دوکّاه ترکیبی مصری از مغزها، دانهها و ادویهها است که کاربردهای آشپزی فراوانی دارد و برای افزودن لمسی ترد و طعمدار به انواع دستورها ایدهآل است. به خاطر داشته باشید که برخلاف سایر مخلوطهای ادویهای، دوکّاه در آخر اضافه میشود؛ بهعنوان تزیین نهایی قبل از سرو. آن را با دستور پیتزای بادنجان دستور پیتزای بادنجان همراه کنید تا وعده کامل شود.
هیچ دستور واحدی برای تهیه دوکّاه وجود ندارد، زیرا این یک چاشنی است که میتواند با توجه به ذائقه آشپز تغییر کند. بهطور سنتی با فندق تهیه میشود، اگرچه با گردو یا پسته نیز خوشمزه است، یا حتی مخلوطی از مغزها.
برای ادویهها و دانهها، ما از زیره، کنجد (سفید و سیاه)، فلفل سیاه، رازیانه و گشنیز—پودر دانههای گشنیز، زیرا برگهای آن برای این دستور مناسب نیستند. از ادویههای آسیابشده استفاده کردهایم، اما اگر ترجیح میدهید ادویههای کامل باشند، میتوانید همه آنها را با هم در یک تابه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. اگر از این دستور لذت بردید، راهنمای ما را درباره نان ابری نرم Pan Nube مشاهده کنید.
در مورد پیشنهادهای استفاده از دوکّاه، توصیه میکنم در ابتدا آن را بهعنوان عنصر نهایی روی سالاد امتحان کنید، زیرا طعمی شگفتانگیز و بافتی ترد به آن میافزاید. همچنین برای افزودن بافت به سس یا استفاده مستقیم روی ماهی کبابی یا سینه مرغ کبابی نیز فوقالعاده است تا این غذاها را جذابتر کند.
به نظر میرسد به ویژه برای تزیین خامهها و پورههای سبزیجات جالب است و روی برشهای Brie آبشده واقعاً شگفتانگیز است. حتماً باید آن را امتحان کنید، از جمله کیک لیمویی ایتالیایی Ciambella.
اطلاعات دستور دوکّاه
- زمان آمادهسازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۵ دقیقه
- زمان کل: ۱۰ دقیقه
- مقادیر: 6
- دستهبندی: سس
- نوع آشپزی: مصری، شمال آفریقایی
- کالری به ازای هر سروینگ (کیلوکالری): 75
مواد لازم دستور دوکّاه
- ۵۰ گرم فندق
- نمک
- ۲ قاشق غذاخوری دانههای کنجد
- ۱ قاشق غذاخوری پودر زیره
- ۲ قاشق چایخوری پودر گشنیز
- ۲ قاشق چایخوری پودر رازیانه
- فلفل سیاه آسیابشده
چگونه دوکّاه را درست کنیم
ابتدا فندقها را برشته میکنیم. برای این کار میتوانیم از تابه بدون روغن استفاده کنیم و آنها را به مدت حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط برشته کنیم یا از فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای حدود ۱۰ دقیقه استفاده کنیم. هنگامی که فندقها برشته شدند، به مزه نمک میزنیم. اگر از این دستور لذت بردید، به راهنمای ما درباره دسر پودینگ چیا با دانهها نگاهی بیندازید.
ابتدا دو قاشق غذاخوری دانهٔ کنجد را در تابه بدون روغن تا طلایی شود تفت دهید.تابه را از روی حرارت بردارید و پودرهای ادویه را اضافه کنید: یک قاشق غذاخوری پودر زیره، دو قاشق چایخوری پودر گشنیز و دو قاشق چایخوری پودر رازیانه.
ما خوب مخلوط میکنیم و از گرمای باقیماندهٔ تابه استفاده میکنیم تا عطرشان آزاد شود بدون اینکه بسوزند.
اگر ترجیح میدهید از ادویههای دانهای استفاده کنید، آنها را به ماهیتابه اضافه کنید همراه با دانه کنجد و همه را با هم تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. اجازه دهید ادویهها سرد شوند و با فلفل سیاه آسیابشده به مزه مزه دار کنید. اگر از این دستور لذت بردید، راهنمای ما درباره Dukkah Egyptian Nuts Mix را مطالعه کنید.
فندقها و ادویهها را در هاون با هم ترکیب کنید و همه مواد را تا رسیدن به مخلوطی نسبتاً همگن آسیاب کنید تا مخلوطی نه خیلی ریز و نه خیلی پوره به دست آید. همچنین میتوانیم از خردکن استفاده کنیم. در این حالت، فقط برای چند ثانیه با وقفههای زمانی فعال میکنیم زیرا نمیخواهیم پورهای حاصل شود بلکه مخلوطی همگن با بافتی از مغزها و ادویهها. اگر از این دستور لذت بردید، راهنمای ما درباره Fluffy Apple Cake را مطالعه کنید.
وقتی مخلوط همگن شد، میتوانید از dukkah به عنوان چاشنی در دستور پخت انتخابی استفاده کنید یا آن را در ظرفی با درب هوابند نگهداری کنید تا برای چند روز تا زمان استفاده نگه داشته شود. اگر از این دستور لذت بردید، راهنمای ما درباره Madeira British Sponge Cake را مطالعه کنید.
خلاصهٔ آمادهسازی آسان
- ما فندقها را تفت میدهیم
- ما کنجد را تفت میدهیم و از روی حرارت، پودر زیره، گشنیز و رازیانه را اضافه میکنیم
- فندق و ادویهها را در هاون یا آسیاب خرد کنید
- ما از dukkah به عنوان چاشنی استفاده میکنیم یا آن را در ظرف دربسته هوابند تا زمان مصرف نگهداری میکنیم
دستورهای آشپزی خوشمزهتر
طرز تهیه خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 طرز تهیه کیک سیب پفدار 🍔 طرز تهیه لنگوس مجاری - نان سرخ شده 🌭 طرز تهیه بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 طرز تهیه کیک اسفنجی بریتانیایی مَدِیرا 🌮 طرز تهیه کوکیهای شکلاتی آرژانتینی آلفاجورس 🌯 طرز تهیه نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 طرز تهیه کوکیهای بدون گلوتن 🥗 طرز تهیه بیسکویت خامهای گالیسی خانگی 🍝 طرز تهیه خمیر گیوزا ژاپنی برای دامپلینگهای ژاپنی
طرز تهیه کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 طرز تهیه کیک سلطنتی بدون گلوتن 🍲 طرز تهیه کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 طرز تهیه برگ چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 طرز تهیه نان ساندویچی برشخورده کیتو 🍱 طرز تهیه وافل بدون گلوتن 🍤 طرز تهیه پیتزا کم کربوهیدرات کیتو 🍗 طرز تهیه رولهای نان بدون گلوتن 🍖 طرز تهیه نانهای بدون آرد گلوتن 🥓 طرز تهیه بستنی پروتئینی 🥞 دسر پودینگ چیا با دانه
طرز تهیه نان ابری نرم و پفدار Pan Nube 🧇 طرز تهیه نان کینوا 🍞 طرز تهیه فوکاشیا توسکانی 🥐 طرز تهیه نان شیری ژاپنی شوکوپان 🥨 طرز تهیه نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 طرز تهیه نانهای انگشتی خانگی 🍳 طرز تهیه کیک استولن آلمانی با میوه خشک 🥚 طرز تهیه کیک زنجبیل فرانسوی با ادویه 🍰 طرز تهیه پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمو میکس 🍓 دسر ساندویچ اسمورز 🍰 کیک میموزای روز جهانی زنان ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 کیک Ciambella لیمویی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا - میانوعده لهستانی 🌰 Dukkah - مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
