Sorropotún di tonno Ricetta dello stufato di pesce: piatto tradizionale cantabrico 2026

Proveniente da San Vicente de la Barquera arriva questo stufato di pesce chiamato sorropotún de bonito. Il bonito è un pesce grasso trovato nelle fredde acque del nord ed è di stagione tra giugno e ottobre.

È un pesce che può essere preparato in diversi modi, come sott'olio o cotto in marmitako. Sorropotún è la versione cantabrica della marmitako basca. Uno stufato con tutta l'intensità del mare , tradizionalmente consumato sulle barche da pesca.

La ricetta può variare a seconda della famiglia che la cucina. Alcune versioni includono peperone verde e pomodoro, mentre altre no. Uno dei passi più importanti per perfezionare la ricetta è la soffritto iniziale della cipolla e la lenta cottura del bonito per garantire che mantenga la sua succosità.

Informazioni sulla ricetta

• Tempo di preparazione : 20 minuti
• Tempo di cottura : 35 minuti
• Tempo totale : 55 minuti
• Porzioni : 4
• Categoria : Piatto principale
• Tipo di cucina : Cantabrico
• Calorie : 211 kcal per 100 g

Ingredienti per sorropotún di bonito per 4 persone

• 1 kg di tonno fresco all'alalunga, tagliato a cubetti
• 2 cipolle medie
• 1 peperone verde
• 700 g di patate
• 600 ml di brodo di pesce
• 1 pezzo di pane raffermo (preferibilmente una pagnotta)
• Prezzemolo o erba cipollina per guarnire
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale
• Peperone

Ricetta dello stufato di bonito Sorropotún

Come preparare il sorropotún di bonito

Taglia il pane raffermo e tostalo in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mettilo da parte su carta assorbente finché non serve.

Ricetta dello stufato di bonito Sorropotún

Taglia la cipolla a dadini e, nell'olio in cui abbiamo fritto il pane, aggiungi sale e pepe e saltala a fuoco basso finché non diventa dorata. Ci vorranno circa 20-30 minuti.

Ricetta dello stufato di bonito Sorropotún

Una volta che la cipolla è ben ammorbidita, aggiungi la cipolla tagliata a dadini Peperone. Mescola e cuoci per 2-3 minuti.

Ricetta dello stufato di bonito Sorropotún

Aggiungi le patate tagliate grossolanamente. L'amido che rilasciano aiuterà ad addensare la salsa. Mescola bene per unirle alla cipolla e al peperone verde.

Ricetta dello stufato di bonito Sorropotún

Copri con brodo di pesce e lascia sobbollire per 20 minuti finché la patata non è cotta.

Ricetta dello stufato di bonito Sorropotún

Aggiungi il tonno e, quando cambia colore, spegni il fuoco. Cuocerà per 3-4 minuti con il calore residuo.

Ricetta dello stufato di bonito Sorropotún

Aggiungi le fette di pane fritte. Servi in un piatto o in una casseruola di terracotta cospargendo con prezzemolo tritato o erba cipollina.

Ricetta dello stufato di bonito Sorropotún

Riassunto facile da preparare

1. Affetta il pane e fallo rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
2. Taglia la cipolla a dadini. Condisci con sale e pepe.
3. Cuoci a fuoco basso per 20-30 minuti finché non saranno ben dorate.
4. Taglia il peperone verde a dadini molto piccoli (a brunoise) e aggiungilo al tegame. Mescola.
5. Pelale e aggiungile.
6. Copri con brodo di pesce.
7. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
8. Aggiungi i tacos di bonito.
9. Quando cambiano colore, spegni il fuoco e lasciali cuocere con il caldo residuo.
10. Aggiungi il pane fritto.
11. Servi il sorropotún di bonito cosparso di prezzemolo o erba cipollina tritati.

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Negli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapore audace.

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