La empanada es un alimento básico que todos hemos comido en algún momento. Es una masa horneada, normalmente sin levadura, que puede rellenarse con innumerables ingredientes, agradando a todos los paladares.
Para preparar la versión sin gluten adecuada para celíacos , debemos elegir una mezcla de harinas y almidones para obtener el mismo resultado. Para ayudar a que la textura sea similar a masa tradicional para empanadas , debemos usar goma xantana para compensar la falta de gluten, ya que este ingrediente hace que la masa sea manejable y fácil de trabajar. Si lo intentas, verás que esta masa es muy fácil de manejar.
El resto de ingredientes son los habituales para cualquier otra empanada: agua, aceite, huevo, sal, azúcar y pimentón dulce para darle color (opcional). La masa de empanada que vamos a preparar no contiene levadura, por lo que no necesita tiempo de levado; se puede dar forma una vez amasada y hornearse de inmediato.
Como siempre nos gusta recordarte en las recetas sin gluten para celíacos, es esencial para comprobar el etiquetado de todos los ingredientes que forman parte de la receta para verificar que sean sin gluten y, si es posible, optar por aquellos respaldados con la marca registrada Crossed Grain para mayor seguridad.
En cuanto al relleno, puedes elegir el que más te guste. Nuestra selección de recetas de empanadas Incluye muchas variedades deliciosas. En la receta a continuación, hemos optado por un relleno con ratatouille y atún. La cantidad de relleno necesaria para la masa, utilizando las cantidades detalladas a continuación, es de 600 g, asegurando una proporción perfecta y equilibrada entre masa y relleno.
La empanada sabe mejor al día siguiente, cuando la masa ha absorbido los sabores del relleno y, así, le confiere su textura característica.
Información de la receta
- Tiempo de preparación 15 minutos
- Tiempo de cocción 50 minutos
- Tiempo total 1 hora y 5 minutos (más tiempo de enfriado)
- Porciones : 8
- Categoría Plato principal
- Tipo de cocina Español
- Calorías por porción (kcal) 305 (solo masa)
Ingredientes para masa de empanada sin gluten
- 100 ml de aceite de oliva
- 145 ml de agua tibia
- 1 huevo pequeño (y otro para pincelar la masa antes de hornear)
- 175g de harina de arroz
- 130g de harina de trigo sarraceno
- 95 g de almidón de maíz (maicena)
- 5 g de azúcar
- 5 g de sal
- Una pizca de pimentón dulce
- 8 g de goma xantana
- 600g de relleno de tu elección (en nuestro caso, ratatouille con atún)
Cómo hacer la masa de empanada sin gluten.
En un bol, mezcla 100 ml de aceite de oliva, 145 ml de agua tibia y 1 huevo pequeño. Bate estos ingredientes juntos. Si usas una batidora de pedestal, puedes mezclar estos ingredientes directamente en el bol y luego cambiar al accesorio gancho para masa.
En un bol, mezcla 175g de harina de arroz, 130g de harina de trigo sarraceno, 95g de almidón de maíz, 5g de azúcar, 5g de sal, una pizca de pimentón dulce, y 8g de goma xantana. Mezcla estos ingredientes con un batidor hasta obtener una mezcla suave antes de amasar.
Coloca los ingredientes secos en el cuenco de una batidora de pedestal y amasa a velocidad media con el gancho para masa durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave y muy manejable. Si prefieres amasar a mano, tendrás que trabajar la masa hasta que esté suave y manejable.
Precalienta el horno a 220 °C. Divide la masa en 2 porciones (una ligeramente más grande que la otra) y, primero, extiende la porción mayor sobre papel de hornear hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 30 x 25 cm; la masa estará fina (unos 3-4 mm). Repite con la segunda porción.
Colocamos el rectángulo más grande sobre una bandeja de horno con el mismo papel en el que lo hemos estirado y distribuimos aproximadamente 600g del relleno elegido, siempre frío, dejando un espacio libre de 2 cm para formar el borde.
Cubre con el otro rectángulo de masa y sella los bordes entrelazando las dos capas; así la empanada quedará completamente cerrada. Haz un agujero en el centro para permitir que escape la humedad.
Pintamos la empanada con huevo batido y horneamos a 190ºC durante 50 minutos, hasta que esté dorada (si a los 30 minutos se está dorando demasiado, cúbrala con papel de aluminio)
Sacamos la empanada del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla
Resumen fácil de preparar
- Batimos el aceite con el agua y el huevo
- Mezclamos los ingredientes secos
- Añadimos los ingredientes secos al bol y amasamos durante 10 minutos
- Precalienta el horno, divide la masa en 2 porciones y extiéndelas
- Extendemos el relleno sobre un rectángulo de masa
- La cubrimos con el otro rectángulo, sellamos haciendo un borde con la masa y hacemos un agujero en el centro.
- Pintamos la empanada sin gluten con huevo batido y horneamos durante 50 minutos a 190ºC
- Deje enfriar la empanada sin gluten antes de servir
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