Martín Berasategui e Blancpain, che grande squadra. Martín Berasategui, lo chef spagnolo con il maggior numero di stelle Michelin (otto, mica male), è entrato a far parte del ristretto gruppo di amici del marchio Blancpain, e non c'è modo migliore per festeggiarlo che un pasto al suo ristorante Lasarte di Barcellona. Questo è ciò che deve aver pensato Lara Bartolomé, brand manager di Blancpain per la Spagna, e ciò che diceva l'invito che mi è arrivato tramite MRA Agencia. A entrambi, i miei ringraziamenti.
L'orologio scelto per l'occasione è stato il cronografo automatico con calibro F385 (alta frequenza: 36.000 vibrazioni all'ora) della collezione Villeret con funzione flyback e datario e quadrante bombato in smalto “Grand Feu” bianco con tachimetro. Il tutto in una cassa in oro rosa di poco più di 43 mm, abbinata a un elegante cinturino in alligatore. Non è molto probabile che Martín lo usi per calcolare i tempi di cottura, ma le similitudini tra Alta Cucina e Alta Orologeria sono innegabili.
Per cominciare, entrambe richiedono, oltre a un costante apprendimento e formazione, un dono innato per esercitarle. Ed entrambe cercano eccellenza, esperienza, artigianato meticoloso e precisione. Consapevole di questa coincidenza di filosofie, Blancpain ha stabilito legami con gli chef più stellati del mondo: oltre a Martín Berasategui, il marchio di Alta Orologeria è in relazione con Joël Robuchon, Claude Bosi e Dani García e, fino al suo recente trasferimento, con il pluripremiato Paul Bocuse.
Nato nel 1960 e oggi riconosciuto come un punto di riferimento della cucina d'avanguardia spagnola, Martín ha appreso i rudimenti della sua arte nel ristorante di famiglia Bodegón Alejandro, situato nella parte vecchia di San Sebastián. Fu lì che ottenne la sua prima stella Michelin quando aveva solo 26 anni. Nel 1993 ha aperto le porte del suo ristorante a Lasarte-Oria (attualmente 3 stelle). A Barcellona gestisce Lasarte (altre tre), dove abbiamo avuto l'opportunità di assaggiare uno dei suoi menu, a Tenerife dirige MB, che ne ha altre tre... e così via fino a un totale di 12 stabilimenti sotto la sua direzione. Impressionante.
Quanto è stato impressionante il menu che Blancpain ci ha offerto in occasione di questa nuova alleanza: sapori squisiti magistralmente abbinati a vini locali e spiegati da un sommelier la cui passione si percepiva ascoltandolo parlare. Un'esperienza unica che, fortunatamente, può essere ripetuta. Certo, bisogna essere pazienti o essere molto previdenti perché, grazie al loro successo, danno prenotazioni con tre mesi di anticipo.
Un'ultima nota: lo conoscevo per sentito dire a causa della sua costante presenza nei media, specializzati o meno, e pensavo che – se fosse stato così – nessuno avrebbe potuto biasimarlo per sentirsi superiore agli altri. La realtà è che Martín potrebbe essere uno della compagnia in una qualsiasi delle tante Società che esistono in Euskadi: amichevole, umile, affascinante, ancora desideroso di imparare. Come dice lui, “un portatore di felicità”.
¡Aúpa Blancpain!
