Stollen, o Christstollen, es un pan dulce alemán tradicional con una textura densa, un aroma especiado irresistible y un espolvoreado distintivo de azúcar glas. Un regalo verdaderamente especial que evoca la magia de la Navidad, cuya forma ovalada y ligeramente abovedada simboliza al niño Jesús envuelto en pañales.
Este pan denso y ligeramente seco está diseñado para conservarse bien durante varios días, y su sabor mejora con la edad.
Stollen se originó en la ciudad de Dresde en el siglo XIV. Originalmente, era un pan más simple hecho con harina, agua, levadura y aceite, y se comía durante Adviento. Con el tiempo, se añadió mantequilla y empezó a evolucionar hacia una receta más rica y elaborada. A medida que ingredientes como frutas confitadas, especias y nueces fueron incorporados, este pan adquirió el carácter festivo por el que es conocido hoy.
Hoy, el Stollen es una tradición navideña profundamente arraigada en la cultura alemana. En la ciudad de Dresde, donde se originó este delicioso pan dulce, el Stollenfest se celebra cada año , un festival en su honor donde se hornea un Stollen gigante.
Este pan dulce es perfecto para disfrutar con una taza de té, un latte, o el alemán traditionalvino caliente especiado para una auténtica experiencia alemana. Sus sabores complejos y especiados lo convierten en una adición ideal para todo tipo de reuniones festivas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 20 minutos
- Tiempo de cocción : 50 minutos
- Tiempo total : 1 hora y 10 minutos (más tiempos de levado y enfriamiento)
- Porciones : 12
- Categoría : Pastelería
- Tipo de cocina : alemán
- Calorías por porción (kcal) : 310
Ingredientes del Stollen
- 80 g de pasas
- 80 g de naranja confitada
- 60 g de arándanos secos
- 100 ml de ron
- 90 ml de leche tibia
- 4 g de levadura seca de panadería (o 12 g de levadura fresca)
- 240 g de harina de trigo
- 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar blanco
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 60 g de bastones de almendra
- 30 g de mantequilla derretida y fría.
- 20 g de azúcar glas.
Cómo hacer Stollen.
Comenzaremos remojando 80 gramos de pasas, 80 gramos de piel de naranja confitada y 60 gramos de arándanos rojos deshidratados en 100 ml de ron. Los dejaremos remojar mientras preparamos la receta, revolviéndolos ocasionalmente con una cuchara para asegurar que se rehidraten por completo.
Mezcla 90 ml de leche tibia con 4 gramos de levadura seca de panadero. Deja reposar esta mezcla durante 5 minutos hasta que empiece a burbujear.
Mezclamos 240 gramos de harina de trigo con 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 40 gramos de azúcar blanco, 1 huevo mediano, 1 cucharadita de pasta de vainilla, la ralladura de 1 limón, media cucharadita de sal, media cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida y la leche con la levadura.
Amasamos esta mezcla durante unos 20-25 minutos, a mano o con una batidora, hasta obtener una masa brillante, suave y elástica.
Formamos la masa en una bola y la dejamos subir a temperatura ambiente, cubierta con film transparente o un paño de algodón en un lugar cálido. Dependiendo de la temperatura ambiente, este proceso durará entre 1 y 2 horas.
Una vez que la masa ha fermentado, la extendemos con las manos en forma rectangular.
Si es necesario, escurrimos el ron de la fruta rehidratada y lo colocamos encima de la masa.
Incorporamos la fruta amasándola ligeramente y luego estiramos la masa de nuevo con las manos. Colocamos 60 gramos de almendras fileteadas en el centro de la masa.
Cerramos la masa, con las almendras en el centro, formando una hogaza. Colocamos el Stollen en una bandeja de hornear y dejamos reposar durante 30-45 minutos, hasta que veamos que ha aumentado de volumen. Precalentamos el horno a 180 °C (350 °F) con los elementos superior e inferior encendidos y horneamos durante 45-50 minutos.
Saca el Stollen del horno y pincélalo con 30 g de mantequilla derretida y fría. Luego, déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.
Cuando el Stollen esté completamente frío, vuelve a pincelarlo con mantequilla derretida y fría y espolvorea 20 gramos de azúcar glas por toda su superficie.
Servimos el Stollen en rodajas
Resumen fácil de preparar
- Remojamos las frutas secas en ron
- Mezclamos la leche y la levadura y dejamos reposar 5 minutos
- Mezclamos la harina, la mantequilla, el azúcar blanco, el huevo, la pasta de vainilla, la ralladura de limón, la sal, la canela molida, la nuez moscada molida y la leche con la levadura y amasamos durante 20-25 minutos
- Formamos una bola y dejamos que doble su volumen
- Estiramos la masa con las manos
- Colocamos la fruta remojada sobre la masa
- Incorporamos la fruta a la masa, la extendemos de nuevo y colocamos las almendras en el centro.
- Formamos una hogaza con la masa, dejamos reposar hasta que vuelva a aumentar su volumen y horneamos el Stollen durante 45-50 minutos a 180°C.
- Sacamos el Stollen del horno y lo pincelamos con mantequilla derretida.
- Lo dejamos enfriar por completo, lo pincelamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar glas.
- Servimos el Stollen
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