Shokupan, een melkbroodje, is een zeer zacht en luchtig brood dat typisch is voor Japan, internationaal bekend geworden als Hokkaido-brood . Het unieke kenmerk van dit brood is dat, voordat het deeg wordt gemaakt, een mengsel van bloem en vloeistof genaamd tangzhong wordt gekookt. Dit mengsel wordt vervolgens in het deeg verwerkt, wat resulteert in een bijzonder luchtig brood.
Wanneer je de bloem met water en melk kookt, in ons geval, gelatineert het zetmeel, waardoor het deeg meer water vasthoudt. Dit resulteert in een heel zacht en luchtig brood dat langer mals blijft. Je bent misschien ook bekend met de naam yudone , wat een vergelijkbare techniek is die ook wordt gebruikt om shokupan te bereiden. Het verschilt van tangzhong in de verhoudingen: yudone gebruikt een 1:1-verhouding, terwijl tangzhong gebruikt meer vloeistof.
De overige ingrediënten voor dit Japanse brood zijn die typisch gevonden worden in een melkbrood recept : tarwebloem, melk, suiker, zout, gist en boter. Idealiter vraagt dit recept om een bloem met een hoog eiwitgehalte, tussen 12% en 14%, bekend als sterke bloem, wat het brood zal helpen rijzen.
Als je geen sterke bloem in je voorraad hebt, kun je goede resultaten bereiken met patentbloem, zolang het maar een eiwitgehalte van minstens 11% heeft. Houd er rekening mee dat, afhankelijk van het gebruikte bloemtype, je mogelijk de hoeveelheid vloeistof in het deeg moet aanpassen, want over het algemeen geldt: hoe hoger het eiwitgehalte, hoe groter het vermogen van het deeg om vloeistof op te nemen.
Een ander belangrijk aspect van shokupan is zijn karakteristieke vorm Om dit te bereiken, verdelen we het gerezen deeg in drie porties, rollen ze op en plaatsen ze samen in de pan zodat het brood gelijkmatig rijst als één geheel. We kunnen ook een pan met deksel gebruiken om ervoor te zorgen dat het brood perfect vierkant is.
Als je wilt, kun je invriezen de gesneden shokupan in een luchtdichte zak, zodat je er op elk ander moment van kunt genieten, omdat het snel ontdooit op kamertemperatuur.
Dit brood is perfect voor het bereiden van heerlijke malse sandwiches zoals de Japanse eiersandwich tamago sando , hoewel het zo smakelijk en mals is dat het alleen of met een beetje boter en jam bij een ontbijt onweerstaanbaar is.
Receptinformatie
- Voorbereidingstijd : 15 minuten
- Bereidingstijd : 40 minuten
- Totale tijd : 55 minuten (plus rijstijden)
- Porties : 24 sneetjes
- Categorie : broden
- Keukentype : Japans
- Calorieën per portie (kcal) : 102
Shokupan ingrediënten
Voor de tang zhong :
- 35g sterke bloem
- 60 ml water
- 60 ml melk
Voor het deeg:
- 175 ml lauwe melk
- 8 g gedroogde bakkersgist
- 450g sterke bloem
- 40g suiker
- 1 theelepel zout
- De volledige tangzhong
- 50g boter op kamertemperatuur
- 1 theelepel olijfolie
Benodigd gereedschap
- Langwerpige vorm van ongeveer 30 x 11 cm
Hoe maak je het Shokupan Japanse Melkbrood
We beginnen met het bereiden van de tangzhong . Verwarm hiervoor 35g sterke bloem in een pan met 60ml water en 60ml melk, roerend op middellaag vuur tot het mengsel indikt en een gladde papconsistentie bereikt. Laat iets afkoelen terwijl we met het deeg beginnen.
Meng in een kom 175 ml lauwe melk met 8 g gedroogde bakkersgist en laat het mengsel 10 minuten rusten.
In een kom hebben we 450g sterke bloem, 40g suiker, 1 theelepel zout, alle tangzhong eerder bereid en het melk-en-gistmengsel.
Kneed met de hand tot je een glad deeg krijgt, of ongeveer 5 minuten in een keukenmachine op gemiddelde snelheid. Voeg 50g boter op kamertemperatuur toe en kneed nog 5 minuten tot alles volledig is opgenomen.
Vet een kom in met 1 theelepel olijfolie, vorm een bal van het deeg, dek af met een schone katoenen doek en laat 1 uur rijzen of tot het in omvang is verdubbeld.
Na die tijd zal het deegballetje in omvang zijn verdubbeld.
We verdelen het deeg in drie gelijke porties en vormen ze tot balletjes. We laten ze 10 minuten rusten.
We rollen de balletjes plat met de deegroller, waardoor ze een langwerpige vorm krijgen. We vouwen de uiteinden van het lange deel naar het midden en rollen ze dan losjes op zoals te zien is in de volgende afbeeldingen.
Leg de drie deegporties met de naad naar beneden en in dezelfde positie in een bakblik bekleed met bakpapier. Dek af met een schone katoenen doek en laat 1 uur rijzen.
Na deze tijd zal het deeg in volume verdubbeld zijn. Verwarm de oven voor op 190°C.
Bak de shokupan 30 minuten op 190°C (375°F), met boven- en onderwarmte, tot hij goudbruin is. Haal uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster voor het serveren.
Makkelijk-te-bereiden samenvatting
- We verwarmen de bloem met de melk en water in een steelpan om de tang zhong
- We mengen de melk met de gist uit het deeg
- We doen de bloem, suiker, zout, tangzhong en het melk-en-gistmengsel in een kom
- We kneden 5 minuten, voegen de boter toe en kneden nog 5 minuten.
- We laten het shokupandeeg rijzen
- Het deeg zal in volume verdubbelen
- We verdeelden het deeg in drie ronde porties
- We drukken ze plat, sluiten de randen en rollen ze op.
- We leggen de porties gevormd deeg in een vorm
- We laten de gevormde shokupan 1 uur rijzen
- We bakken de shokupan 30 minuten en laten hem afkoelen voor het serveren.
Meer Heerlijke Recepten
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Glutenvrij Empanada Deeg Recept 🍕 Luchtige Appelcake Recept 🍔 Lángos Hongaars Gefrituurd Brood Recept 🌭 Glutenvrije Franse Brioche Recept 🍟 Madeira Britse Biskwietaart Recept 🌮 Chocolade Argentijnse Koekjes Alfajores Recept 🌯 Barmbrack Iers Zoetbrood Recept 🥙 Glutenvrije Koekjes Recept 🥗 Zelfgemaakte room Maruxas Galicische Koekjes Recept 🍝 Japanse Dumplings Gyoza Deeg Recept
Amerikaanse Glutenvrije Koekjes Recept 🍜 Glutenvrije Koningentaart Recept 🍲 Glutenvrije Chocoladecake Recept 🍛 Extremadura Stijl Snijbiet Recept 🍣 Keto Gesneden Sandwichbrood Recept 🍱 Glutenvrije Wafels Recept 🍤 Low Carb Keto Pizza Recept 🍗 Glutenvrije Broodjes Recept 🍖 Meelloze Glutenvrije Broodbolletjes Recept 🥓 Proteïne-ijs Recept 🥞 Chiapudding Dessert met Zaden Recept
Luchtig Wolkbrood Pan Nube Recept 🧇 Quinoabrood Recept 🍞 Schiacciata Toscaanse Focaccia Platbrood Recept 🥐 Shokupan Japans Melkbrood Recept 🥨 Aardappelsandwichbrood Recept 🧀 Zelfgemaakte Broodstengels Recept 🍳 Stollen Duitse Gedroogde Vruchtencake Recept 🥚 Franse Gemberkoek Kruidencake Recept 🍰 Glutenvrij Pannenkoeken Recept
🥔 Aardappelomelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Vrouwendag-Mimosacake ☕ Koffie-sorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-Italiaanse-Citroencake 🥖 Zapiekanka-Pools-Hapje 🌰 Dukkah-Egyptische-Notenmix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
