Ci sono piatti che, , con pochissimi ingredienti e una tecnica semplice , finiscono per occupare un posto importante nella cucina di una regione. Sono sicuro che tu possa pensarne alcuni dalla tua regione, vero? Succede spesso.
Con origini umili, si sono radicate nella cultura delle persone, talvolta associate a un periodo dell'anno specifico o a celebrazioni.
In Cile, le sopaipillas sono praticamente un'istituzione. Non confondetele però; non stiamo parlando delle sopaipillas andaluse qui — lasceremo quelle per un'altra volta.
Come abbiamo appena detto, le sopaipillas cilene sono un emblema della gastronomia del paese.
Ma cosa sono? Bene, nel caso non ne siate familiari, si tratta di dolci fritti che, di regola, contengono zucca (o squash, come è noto lì). L'uso della zucca non è casuale: ha una sua ragione.
L'aggiunta di purè di zucca o di zucca all'impasto non solo conferisce all'impasto il caratteristico colore, ma ammorbisce anche la sua consistenza, risultando in un tenero boccone dal leggero sapore dolce che equilibrano l'intero piatto. Di forma rotonda, di colore arancione, e con marcate tracce di forchetta ben visibili, puoi gustarle così come sono, appena fritte, o accompagnarle con il pebre, una salsa cilena leggermente simile al pico de gallo o a una salsa piccante.
Ma non è tutto, poiché si prestano anche ad essere abbinati a sapori dolci, nel caso abbiate una predilezione per i dolci. Semplicemente spolverate con zucchero o anche sotto forma di sopaipillas pasadas, il nome che ricevono quando sono immersi in uno sciroppo di panela o chancaca con spezie (cannella, anice e chiodi di garofano) e arancia o qualche altro agrume.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 20 minuti
- Tempo di cottura : 40 minuti
- Tempo totale : 1 ora e 30 minuti
- Porzioni : 4 (tra 12 e 14 unità)
- Categoria : Antipasto
- Tipo di cucina : cileno
- Calorie per porzione (kcal) : 395
Ingredienti delle sopaipillas
- 200 g di zucca o squash (1 tazza di Purea di zucca )
- 250 g di farina di frumento (2 tazze di farina)
- 30 g di burro
- Mezzo cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere o lievito chimico
- Olio per friggere delicato in una quantità generosa
Come preparare le sopaipillas
Iniziamo preparando l'ingrediente chiave. Pela e taglia a cubetti 200 g di zucca. Cercheremo di farli di dimensioni simili in modo che si cuociano in modo uniforme, anche se non è necessario che siano esattamente uguali.
Poi metti la zucca tagliata a pezzi in acqua bollente e lasciala cuocere a fuoco medio finché non è molto tenera. Potrebbero volerci dai 15 ai 20 minuti. Per verificare se è pronta, non deve offrire alcuna resistenza quando la infilzi con una forchetta.
Una volta cotta, scola molto bene la zucca e riserva il brodo. Trasferisci la zucca in una ciotola e, usando una forchetta o un altro utensile per fare purè come uno schiacciapatate, schiaccia la zucca per ottenere un purè. Non deve essere perfettamente liscia, ma non deve avere grumi.
Con la purea pronta e già tiepida o fredda, unisci in una ciotola la zucca schiacciata con 250 g di farina di frumento, 30 g di burro a cubetti, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di lievito in polvere o lievito chimico.
Successivamente, impasta fino a ottenere un impasto liscio, morbido e maneggevole che non si attacchi eccessivamente alle mani. Basta che tutti gli ingredienti siano incorporati. Impastare troppo a lungo o vigorosamente non è consigliato, poiché ne risulterà una consistenza finale dura.
Se l'impasto è troppo secco o troppo bagnato, puoi correggerlo aggiungendo gradualmente brodo di cottura o più farina, rispettivamente. Lascia riposare l'impasto nella ciotola, coperto con un panno, per circa 30 minuti per rilassarlo e facilitarne la successiva stesura.
Dopo la fase di riposo, con un mattarello, stendi l'impasto su una superficie di lavoro infarinata fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Cerca di renderlo il più uniforme possibile.
Successivamente, bucherella l'intera superficie dell'impasto con una forchetta. Questo non è solo decorativo. Bucherellare è necessario per una frittura corretta. Inoltre, creare i fori in questa fase aiuta a prevenire che l'impasto si restringa quando lo tagli in seguito.
Una volta che l'impasto è ben bucherellato, usando uno stampo per biscotti o un altro utensile, taglialo in dischi rotondi. Nel nostro caso abbiamo usato un bicchiere di circa 8 cm di diametro, ma la dimensione può essere adattata secondo i tuoi gusti. Non buttare gli scarti. Raccoglili insieme, lasciali riposare per alcuni minuti per rilassare l'impasto, stendili di nuovo, bucherellali e tagliali nello stesso modo.
Infine, friggi le sopaipillas in abbondante olio molto caldo, usando olio sufficiente per farle galleggiare. Lasciale dorare su entrambi i lati finché non diventano dorate e si gonfiano leggermente.
Le friggeremo a lotti per evitare di sovraccaricare la pentola e per impedire che l'olio si raffreddi. Se l'olio si raffredda, le sopaipillas risulteranno unte. Infine, quando le rimuoviamo dalla pentola, lasciale sgocciolare su una griglia o su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Ora possiamo servire e gustare queste deliziose sopaipillas.
Riassunto facile da preparare
- Tagliare la zucca a cubetti
- Cuocere la zucca finché non diventa tenera
- Scolarlo e ridurlo in una purea
- In una ciotola, unire la purea di zucca, la farina, il burro a cubetti, il sale e il lievito in polvere.
- Impastare fino a ottenere un impasto liscio e maneggevole e lasciarlo riposare.
- Stendere l'impasto a uno spessore di mezzo centimetro
- Pungere l'intera pasta stesa con una forchetta.
- Tagliare la pasta in dischi rotondi
- Friggere a lotti in olio molto caldo finché non saranno dorate su entrambi i lati
- Scolare le sopaipillas su una gratella o su carta assorbente
- Servire le sopaipillas
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