Il n'existe pas une recette unique ou une manière de préparer le dukkah, car c'est un assaisonnement qui peut être ajusté pour correspondre aux goûts du cuisinier. Traditionnellement, il est fabriqué avec des noisettes, bien qu'il soit aussi délicieux avec des noix ou des pistaches, ou même un mélange de noix.
Le dukkah est un mélange égyptien de noix, de graines et d'épices, aux multiples usages culinaires, car il est idéal pour apporter une touche croquante et savoureuse à toutes sortes de recettes. Gardez simplement à l'esprit que, contrairement à d'autres mélanges d'épices, le dukkah est ajouté en dernier, en garniture finale avant de servir. Faites-le accompagner de la Pizza à l'aubergine pour compléter le repas.
Il n'existe pas de recette unique ni de méthode pour préparer le dukkah, car c'est un assaisonnement qui peut être ajusté selon les goûts du cuisinier. Traditionnellement, il est préparé avec des noisettes, mais il est également délicieux avec des noix ou des pistaches, ou même un mélange de noix.
Concernant les suggestions d'utilisation du dukkah, je vous recommande d'abord de l'essayer comme touche finale sur une salade, car il apportera une texture surprenante et croquante. Il est également fantastique pour ajouter de la texture à une sauce ou utilisé directement sur du poisson grillé ou des poitrines de poulet grillées pour rendre ces plats encore plus appétissants. Pour les épices et les graines, nous avons opté pour le cumin, le sésame (blanc et noir), le poivre noir, le fenouil et la coriandre — coriandre moulue, car les feuilles ne conviennent pas à cette recette. Nous avons utilisé des épices moulues, mais si vous préférez des épices entières, vous pouvez les faire griller ensemble dans une poêle pour libérer leur arôme. Si vous avez aimé cela, consultez notre guide sur Pain nuage Pan Nube.
Cela semble particulièrement attrayant en garniture pour les crèmes et purées de légumes, et c'est tout simplement phénoménal sur des tranches de brie fondant. Vous devez l'essayer, y compris mon Gâteau Ciambella au citron italien.
Informations sur la recette du dukkah
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Temps total : 10 minutes
- Rations: 6
- Catégorie : Assaisonnement
- Type de cuisine : Égyptienne, Nord-africaine
- Calories par portion (kcal): 75
Ingrédients de la recette du dukkah
- 50 g de noisettes
- Sel
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 2 cuillères à café de poudre de fenouil
- Poivre noir moulu
Comment préparer le dukkah
Tout d'abord, nous faisons griller les noisettes. Pour cela, nous pouvons utiliser une poêle sans huile et les faire griller pendant environ 5 minutes à feu moyen ou utiliser le four à 180 °C pendant environ 10 minutes. Une fois les noisettes grillées, nous les salons à votre goût. Si vous avez apprécié cela, consultez notre guide sur Pudding de chia aux graines.
Tout d'abord, faites griller 2 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez la poêle du feu et ajoutez les épices en poudre: 1 cuillère à soupe de cumin, 2 cuillères à café de coriandre et 2 cuillères à café de fenouil.
Nous mélangeons bien, en profitant de la chaleur résiduelle de la poêle afin qu'elles libèrent leur arôme sans brûler.
Si vous préférez utiliser des épices à grains, ajoutez-les à la poêle avec les graines de sésame et faites-les griller ensemble pour libérer leur arôme. Laissez les épices refroidir et assaisonnez-les avec du poivre noir moulu selon le goût. Si vous avez aimé cela, consultez notre guide sur Mélange de noix égyptien Dukkah.
Combinez les noisettes et les épices dans un mortier et broyez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange pas très fin. Nous pouvons également utiliser un moulin; dans ce cas, nous l'activerons seulement pendant quelques secondes à intervalles, car nous ne voulons pas obtenir une purée mais un mélange homogène, bien que texturé, de noix et d'épices. Si vous avez aimé cela, consultez notre guide sur Gâteau moelleux aux pommes.
Une fois le mélange homogénéisé, nous pouvons utiliser le dukkah comme condiment dans la recette choisie ou le conserver dans un récipient hermétique, où il se conservera quelques jours avant d'être utilisé. Si vous avez aimé cela, consultez notre guide sur Gâteau éponge britannique de Madère.
Résumé de préparation facile
- Nous torréfions les noisettes
- Nous faisons torréfier les graines de sésame et ajoutons, hors du feu, la poudre de cumin, de coriandre et de fenouil.
- Écrasez les noisettes et les épices dans un mortier ou un moulin.
- Nous utilisons le dukkah comme condiment ou le conserver dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation.
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