Shokupan, un pan de leche, es un pan muy tierno y esponjoso, típico de Japón, popularizado internacionalmente como Hokkaido pan . El rasgo único de este pan es que, antes de hacer la masa, se cocina una mezcla de harina y líquido llamada tangzhong. Esta mezcla se incorpora a la masa, dando como resultado un pan particularmente esponjoso.
Cuando cocinas la harina con agua y leche, en nuestro caso, el almidón se gelatiniza, haciendo que la masa retenga más agua. Esto da como resultado un pan muy suave y esponjoso que se mantiene tierna por más tiempo. También puede que estés familiarizado con el nombre yudone , que es una técnica similar también utilizada para preparar shokupan. Difiere de tangzhong en las proporciones: yudone usa una proporción 1:1, mientras tangzhong usa más líquido.
Lo que queda Los ingredientes de este pan japonés son los que suelen encontrarse en un pan de leche receta : harina de trigo, leche, azúcar, sal, levadura y mantequilla. Idealmente, esta receta requiere una harina de alto contenido proteico, entre 12% y 14%, conocida como harina fuerte, lo que ayudará al pan a subir.
Si no tienes harina fuerte en tu despensa, puedes obtener buenos resultados con harina de uso general siempre que tenga un contenido de proteína de al menos 11%. Ten en cuenta que, dependiendo del tipo de harina utilizada, es posible que debas ajustar la cantidad de líquido en la masa, ya que, en general, cuanto mayor sea el contenido de proteína, mayor será la capacidad de absorción de líquido de la masa.
Otro aspecto importante del shokupan es su forma característica . Para lograr esto, dividimos la masa levantada en tres porciones, las enrollamos y las colocamos juntas en el molde para que el pan suba de manera uniforme, como una sola unidad. También podemos usar un molde con tapa para asegurar que el pan quede perfectamente cuadrado.
Si te gusta, puedes congelar el shokupan rebanado en una bolsa hermética para que puedas disfrutarlo en cualquier otro momento, ya que se descongela rápidamente a temperatura ambiente.
Este pan es perfecto para preparar deliciosos sándwiches tiernos como los Sándwich japonés de huevo tamago sando aunque es tan sabroso y tierno que solo o con un poco de mantequilla y mermelada para acompañar el desayuno resulta irresistible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 15 minutos
- Tiempo de cocción : 40 minutos
- Tiempo total : 55 minutos (más tiempos de levado)
- Porciones : 24 rebanadas
- Categoría : panes
- Tipo de cocina : japonesa
- Calorías por porción (kcal) : 102
Ingredientes para el Shokupan
Para la tang zhong :
- 35 g de harina de fuerza
- 60 ml de agua
- 60 ml de leche
Para la masa:
- 175 ml de leche tibia
- 8 g de levadura seca de panadero
- 450 g de harina de fuerza
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Todo el tangzhong
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Utensilios necesarios
- Molde alargado de aproximadamente 30 x 11 cm
Cómo hacer el Shokupan, pan de leche japonés
Comenzamos preparando el tangzhong Para ello, calienta 35 g de harina de fuerza en una cacerola con 60 ml de agua y 60 ml de leche, removiendo a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y alcance una consistencia de papilla suave. Deja enfriar ligeramente mientras empezamos con la masa.
En un bol, mezcla 175 ml de leche tibia con 8 g de levadura seca para panadero y deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
En un bol, tenemos 450 g de harina de fuerza, 40 g de azúcar y 1 cucharadita de sal. tangzhong Primero, colocamos los ingredientes y la mezcla de leche y levadura.
Amasamos a mano hasta obtener una masa suave, o durante unos 5 minutos en una batidora de pie a velocidad media. Añadimos 50 g de mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otros 5 minutos hasta que esté completamente incorporada.
Engrasamos un cuenco con 1 cucharadita de aceite de oliva, formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño de algodón limpio y la dejamos crecer durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Después de ese tiempo, la bola de masa habrá duplicado su tamaño.
Dividimos la masa en tres porciones iguales y formamos bolas. Las dejamos reposar 10 minutos.
Aplanamos las bolitas de masa con el rodillo, dándoles una forma alargada. Doblamos los extremos de la parte larga hacia el centro y luego las enrollamos ligeramente, como se muestra en las imágenes siguientes.
Coloque las tres porciones de masa con la costura hacia abajo y en la misma posición en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino. Cúbrala con un paño de algodón limpio y deje levar durante 1 hora.
Después de este tiempo, la masa habrá duplicado su tamaño. Precaliente el horno a 190°C.
Hornee el shokupan durante 30 minutos a 190°C (375°F), usando las resistencias superior e inferior, hasta dorarse. Retire del molde y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.
Resumen fácil de preparar
- Calentamos la harina con la leche y el agua en una cacerola para obtener el tang zhong
- Mezclamos la leche con la levadura de la masa
- Añadimos la harina, el azúcar, la sal, tangzhong y la mezcla de leche y levadura en un bol
- Amasamos durante 5 minutos, añadimos la mantequilla y amasamos otros 5 minutos.
- Dejamos fermentar la masa de shokupan
- La masa duplicará su tamaño
- Dividimos la masa en tres porciones redondas
- Las aplanamos, sellamos los bordes y las enrollamos.
- Colocamos las porciones de masa formadas en un molde
- Dejamos que el shokupan formado suba durante 1 hora
- Horneamos el shokupan durante 30 minutos y dejamos que se enfríe antes de servir.
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