Dukkah è un mix egiziano di noci, semi e spezie con molteplici usi culinari, poiché è ideale per aggiungere una nota croccante e saporita a ogni tipo di ricetta. Tieni presente che, a differenza di altre miscele di spezie, il dukkah viene aggiunto per ultimo, come guarnizione finale prima di servire. Abbinalo alla Ricetta della pizza di melanzane per completare il pasto.
Non esiste una ricetta o un modo unico per preparare il dukkah, poiché è un condimento che può essere adattato al gusto dello chef. Tradizionalmente è realizzato con nocciole, anche se è delizioso anche con noci o pistacchi, o persino con un mix di frutta secca.
Per spezie e semi, abbiamo optato per cumino, sesamo (bianco e nero), pepe nero, finocchio e coriandolo—semi di coriandolo macinati, poiché le foglie non sono adatte a questa ricetta. Abbiamo usato spezie macinate, ma se preferisci spezie intere, puoi tostarle tutte insieme in una padella per liberare il loro aroma. Se ti è piaciuto questo, consulta la nostra guida su Pane nuvola soffice Pan Nube.
Per quanto riguarda i suggerimenti sull'uso del dukkah, consiglio di provarlo innanzitutto come tocco finale per un'insalata, poiché aggiungerà un elemento sorprendentemente delizioso e croccante. È anche fantastico per aggiungere consistenza a una salsa o utilizzato direttamente su pesce grigliato o petto di pollo grigliato per rendere questi piatti ancora più appetitosi.
Sembra particolarmente attraente come guarnizione per creme di verdura e purè, ed è semplicemente straordinario sopra fette di brie fuso. Devi provarlo, tra cui la mia Ciambella italiana al limone.
Informazioni sulla ricetta del dukkah
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 5 minuti
- Tempo totale: 10 minuti
- Porzioni: 6
- Categoria: Condimento
- Tipo di cucina: Egiziana, Nordafricana
- Calorie per porzione (kcal): 75
Ingredienti della ricetta del dukkah
- 50 g di nocciole
- Sale
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di polvere di cumino
- 2 cucchiaini di polvere di coriandolo
- 2 cucchiaini di polvere di finocchio
- Pepe nero macinato
Come preparare il dukkah
Per fare questo, possiamo utilizzare una padella senza olio e tostarle per circa 5 minuti a fuoco medio oppure utilizzare il forno a 180 °C per circa 10 minuti. Una volta tostate le nocciole, salatele a piacere. Se ti è piaciuto questo, consulta la nostra guida su Budino di chia con semi.
Per prima cosa tosta 2 cucchiai di semi di sesamo in una padella senza olio finché dorati. Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi le spezie in polvere: 1 cucchiaio di cumino, 2 cucchiaini di coriandolo e 2 cucchiaini di finocchio.
Mescoliamo bene, approfittando del calore residuo della padella in modo che rilascino il loro aroma senza bruciarsi
Se preferisci usare spezie di cereali, aggiungile alla padella insieme ai semi di sesamo e tostale tutti insieme per liberare il loro aroma. Lasciamo raffreddare le spezie e condirle con pepe nero macinato a piacere. Se ti è piaciuto, dai un'occhiata alla nostra guida su Mix di Noci Egiziane Dukkah.
Unisci le nocciole e le spezie in un mortaio e macina tutti gli ingredienti finché non ottieni una miscela non molto fine. Possiamo anche usare un macinino. In questo caso lo attiveremo solo per pochi secondi a intervalli, poiché non vogliamo una purea ma una miscela omogenea, seppur con texture, di nocciole e spezie. Se ti è piaciuto, dai un'occhiata alla nostra guida su Torta di Mele Soffice.
Una volta che la miscela è omogenea, possiamo utilizzare il dukkah come condimento nella ricetta scelta o conservarlo in un contenitore ermetico, dove verrà conservato per alcuni giorni fino all'uso. Se ti è piaciuto, dai un'occhiata alla nostra guida su Pan di Spagna Inglese Madeira.
Sommario Preparazione Facile
- Tostiamo le nocciole
- Tostiamo i semi di sesamo e aggiungiamo, fuori dal fuoco, la polvere di cumino, coriandolo e finocchio
- Macina le nocciole e le spezie in un mortaio o in un macinino
- Utilizziamo il dukkah come condimento o lo conserviamo in contenitore ermetico fino all'uso
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