Ricetta del maiale fritto segoviano: maiale croccante spagnolo classico 2026

Nella presente ricetta, vogliamo presentarti uno dei piatti principali della cucina segoviana: cochifrito. Si crede comunemente che questo piatto debba essere preparato con maialino da latte, ma in realtà è nato come piatto dei pastori, utilizzando principalmente capretto o agnello.

Tuttavia, è delizioso con qualunque carne tra queste. In effetti, la parte «cochi-» in cochifrito non deriva dal maialino da latte ma dalla parola latina coctus , che significa cucinare. Forse questo ti dà un'idea di come lo prepareremo.

Le modalità in cui lo si può trovare variano dal semplice «puro», cioè con nulla di più che un po' di sale, all'aglio o persino marinato. Qui optiamo per la prima, che, oltre a essere la più semplice, è quella che preserva meglio il sapore, a condizione che la qualità del prodotto sia buona.

D'altra parte, ci sono tre modi per cuocere il cochifrito. Il primo è una cottura unica nello stesso olio finché non diventa dorato al palato. Gli altri due richiedono un passaggio preliminare prima della frittura. Nel secondo, la carne viene bollita in acqua, e nel terzo viene confitata nell'olio.

Ogni metodo di preparazione ha le proprie peculiarità e sfumature. Il primo rende la carne più gelatinosa, molto gradevole al palato se si apprezza questo tipo di consistenza. Il secondo e il terzo metodo producono una consistenza fritta più croccante, con un sapore più intenso dovuto al confit; ecco perché è il nostro preferito e quello di cui ti parleremo nel prossimo paragrafo.

Informazioni sulla ricetta

• Tempo di preparazione : 5 minuti
• Tempo di cottura : 40 minuti
• Tempo totale : 45 minuti
• Porzioni : 4
• Categoria : piatto principale
• Tipo di cucina : Spagnolo
• Calorie per porzione (kcal) : 752

Ingredienti per cochifrito per 4 persone

• Olio d'oliva (per conservare)
• 800 g di maialino da latte tagliato per friggere (anche capretto o agnello vanno bene)
• Olio d'oliva (per friggere)
• Sale fino

Ricetta del cochifrito segoviano

Come preparare il maialino da latte

In una padella grande e profonda, riscalda olio sufficiente a coprire tutta la carne. Quando è a temperatura media, aggiungi 800 g di maialino da latte tagliato a pezzi.

Ricetta del cochifrito segoviano

Cuociamo il maialino a fuoco medio finché non è molto tenero, il che può richiedere 25–30 minuti. Idealmente, l'olio non dovrebbe mai bollire; la carne deve cuocere lentamente a fuoco medio-basso, diventando essenzialmente confit. Se riesci a misurare la temperatura, assicurati che non raggiunga 100°C (212°F).

Ricetta del cochifrito segoviano

Una volta scaduto il tempo di cottura, controlla che il maialino sia tenero. A questo punto rimuovilo dall'olio e lascialo sgocciolare in un colino in acciaio inossidabile. L'olio usato per confitare il maialino non è adatto alla frittura perché, durante il processo di confit, la carne rilascia acqua, impedendogli di raggiungere la temperatura necessaria per la frittura. Tuttavia, puoi conservarlo per confitare altra carne o usarlo per cuocere delicatamente verdure nel soffritto dei tuoi stufati.

Ricetta del cochifrito segoviano

Poi cambiamo l'olio e lo riscaldiamo a una temperatura più elevata, assicurandoci che non fumi, poiché questo lo rende immediatamente non sicuro da usare. Idealmente, la temperatura dovrebbe essere tra 170°C e 180°C. Appena si raggiunge questa temperatura, frigiamo il maialino a lotti.

Ricetta del cochifrito segoviano

Una volta che il maialino è dorato e croccante come ci piace, lo togliamo dalla friggitrice e lo lasciamo riposare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetiamo la frittura con il resto della carne. Il motivo per cui si fa a lotti è evitare che la friggitrice perda temperatura quando tutta la carne viene aggiunta contemporaneamente. In questo modo frigge più rapidamente e, di conseguenza, assorbe meno grassi.

Ricetta del cochifrito segoviano

Infine, condire generosamente con sale fino mentre la carne è ancora calda e servire immediatamente. La ragione per condire la carne alla fine è che se lo fai prima di friggere, il maialino rilascerà troppa acqua durante il processo di confit, ottenendo un piatto meno succoso. È molto importante che la carne sia ancora calda quando aggiungi il sale affinché i granelli di sale si sciolgano nella carne e non siano visibili successivamente.

Ricetta del cochifrito segoviano

Riassunto facile da preparare

1. Scalda una quantità abbondante di olio a una temperatura media e immergi il maialino.
2. Lascia che si caramellizzi senza bolle per 25–30 minuti
3. Quando è tenero, rimuovi il maialino e lascialo sgocciolare.
4. Ora scalda l'olio di frittura finché non è molto caldo e friggi il maialino in lotti.
5. Rimuovi la carne fritta e adagiala su carta assorbente.
6. Condire con sale mentre è caldo e servire.

Altre Ricette Deliziose

Nel corso degli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e un sapore deciso. Le ricette in questa collezione sono quelle a cui torno personalmente, ancora e ancora — sia quando cucino un pasto veloce per me stesso sia quando preparo qualcosa di speciale per amici e familiari.

Per i dolci, la ricca e vellutata Ricetta della Mousse all'Arancia e Cioccolato è una di quelle che preparo spesso quando desidero qualcosa di elegante ma facile. Un altro dolce preferito è la Ricetta del dolce slavo Trdelník, ispirata dal celebre dolce dell'Europa centrale a forma di camino. Se ti piace fare dolci, imparare a preparare lo sciroppo per migliorare la consistenza dei dessert è utile, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.

Quando cerco qualcosa di fresco e semplice, di solito mi rivolgo alla classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o a una Ricetta dell'Uovo in Camicia Semplice ben cotta. Per pasti più sostanziosi e confortanti, spesso consiglio la soddisfacente Ricetta del Panino con Polpette, la cremosa Ricetta del Manzo Stroganoff Russo, e la veloce preferita per le serate infrasettimanali Ricetta della Pasta in Una Pentola.

Mi piace anche condividere piatti tradizionali provenienti da tutto il mondo, tra cui l'autentica Ricetta dello Stufato di Bonito Sorropotún, croccanti Ricetta delle Sopaipillas cilene alla zucca e il classico spagnolo Ricetta del Cochifrito Segoviano di maiale fritto.

Le ricette per la friggitrice ad aria sono un'altra categoria che cucino regolarmente perché fanno risparmiare tempo pur offrendo una texture eccellente. Le mie opzioni preferite includono Ricetta Costine di Maiale alla Friggitrice ad Aria, Ricetta Cosce di Pollo alla Friggitrice ad Aria, Ricetta Patate Dolci nella Friggitrice ad Aria, Ricetta Patate al Forno con la Friggitrice ad Aria, Ricetta Peperoni alla Friggitrice ad Aria, Ricetta Panino Misto nella Friggitrice ad Aria, Ricetta Pane Tostato nella Friggitrice ad Aria, e Ricetta Uova Sode nella Friggitrice ad Aria.

Per chi evita il grano, la mia Ricetta Lasagne al Forno Senza Glutine dimostra che i classici piatti di pasta al forno possono ancora essere ricchi, cremosi e incredibilmente soddisfacenti senza glutine.

Ricetta Impasto per Empanadas Senza Glutine 🍕 Ricetta Torta di Mele Soffice 🍔 Ricetta Langos Ungherese Fritto 🌭 Ricetta Brioche Francese Senza Glutine 🍟 Ricetta Torta Soffice Britannica al Madeira 🌮 Ricetta Alfajores Argentini al Cioccolato 🌯 Ricetta Barmbrack Irlandese Dolce 🥙 Ricetta Biscotti Senza Glutine 🥗 Ricetta Biscotti Galiziani Maruxas alla Crema Fatto in Casa 🍝 Ricetta Impasto per Gyoza Giapponesi

Ricetta Biscotti Americani Senza Glutine 🍜 Ricetta Torta Re della Corona Senza Glutine 🍲 Ricetta Torta al Cioccolato Senza Glutine 🍛 Ricetta Bietola in Stile Estremadura 🍣 Ricetta Pane per Panini Keto 🍱 Ricetta Waffle Senza Glutine 🍤 Ricetta Pizza a Basso Contenuto di Carboidrati (Keto) 🍗 Ricetta Panini senza Glutine 🍖 Panini senza Farina né Glutine 🥓 Ricetta Gelato Proteico 🥞 Ricetta Budino di Chia con Semi

Ricetta Pane Nuvola Morbido 🧇 Ricetta Pane di Quinoa 🍞 Ricetta Schiacciata Toscana e Focaccia (Pane Piatto) 🥐 Ricetta Shokupan – Pane al Latte Giapponese 🥨 Ricetta Pane di Patate per Panini 🧀 Ricetta Grissini Fatti in Casa 🍳 Ricetta Torta Stollen Tedesca con Frutta Secca 🥚 Ricetta Torta Speziata al Pan di Zenzero Francese 🍰 Ricetta Pancake Senza Glutine

🥔 Omelette di Patate nel Thermomix 🍓 Panino Dolce S'mores 🍰 Torta Mimosa per la Festa della Donna ☕ Sorbetto al Caffè 🍆 Pizza alle Melanzane 🍋 Ciambella Italiana al Limone 🥖 Zapiekanka - Spuntino Polacco 🌰 Dukkah - Misto di Noci Egiziane 🧆 Miglior Hummus 🥑 Miglior Avocado