Stollen, of Christstollen, is een traditioneel Duits zoet brood met een compacte textuur, een onweerstaanbaar kruidig aroma en een kenmerkend laagje poedersuiker. Een echt speciale lekkernij die de magie van Kerstmis oproept, de ovale, licht gewelfde vorm symboliseert het kindje Jezus in doeken gewikkeld.
Dit compacte, licht droge brood is ontworpen om meerdere dagen goed te blijven, en de smaak verbetert zelfs met de tijd.
Stollen vindt zijn oorsprong in de stad Dresden in de 14e eeuw. Oorspronkelijk was het een eenvoudiger brood gemaakt van bloem, water, gist en olie, en werd het gegeten tijdens de Advent. In de loop der tijd werd boter toegevoegd en begon het te evolueren naar een rijker en uitgebreider recept. Toen ingrediënten zoals gekonfijt fruit, specerijen en noten werden opgenomen, kreeg dit brood het feestelijke karakter waarvoor het tegenwoordig bekend staat.
Tegenwoordig is Stollen een kersttraditie die diep geworteld is in de Duitse cultuur. In de stad Dresden, waar dit heerlijke zoete brood zijn oorsprong vindt, wordt het Stollenfest wordt elk jaar gevierd , een festival ter ere ervan waar een reusachtige Stollen wordt gebakken.
Dit zoete brood is perfect om te genieten met een kopje thee, een latte, of de traditionele Duitse glühwein voor een echt Duitse ervaring. De complexe, gekruide smaken maken het een ideale toevoeging aan allerlei feestelijke bijeenkomsten.
Receptinformatie
- Voorbereidingstijd : 20 minuten
- Bereidingstijd : 50 minuten
- Totale tijd : 1 uur en 10 minuten (plus rijstijd en afkoeltijd)
- Porties : 12
- Categorie : Gebak
- Keuken : Duits
- Calorieën per portie (kcal) : 310
Stollen Ingrediënten
- 80 g rozijnen
- 80 g gekonfijte sinaasappel
- 60 g gedroogde bosbessen
- 100 ml rum
- 90 ml lauwe melk
- 4 g gedroogde bakkersgist (of 12 gram verse gist)
- 240 g tarwebloem
- 75 g boter op kamertemperatuur
- 40 g witte suiker
- 1 middelgroot ei
- 1 theelepel vanillepasta
- Rasp van 1 citroen
- Een halve theelepel zout
- Een halve theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 60 g amandelstokjes
- 30g gesmolten en afgekoelde boter
- 20 g poedersuiker
Hoe maak je Stollen
We beginnen met het weken van 80 gram rozijnen, 80 gram gekonfijte sinaasappelschil en 60 gram gedroogde cranberry's in 100 ml rum. We laten ze weken terwijl we het recept voorbereiden, en roeren ze af en toe met een lepel om ervoor te zorgen dat ze volledig gehydrateerd raken.
Meng 90 ml lauwe melk met 4 gram gedroogde bakkersgist. Laat dit mengsel 5 minuten rusten tot het begint te bubbelen.
We mengen 240 gram tarwebloem met 75 gram boter op kamertemperatuur, 40 gram witte suiker, 1 middelgroot ei, 1 theelepel vanillepasta, de rasp van 1 citroen, een halve theelepel zout, een halve theelepel gemalen kaneel, 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat, en de melk met de gist.
We kneden dit mengsel ongeveer 20-25 minuten, met de hand of met een mixer, tot we een glanzend, glad en elastisch deeg krijgen.
We vormen het deeg tot een bol en laten het rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie of een katoenen doek op een warme plek. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur duurt dit proces tussen de 1 en 2 uur.
Zodra het deeg heeft gerezen, rekken we het met onze handen uit tot een rechthoekige vorm.
Indien nodig, giet je de rum af van het geweekte fruit en leg je het op het deeg.
We mengen het fruit erdoor door licht te kneden en rekken het deeg dan weer uit met onze handen. We plaatsen 60 gram amandelsnippers in het midden van het deeg.
We sluiten het deeg, met de amandelen in het midden, en vormen een brood. We leggen de Stollen op een bakplaat en laten hem 30-45 minuten rusten, tot we zien dat hij in volume is gerezen. We verwarmen de oven voor op 180ºC (350ºF) met boven- en onderwarmte aan en bakken hem 45-50 minuten.
Haal de Stollen uit de oven en bestrijk hem met 30g gesmolten en afgekoelde boter. Laat hem daarna volledig afkoelen op een rooster.
Als de Stollen volledig is afgekoeld, bestrijk je hem opnieuw met gesmolten en afgekoelde boter en strooi je 20 gram poedersuiker over het hele oppervlak.
We serveren de Stollen in plakjes.
Makkelijk-te-bereiden samenvatting
- We hebben het gedroogde fruit in de rum geweekt
- We mengen de melk en gist en laten het 5 minuten rusten
- We mengen de bloem, boter, witte suiker, ei, vanillepasta, citroenrasp, zout, gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat en melk met de gist en kneden 20-25 minuten
- We maken een bol en laten het rijzen tot het volume verdubbeld is
- We rekken het deeg uit met onze handen
- We leggen het geweekte fruit op het deeg
- We mengen het fruit door het deeg, rollen het opnieuw uit en leggen de amandelen in het midden.
- We vormen een brood van het deeg, laten het rusten tot het volume weer toeneemt en bakken de Stollen 45-50 minuten op 180°C.
- We halen de Stollen uit de oven en bestrijken hem met gesmolten boter.
- We laten hem volledig afkoelen, bestrijken hem opnieuw met boter en bestrooien hem met poedersuiker.
- We serveren de Stollen
Meer heerlijke recepten
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Recept voor glutenvrij empanada deeg 🍕 Recept voor luchtige appeltaart 🍔 Recept voor Lángos Hongaars gefrituurd brood 🌭 Recept voor glutenvrije Franse brioche 🍟 Recept voor Madeira Britse sponscake 🌮 Recept voor Argentijnse chocoladekoekjes Alfajores 🌯 Recept voor Barmbrack Iers zoet brood 🥙 Recept voor glutenvrije koekjes 🥗 Recept voor zelfgemaakte room Maruxas Galicisch biscuitje 🍝 Recept voor Japanse dumplings Gyoza deeg
Recept voor Amerikaanse glutenvrije koekjes 🍜 Recept voor glutenvrije koningentaart 🍲 Recept voor glutenvrije chocoladecake 🍛 Recept voor snijbiet op z'n Extremadurees 🍣 Recept voor keto gesneden sandwichbrood 🍱 Recept voor glutenvrije wafels 🍤 Recept voor low carb keto pizza 🍗 Recept voor glutenvrije broodjes 🍖 Recept voor glutenvrije broodbolletjes zonder bloem 🥓 Recept voor proteïne-ijs 🥞 Recept voor chia pudding dessert met zaden
Recept voor luchtig wolkbrood Pan Nube 🧇 Recept voor quinoa brood 🍞 Recept voor Schiacciata Toscaanse focaccia platbrood 🥐 Recept voor Shokupan Japans melkbrood 🥨 Recept voor aardappelsandwichbrood 🧀 Recept voor zelfgemaakte broodstengels 🍳 Recept voor Stollen Duitse gedroogde vruchtencake 🥚 Recept voor Franse speculaaskruidencake 🍰 Recept voor glutenvrije pannenkoeken
🥔 Aardappelomelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Vrouwendag-Mimosacake ☕ Koffie-sorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-Italiaanse-Citroencake 🥖 Zapiekanka-Poolse-Snack 🌰 Dukkah-Egyptische-Notenmix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
