El Roscón de Reyes es uno de los dulces navideños más típicos y, aunque en su versión tradicional se elabora con harina de trigo, en esta receta vamos a explicar cómo hacer un Roscón de Reyes sin gluten apto para celíacos con un resultado sorprendente: tierno, esponjoso y con ese sabor irresistible de toda la vida.
La clave de esta receta radica en la mezcla de harinas sin gluten que hemos utilizado: harina de trigo sarraceno, fécula de maíz y harina de tapioca, que se pueden sustituir por almidón de patata. Si prefieres una opción más sencilla, puedes simplificar esta mezcla y usar solo fécula de maíz, aunque recomendamos probar el roscón sin gluten hecho exactamente como proponemos en esta receta, ya que resulta especialmente esponjoso y delicioso.
También aromatizamos la masa con ralladura de naranja y limón, agua de azahar, ron y miel. De este modo, logramos un roscón muy aromático con los sabores más tradicionales.
Como siempre con todas las recetas sin gluten, recuerda para verificar el etiquetado de todos los ingredientes utilizados para verificar que sean sin gluten, evitar productos a granel y, cuando sea posible, optar por ingredientes respaldados por sellos de confianza como la marca registrada Crossed Grain para una mayor seguridad.
Un aspecto clave para el éxito de esta receta de Roscón de Reyes sin gluten es respetando las proporciones de todos los ingredientes . Por eso hemos especificado 120 g de huevo con cáscara, ya que necesitamos exactamente esa cantidad de huevo con cáscara. Si te quedan 2 o 3 huevos con cáscara tras pesarlos, puedes usar el resto para pincelar el pastel antes de decorarlo.
levadura, hemos optado por levadura seca de panadería, pero si prefieres levadura fresca, simplemente reemplázala por 12 g de levadura fresca y disuélvela en la leche. Además, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que la masa tenga la textura ideal.
Para la la decoración de este Roscón de Reyes sin gluten, hemos optado por naranjas confitadas , cerezas confitadas y azúcar humectante, aunque también puedes elegir una decoración más simple con almendras laminadas o fruta confitada. Al igual que la versión tradicional, este Roscón de Reyes sin gluten también puede rellenarse según tus preferencias. Para hacerlo, simplemente corta el pastel por la mitad y llénalo como desees, por ejemplo, con crema batida o crema de chocolate .
Para terminar las explicaciones antes de pasar a la receta, un último consejo: este Roscón de Reyes sin gluten debe prepararse el mismo día en que se come, ya que es cuando estará más fresco y jugoso. Si quedan sobras, puedes congelarlas bien envueltas en film transparente y guardarlas en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente similar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 30 minutos
- Tiempo de cocción : 20 minutos
- Tiempo total : 50 minutos (más tiempos de reposo y enfriamiento)
- Porciones : 8
- Categoría : Pastelería
- Tipo de cocina : Español
- Calorías por porción (kcal) : 221
Ingredientes para una Rosca de Reyes sin gluten
Para la masa de la rosca:
- 60 g de azúcar
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 120 g de huevo a temperatura ambiente (aproximadamente 2 huevos)
- 10 ml de agua de azahar
- 2 cucharadas de ron
- 10 g de miel
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- 140 g de fécula de maíz (maicena)
- 20 g de fécula de tapioca o fécula de patata
- 60 ml de leche tibia
- 3 g de sal
- 8 g de goma xantana
- 7 g de polvo de psyllium
- 4 g de levadura seca de panadería
- 4 g de polvo de hornear
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite de girasol
Para decoración y acabado:
- 1 huevo
- Naranja confitada
- Cerezas confitadas
- 10 g de azúcar
Cómo hacer una Rosca de Reyes sin gluten
Primero, mezcla 60 g de azúcar con 2 cucharaditas de ralladura de naranja y 2 cucharaditas de ralladura de limón en un bol. Reserva.
Por otro lado, batimos 120 g de huevo en un bol con un batidor durante 3 minutos, hasta que esté blanquecino y haya duplicado su volumen.
Añade 10 ml de agua de azahar, 2 cucharadas de ron y 10 g de miel al bol con el huevo batido. Por separado, mezcla 50 g de harina de trigo sarraceno con 140 g de fécula de maíz y 20 g de perlas de tapioca, luego añade la mitad de esta mezcla al bol junto con 60 ml de leche tibia. Bate la mezcla resultante durante 1 minuto.
Ahora añade la otra mitad de la mezcla de harina sin gluten, junto con 3 g de sal, 8 g de goma xantana, 7 g de polvo de psyllium, 4 g de levadura seca, 4 g de polvo de hornear y la mezcla de azúcar y cítricos reservada. Amasa a mano o a velocidad media durante unos 10 minutos.
A continuación, añade 40 g de mantequilla a temperatura ambiente y amasa durante otros 2 minutos hasta que la mantequilla se incorpore a la mezcla.
Cubre con film transparente y deja reposar la masa durante 15 minutos en el refrigerador, para que esté fría y sea más fácil de manejar.
Precalienta el horno a 50°C y apágalo cuando alcance esa temperatura. Extiende la masa sobre una superficie de trabajo engrasada con 1 cucharada de aceite de girasol, que también usarás para engrasarte las manos, y forma una bola plana con la masa.
Con la base de la palma de la mano, hacemos un agujero en el centro de la masa.
Ampliamos el agujero formando la rosca con ambas manos.
Continuamos agrandando la rosca en forma de anillo del pastel hasta obtener un diámetro interior de 10 cm y que la masa tenga aproximadamente 2 cm de grosor. Si quieres esconder la figurita y la haba, ahora es el momento de insertarlas en la base del pastel.
Dejamos reposar el roscón en el horno caliente, apagado, durante 90 minutos, hasta que haya duplicado su volumen
Para hornear el roscón sin gluten, precalienta el horno a 200°C (390°F). Pincela el roscón con un huevo batido y decóralo con naranja confitada y cerezas, o con tu fruta confitada favorita. Mezcla 10 g de azúcar con unas gotas de agua en un tazón y espolvorea el azúcar humedecido sobre el roscón.
Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos el roscón sin gluten durante 18-20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado, y luego dejamos que se enfríe en una rejilla
Una vez que esté fría, podemos servir y disfrutar de esta irresistible Rosca de Reyes sin gluten
Resumen fácil de preparar
- Preparamos el azúcar aromatizado con la ralladura de limón y naranja, y lo dejamos a un lado.
- Batimos el huevo
- Añadimos agua de azahar, ron, miel y la mitad de las harinas sin gluten y amasamos
- Ahora añade la otra mitad de las harinas sin gluten y la sal, goma xantánica, psilio, levadura seca, polvo de hornear y la mezcla de azúcar cítrica reservada
- Añadimos la mantequilla y amasamos
- Dejamos reposar la masa durante 15 minutos, cubierta con film transparente
- Formamos una bola con la masa
- Hacemos un agujero en el centro
- Aumentamos el agujero con las manos
- Formamos la rosca
- Dejamos que la rosca suba dentro del horno, que se ha apagado después de calentarla a 50ºC.
- Decoramos la rosca con fruta confitada y azúcar húmedo.
- Horneamos la rosca sin gluten a 180ºC durante unos 20 minutos y dejamos que se enfríe.
- Servimos la Rosca de Reyes sin gluten una vez que se haya enfriado.
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