Barmbrack es un pan de pasas típico de Irlanda. Tradicionalmente, el barmbrack se preparaba en familia durante Samhain, el "Halloween" celta, y un objeto, como un anillo o una moneda, se ocultaba en la masa.
Según la tradición, cada objeto tenía un significado diferente y determinaría el futuro de la persona que lo encontrara mientras comía el barmbrack.
El aspecto más distintivo de este pan dulce es que las pasas en su relleno se sazonan con té negro y whisky o ron y especias, lo que le confiere un sabor y aroma muy particulares.
El barmbrack se sirve típicamente en rebanadas gruesas, ligeramente tostado, y acompañado de mantequilla . Esto lo convierte en ideal para disfrutar con té caliente, una merienda irlandesa clásica para la tarde, especialmente en otoño e invierno cuando hay algo dulce y reconfortante en el aire.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 45 minutos
- Tiempo total : 55 minutos (más tiempos de reposo y levado)
- Porciones : 10
- Categoría : Pastelería
- Tipo de cocina : Irlandés
- Calorías por porción (kcal) : 278
Ingredientes del barmbrack
- 180 g de pasas
- 250 ml de té negro
- 50 ml de whisky o ron
- 150 ml de leche entera templada
- 50 g de azúcar blanco
- 5 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)
- 150 g de harina fuerte
- 150 g de harina de trigo todo uso
- 25 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 pizca de sal
- Mantequilla o spray antiadherente para engrasar
Cómo hacer el barmbrack
Comenzamos remojando 180 g de pasas en 250 ml de té negro y 50 ml de whisky o ron. Dejamos que esta mezcla macere durante un mínimo de 2 horas, aunque preferentemente dejamos las pasas toda la noche.
Al día siguiente, mezcla 150 ml de leche entera templada con 50 g de azúcar blanco y 5 g de levadura seca de panadería. Deja que la levadura actúe durante 5-10 minutos, hasta que la mezcla esté ligeramente burbujeante.
A continuación, pon en un cuenco 150 g de harina panadera fuerte, 150 g de harina de trigo, 25 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 huevo mediano, 1 cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida, una pizca de sal y la mezcla de leche y levadura.
Mientras mezclamos y amasamos la masa, dejamos que las pasas escurran por completo en un colador.
Amasamos la masa durante 15 minutos con una batidora o a mano hasta que veamos que la masa se vuelve elástica y brillante.
Una vez que las pasas se hayan escurrido por completo, agrégalas a la masa y amasa de nuevo otros 5 minutos, hasta que estén completamente incorporadas. Forma una bola y deja reposar, cubierta, en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.
Después del tiempo de levado, que durará entre 1 y 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente, desgasificamos la masa sobre una superficie engrasada, le damos forma rectangular y la colocamos en un molde rectangular de aproximadamente 25 x 10 cm que habremos engrasado con mantequilla o spray antiadherente.
Dejamos que el barmbrack vuelva a subir, cubierto, hasta que casi llegue al borde del molde. Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) con los elementos superior e inferior encendidos y hornea durante 45 minutos. Si a la mitad de la cocción empieza a dorarse demasiado, puedes cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme.
Sacamos el barmbrack del horno y dejamos enfriar un par de minutos en el molde. Luego, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo antes de servir.
Resumen fácil de preparar
- Remojamos las pasas en té negro y whisky o ron durante 2 horas o hasta el día siguiente
- Mezclamos la leche con el azúcar y la levadura y dejamos reposar 5 minutos
- Mezclamos la harina de fuerza y la harina de trigo todo uso con la mantequilla, el huevo, la canela, la nuez moscada, la sal y la mezcla de leche
- Escurrimos las pasas
- Amasamos la masa durante 15 minutos
- Añadimos las pasas a la masa y amasamos durante 5 minutos para incorporarlas; damos forma de bola y dejamos que doble su volumen.
- Desgasificamos la masa, le damos forma y la colocamos en un molde engrasado.
- Dejamos que la masa suba hasta el borde del molde y horneamos durante 45 minutos a 200 °C.
- Después de dos minutos fuera del horno, desmoldamos el barmbrack sobre una rejilla y servimos una vez que haya enfriado completamente.
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