Lo que conocemos como galletas son deliciosas galletas con chispas de chocolate que son muy populares en la repostería estadounidense. Son muy fáciles de hacer, y aunque las galletas tradicionales contienen gluten, en esta receta vamos a mostrarle cómo hacerlas sin gluten. No se trata simplemente de reemplazar la harina de trigo por harina sin gluten, porque en ese caso, las galletas se desmoronarían.
Para hacerlo de forma fácil y rápida, preparar galletas de chocolate sin gluten , puedes usar una horneado sin gluten comercial mezcla, aunque preferimos usar nuestras propias harinas y almidones. En esta receta, hemos optado por harina de arroz, almidón de papa y fécula de maíz.
Para evitar que las galletas se deshagan, utilizaremos goma xantana, y para que queden esponjosas, usaremos bicarbonato de sodio, aunque puedes usar una mezcla de bicarbonato de sodio y polvo de hornear en su lugar. También añadiremos un poco de sal para realzar el sabor del chocolate. De hecho, un truco delicioso es añadir unas escamas de sal en la parte superior de las galletas antes de hornear, ya que aportan un toque irresistible.
Como nos gusta recordarte en todas las recetas sin gluten, es importante para revisar el etiquetado de todos los ingredientes que vayas a utilizar para verificar que sean sin gluten, evita los productos a granel y, cuando sea posible, opta por productos certificados con sellos como la marca Crossed Grain para una mayor seguridad.
Verás que en esta receta usamos dos tipos de azúcar : Azúcar blanco clásico y azúcar moreno, que le dan a las galletas un delicioso toque caramelizado. El resto de los ingredientes son los habituales para la masa de galletas: mantequilla, huevos y las chispas de chocolate esenciales.
Un truco que realmente nos gusta para dar forma a las galletas la forma más rápida y fácil de hacerlo es enfriar la masa en forma de tronco, como un tubo largo, y luego simplemente cortar porciones de masa y colocarlas directamente en la bandeja para hornear. De esta manera, al manipular la masa muy poco, estará más fría y mantendrá mejor su forma. También puedes duplicar las cantidades de la receta y congelar un tronco de masa envuelto en film transparente para la próxima vez que quieras hacer estas galletas.
Las galletas sin gluten se conservarán durante unos días en un recipiente hermético, aunque también puedes congelarlas después de hornearlas, separándolas con papel pergamino. Estas galletas son deliciosas con un vaso de leche, café o tu té de hierbas favorito.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 15 minutos
- Tiempo total : 25 minutos (más tiempo de enfriado)
- Porciones : 15
- Categoría : Pastelería
- Tipo de cocina : Americana
- Calorías por porción (kcal). : 180
Ingredientes de galletas sin gluten.
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 g de azúcar moreno.
- 50 g de azúcar.
- 1 huevo mediano.
- 1 yema de huevo mediano.
- ½ cucharadita de extracto de vainilla.
- 100 g de harina de arroz.
- 70 g de almidón de patata.
- 45 g de almidón de maíz.
- ½ cucharadita de goma xantánica.
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio.
- ½ cucharadita de sal.
- 100 g de chispas de chocolate.
Cómo hacer galletas sin gluten.
Comenzamos batiendo 100 g de mantequilla a temperatura ambiente con 100 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar blanco durante 3 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa.
Añade 1 huevo mediano, 1 yema de huevo mediano y ½ cucharadita de extracto de vainilla y bate hasta que estos ingredientes se integren.
Añade 100 g de harina de arroz, 70 g de almidón de patata, 45 g de almidón de maíz, ½ cucharadita de goma xantánica, ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de sal, y mezcla estos ingredientes con una espátula de cocina.
Añadimos 90 g de chispas de chocolate a la masa, reservando las 10 g restantes para la decoración. Enfriamos la masa de galletas en el refrigerador durante al menos 3 horas, o si vamos con prisa, en el congelador durante unos 10 minutos. Para dar forma a las galletas de forma fácil y rápida, enrollamos la masa en un cilindro de aproximadamente 30 cm de largo antes de refrigerarla, aunque también se pueden dar forma a las galletas a mano o con una cuchara para helado.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras tanto, prepara 15 porciones iguales de masa y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas, ya que se extenderán. Si, como nosotros, has enrollado la masa en un cilindro, solo necesitarás cortar rebanadas para formar las galletas.
Extendemos las 10 g de chispas de chocolate que habíamos reservado por encima, presionándolas ligeramente para que se adhieran.
Horneamos las galletas sin gluten durante 12-15 minutos a 180°C.
Las retiramos del horno, dejamos enfriar 10 minutos sobre la bandeja, las transferimos cuidadosamente a una rejilla y dejamos que se enfríen por completo antes de servir.
Resumen fácil de preparar
- Batimos la mantequilla con ambos tipos de azúcar.
- Añadimos el huevo, la yema y la vainilla.
- Añadimos harina de arroz, almidón de patata, maicena, goma xantana, bicarbonato de sodio y sal.
- Incorporamos algunas chispas de chocolate en la masa y dejamos que se enfríe.
- Dividimos la masa en 15 porciones.
- Esparcimos las chispas de chocolate por encima.
- Horneamos las galletas sin gluten durante 12-15 minutos a 180 °C.
- Los dejamos enfriar y los servimos.
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