Oggi vi proponiamo una saltatura di pad thai, un piatto ricco di sapori e consistenze, che riflette la cucina thailandese. La base di questo piatto sono i noodles di riso accompagnati da una proteina come pollo o tofu, o da un mix di più ingredienti. Noi abbiamo usato i gamberi, molto comuni anche in questa ricetta e facili da trovare.
Potreste pensare che alcuni ingredienti di questa ricetta siano troppo esotici, tuttavia, oggigiorno si trovano facilmente nei grandi supermercati o nei negozi di alimentari asiatici.
Uno degli ingredienti più curiosi di questa ricetta è la pasta di tamarindo, che conferisce un sapore amarognolo speciale a questa ricetta, da bilanciare con un po' di zucchero di canna. Abbiamo usato anche la salsa di pesce, molto concentrata e potente, che insieme alla salsa di soia dona al piatto un sapore umami, facendoci venire voglia di continuare a mangiare.
In questa ricetta, la mise en place è molto importante, ovvero preparare e pesare tutti gli ingredienti e disporli ordinatamente prima di iniziare la saltatura, perché una volta che la padella o il wok sono sul fuoco, il processo è veloce e prima che ce ne accorgiamo sarà pronto.
Il pad thai va servito molto caldo per percepire il gioco di contrasto tra sapori aciduli e dolci, e consistenze morbide e croccanti. Potete prepararlo senza spezie o aggiungerle con qualche scaglia di peperoncino durante la saltatura. Procediamo con la ricetta!
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: piatto principale
- Tipo di cucina: Thai
- Calorie per porzione (kcal): 585
Ingredienti del pad thai per 4 persone
- 250 g di gamberi sgusciati
- 1 pizzico di pepe appena macinato
- 50 ml di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di salsa di pesce
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d'aglio
- 1 lime
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 50 g di pasta di tamarindo
- 200 g di noodles di riso
- 1 cucchiaio di sale
- 30 ml di olio vegetale
- 100 g di germogli di soia
- 2 uova
- 1 pizzico di erba cipollina
- 30 g di arachidi
Utensili necessari
- 1 wok o padella
Come preparare il pad thai
Iniziamo marinando 250 g di gamberi sgusciati e privati del filo intestinale. Per farlo, mescoliamoli con 1 pizzico di pepe nero appena macinato, 20 ml di salsa di soia (circa un cucchiaio) e 1/2 cucchiaino di salsa di pesce.
Dall'altro lato, taglia 1 cipollotto a striscioline sottili a julienne e trita 2 spicchi d'aglio a pezzetti piccoli.
Per evitare che il pad thai diventi troppo secco, prepareremo una salsa mescolando 30 ml di salsa di soia, il succo di mezzo lime, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 50 g di pasta di tamarindo. Mescola bene fino ad ottenere una salsa emulsionata e mettila da parte.
Una volta preparati tutti gli ingredienti, iniziamo la cottura. La prima cosa che cucineremo sono 200 g di tagliatelle di riso. Per farlo, prepara una pentola con acqua e 1 cucchiaio di sale. Porta l'acqua a bollore e aggiungi le tagliatelle. Togli la pentola dal fuoco e lascia le tagliatelle nella pentola per 8 o 9 minuti, a seconda dello spessore delle tagliatelle (queste tagliatelle non necessitano di cottura, solo reidratazione). Trascorso questo tempo, scolale dall'acqua e mettile da parte.
Il passo successivo è cuocere i gamberi marinati. In una padella o wok, metti 30 ml di olio vegetale e quando è caldo ma non fumante, aggiungi i gamberi. Saltali leggermente senza aspettare che siano cotti completamente, poiché continueranno a cuocere mentre aggiungiamo gli altri ingredienti. Una volta saltati, toglili dalla padella e mettili da parte.
Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e l'aglio che avevamo preparato. Aggiungi 1 pizzico di sale e cuocili parzialmente, senza far diventare la cipolla trasparente.
Rimetti i gamberi tenuti da parte e aggiungi 100 g di germogli di soia.
Sposta i gamberi con le verdure da un lato della padella e aggiungi 2 uova dall'altro lato. Mescolali fino a cottura, come per preparare delle uova strapazzate.
Successivamente, aggiungi le tagliatelle di riso tenute da parte e la salsa di tamarindo che avevamo preparato.
Mescola tutti gli ingredienti e termina la saltatura aggiungendo 1 pizzico di erba cipollina tritata e 30 g di arachidi tritate.
Come tutti i piatti di pasta, il pad thai va servito molto caldo. Servitelo con spicchi di lime e, se desiderato, altra arachidi e germogli di soia.
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, piatti internazionali classici e dessert che piacciono a tutti.
Ogni volta che desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito opto per questa Cheesecake al forno La Viña, questa elegante Crème Brûlée francese originale o una decadente Torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica Tarte Tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici Pancake di avena e banana, una soddisfacente Patata dolce ripiena o queste fresche Uova ripiene di avocado e salmone. Quando ho bisogno di un ingrediente base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice Farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questa ricetta audace di Tonno basco al pomodoro, le croccanti Patatas Bravas in friggitrice ad aria, la cremosa Salsa greca Tirokafteri e la rinfrescante Insalata di burrata con pomodoro e pesto. Adoro anche servire questa croccante ricetta italiana del Vitello tonnato quando voglio qualcosa di più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre queste confortanti Polpette in salsa spagnola, le tradizionali Polpette in salsa di mandorle, il ricco Ragù alla bolognese e le cremose Crocchette di pollo al Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, preparo spesso questa Torta greca pastitsio, il rustico Stufato di patate e calamari o l'ultra-confortante Boeuf bourguignon francese.
Ogni volta che ho voglia di cibo di strada o piatti da festa, preparo di solito questo succulento Kebab di pollo fatto in casa, le croccanti Salchipapas, le saporite Carnitas di maiale messicane o questi croccanti Hobak Jeon coreani. Mi piace anche servire questi facili Anelli di zucchina in friggitrice ad aria come semplice antipasto o spuntino.
E se sto preparando drink e un menù completo per gli ospiti, spesso abbino la cena a questo rinfrescante Mojito cubano originale, a questo deciso Long Island Iced Tea o a una caraffa di questa fruttata Sangria spagnola sanguinante. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa salsa piccante Remoulade francese come contorno o rifinire la tavola con questo sorprendente Riso nero mediterraneo con calamari.
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Negli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
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