El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos, como el trigo, la cebada y el centeno, entre otros, que confiere a masas como el pan su esponjosidad y elasticidad. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca, un trastorno digestivo e inmunológico provocado por el consumo de gluten, deben seguir una dieta completamente libre de gluten.
Por lo tanto, estos panes sin gluten, así como nuestro pan en rebanadas sin gluten, son excelentes alternativas al pan tradicional, aptas para las personas con enfermedad celíaca.
Hoy, gracias a la popularización de ciertos ingredientes que hace unos años no eran tan accesibles, podemos hacer y disfrutar deliciosos, esponjosos y sabrosos panes sin gluten hechos en casa que no tienen mucho que envidiar a sus alternativas con gluten.
Entre los ingredientes necesarios para hacer pan sin gluten en casa se encuentran harinas sin gluten como almidón de maíz, harina de arroz y harina de trigo sarraceno, que son las que usaremos en esta receta. Para esta receta, recomendamos elegir harinas con la marca Crossed Grain, que certifica su estado libre de gluten.
También utilizaremos la cáscara de psyllium, que actúa como aglutinante en la masa, sustituyendo al gluten. Gracias al psyllium, obtendremos panecillos sin gluten suaves y húmedos que no se desmoronan ni se rompen. Estos ingredientes ahora son muy accesibles y se pueden encontrar en tiendas de productos naturales y en muchos supermercados grandes, en la sección de dieta o suplementos nutricionales.
Pasos de la receta
- Tiempo de preparación : 30 minutos
- Tiempo de cocción : 25 minutos
- Tiempo total : 55 minutos (más tiempo de reposo)
- Porciones : 4
- Categoría : panes
- Tipo de cocina : internacional
- Calorías por porción (kcal). : 522
Ingredientes de los panecillos sin gluten.
- 350 g de almidón de maíz.
- 100 g de harina de arroz (integral o blanca).
- 50 g de harina de trigo sarraceno.
- 15 g de psyllium.
- 10 g de sal.
- 3 g de levadura seca de panadero (o 9 g de levadura fresca).
- 425 g de agua.
- 15 g de miel.
- 15 g de aceite de oliva.
- Semillas de girasol o de calabaza para decorar (opcional).
Cómo hacer panecillos sin gluten caseros.
Pesamos 350 g de almidón de maíz, 100 g de harina de arroz (que puede ser blanca o integral), 50 g de harina de trigo sarraceno, 15 g de salvado de psyllium, 10 g de sal y 3 g de levadura seca de panadería. Mezclamos estos ingredientes con un batidor.
Por otro lado, pesamos y combinamos en un cuenco 425 g de agua, 15 g de miel y 15 g de aceite de oliva, y mezclamos estos ingredientes.
Añada la mezcla de ingredientes secos preparada en el primer paso al cuenco con los ingredientes líquidos. Mezcle hasta obtener una masa suave. No es necesario amasar este tipo de masa, ya que no hay gluten que desarrollar.
Cubrimos el recipiente y dejamos que la mezcla fermente durante unas 2 horas, hasta que veamos que la masa ha aumentado como se muestra en la fotografía
Llevamos la masa a la superficie de trabajo espolvoreada con maicena y la amase suavemente para eliminar el aire de la masa
Dividimos la masa en 4 porciones iguales. Dimos forma a cada panecillo en una pequeña hogaza, como se muestra en la imagen siguiente. Afinamos los extremos de cada hogaza para darles una apariencia tradicional de pan
Colocamos los panecillos en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear
Cepillamos los panecillos con un poco de agua y, opcionalmente, espolvoreamos con semillas de girasol o de calabaza al gusto. Dejamos que los panecillos leven una segunda vez durante al menos una hora más, cubiertos con un paño de algodón, hasta que hayan aumentado ligeramente.
Después del segundo levado, hornee los panecillos sin gluten durante 20-25 minutos a 210°C (410°F) con el horno configurado en horneado convencional (calor superior e inferior), en el tercio inferior del horno. Para un dorado más intenso, active la función de convección durante los últimos 10 minutos. Alternativamente, si prefiere panecillos más suaves, hornéelos durante 30-35 minutos a 190°C (375°F). Una vez horneados, déjelos enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Resumen fácil de preparar
- Mezcla los ingredientes sólidos
- Por otro lado, mezcla los ingredientes líquidos
- Combina y mezcla los ingredientes sólidos con los líquidos y amasa
- Deja fermentar la masa durante 2 horas
- Amasa de nuevo para eliminar el aire
- Divide la masa en 4 porciones iguales y da forma a los rollos
- Coloca los rollos en la bandeja de hornear
- Decóralas con semillas y deja fermentar una hora más
- Hornear durante unos 20-25 minutos a 210°C y dejar enfriar antes de comer
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