Questa ricetta di Stroganoff di manzo è originaria della cucina russa ma è diventata molto nota e popolare a livello internazionale. Pur esistendo molte varianti, la ricetta consiste fondamentalmente in manzo cotto in una salsa estremamente cremosa e saporita, preparata con cipolle, funghi, senape e panna acida. È molto veloce da preparare e il risultato è delizioso.
L'ideale taglio di manzo per questo piatto è un taglio di prima scelta come il controfiletto, il ribeye o la lonza, poiché in questa ricetta la carne non viene effettivamente stufata ma prima rosolata ad alta temperatura e poi brevemente cotta nella salsa.
Un ingrediente importante in questa salsa che le conferirà un sapore molto speciale è panna acida . Oggi in Spagna, panna acida è facilmente reperibile nei supermercati e negli ipermercati, ma se non riesci a trovarla, puoi sostituire la crème fraîche .
Se vogliamo preparare un contorno per lo Stroganoff di manzo, si abbina molto bene con qualsiasi cosa, dalle semplici patatine fritte. con riso in bianco oppure anche della pasta, come gli spaghetti.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 10 minuti
- Tempo di cottura : 25 minuti
- Tempo totale : 35 minuti
- Porzioni : 2
- Categoria : Piatto principale
- Tipo di cucina : Russo
- Calorie per porzione (kcal) : 514
Ingredienti dello Stroganoff di manzo
- 400 g di filetto di manzo
- Sale
- Pepe nero macinato
- 150 g di cipolla
- 150 g di funghi
- 15 g di olio d'oliva
- 25 g di burro
- 25 ml di brandy
- 8 g di farina di frumento
- 300 ml di brodo di manzo
- 10 g di senape di Digione
- 25 g di panna acida
Strumenti necessari
- Tagliere e coltello
- Grande teglia da forno
Come preparare lo Stroganoff di manzo
La prima cosa dobbiamo fare è tagliare 400 g di filetto di manzo in bistecche di 1 cm di spessore, e poi tagliare queste bistecche in strisce lunghe. Una volta che abbiamo tagliato tutta la carne, la condiamo con sale e pepe.
Tagliamo 150 g di cipolla a cubetti piccoli e puliamo e tagliamo a fettine 150 g di funghi.
Scalda 15 g di olio d'oliva in una pentola a fuoco alto. Quando l'olio è molto caldo, aggiungi le strisce di controfiletto e rosolale per 1 minuto per sigillarle su tutti i lati. Poi rimuovile dalla pentola e mettile da parte.
Abbassiamo la fiamma a media e nella stessa pentola aggiungiamo 25 g di burro. Quando il burro è sciolto, aggiungiamo la cipolla, un pizzico di sale e lasciamo cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Successivamente, aggiungi i funghi, mescola e cuoci per 3 minuti. Quindi aumenta la fiamma, aggiungi 25 ml di brandy e cuoci per 1 minuto per far evaporare l'alcol.
Ora aggiungi 8 g di farina di grano, mescola bene con il resto dell'impasto e cuoci per 1 minuto per eliminare il sapore della farina cruda. Quindi aggiungi 300 ml di brodo di manzo.
Cuoci il composto a fuoco medio-basso per 5 minuti, poi aggiungi 10 g di senape di Digione. Mescola bene per assicurarti che la senape sia completamente incorporata e cuoci la salsa per altri 5 minuti.
Poi aggiungi le strisce di filetto, mescolale bene con la salsa e cuoci tutto per altri 2 minuti.
Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo 25 g di panna acida al tegame. Mescoliamo bene finché è completamente incorporata nella salsa, e il manzo Stroganoff è pronto da servire.
Riassunto facile da preparare
- Taglia il filetto di manzo a strisce e condisci con sale e pepe.
- Trita la cipolla e i funghi
- Rosola il filetto di manzo e mettilo da parte
- Soffriggi la cipolla nel burro
- Cuoci i funghi e aggiungi il brandy
- Cuoci la farina di grano e aggiungi il brodo di manzo.
- Quando la salsa è in cottura da 5 minuti, aggiungi la senape e cuoci per altri 5 minuti.
- Aggiungi la carne di manzo e fai cuocere il composto per un paio di minuti.
- Con il fuoco spento, aggiungi la panna acida, mescola e servi.
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Nel corso degli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
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