ingrediënten in de kom apart terwijl we de droge ingrediënten voorbereiden.
In een aparte kom klop je samen 260 g maïzena, 50 g rijstmeel, 35 g boekweitmeel, 9 g zout, 28 g suiker, 4 g bakpoeder en 10 g psylliumvezelpoeder. Dit zorgt voor een glad mengsel voordat je het aan het beslag toevoegt.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de kom die je in de eerste stap apart hebt gezet, meng en kneed—bij voorkeur met een staande mixer—op middelhoge snelheid gedurende 10 minuten. Glutenvrij deeg is erg plakkerig, dus raden we kneden met de hand af, maar als je geen staande mixer hebt, kun je het met wat geduld wel redden.
In dit geval raden we aan om je handen en het werkoppervlak in te vetten voordat je het deeg behandelt. Ga vervolgens verder met kneden door het deeg tegen het werkoppervlak te slaan en het over zichzelf te vouwen totdat de textuur verandert en het deeg gladder en samenhangender wordt.
Hoewel het verleidelijk kan zijn, is het erg belangrijk geen extra bloem aan het werkoppervlak toe te voegen, omdat dit het deeg uitdroogt.
Zodra we een glad en homogeen deeg hebben, voegen we 10 g xanthaangom toe en kneden nog eens 5 minuten totdat we een homogeen deeg krijgen.
We verdelen het deeg in 3 gelijke porties, vormen ze tot balletjes op het ingevette aanrecht met ingevette handen en plaatsen ze in een rechthoekige vorm van ongeveer 25 cm lang, bekleed met licht ingevet bakpapier.
Dek de vorm af met een schone katoenen doek en laat het deeg 2 uur rijzen op een tochtvrije plek. Na 2 uur zal het deeg verdubbeld zijn in omvang.
Verwarm de oven voor op 220ºC. Bestrijk de glutenvrije brioche met 1 losgeklopt ei en bak op 200ºC, met boven- en onderwarmte, gedurende 30 minuten.
Zodra de baktijd voorbij is, halen we de glutenvrije brioche uit de oven, laten we hem uit de vorm komen en afkoelen op een rooster voordat we deze in plakjes snijden en serveren.
Eenvoudige bereidingssamenvatting
- We mengen de melk met gist, boter, ei en honing.
- We mengen de droge ingrediënten in een kom, behalve de xanthaangom.
- We voegen de droge ingrediënten toe aan het vorige mengsel en kneden 10 minuten.
- Voeg xanthaangom toe en kneed nog eens 5 minuten.
- We verdelen het deeg in 3 gelijke porties en plaatsen deze in een langwerpige vorm.
- We laten het deeg 2 uur rijzen.
- Na rijzen, bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei en bak de brioche 30 minuten op 200ºC.
- We laten de glutenvrije brioche afkoelen voordat we deze serveren.
Meer heerlijke recepten
Glutenvrije Empanadadeeg Recept 🍕 Luchtige Appeltaart Recept 🍔 Hongaarse Lángos Gebakken Brood Recept 🌭 Glutenvrij Frans Brioche Recept 🍟 Madeira Britse Sponscake Recept 🌮 Argentijnse Alfajores Chocoladekoekjes Recept 🌯 Barmbrack Ierse Zoete Brood Recept 🥙 Glutenvrije Koekjes Recept 🥗 Zelfgemaakte Room Maruxas Galicische Koekjes Recept 🍝 Japanse Gyoza Deeg Recept
Amerikaanse Glutenvrije Koekjes Recept 🍜 Glutenvrije Koningscake Recept 🍲 Glutenvrij Chocoladetaart Recept 🍛 Snijbiet op Extremadura-stijl Recept 🍣 Keto Snijbrood Recept 🍱 Glutenvrije Wafels Recept 🍤 Laag Koolhydraat Keto Pizza Recept 🍗 Glutenvrije Broodjes Recept 🍖 Bloemvrij Glutenvrij Broodjes Recept 🥓 Proteïne-ijs Recept 🥞 Chia Pudding Recept met Zaden
Wolkenbrood Recept 🧇 Quinoa Brood Recept 🍞 Schiacciata Toscaanse Focaccia Platbrood Recept 🥐 Shokupan Japans Melkbrood Recept 🥨 Aardappel Sandwichbrood Recept 🧀 Zelfgemaakte broodstengels Recept 🍳 Stollen Duitse Taart met Gedroogde Vruchten Recept 🥚 Franse Gembercake met Kruiden Recept 🍰 Glutenvrij Pannenkoekenrecept
