Il sangue è quasi certamente uno dei prodotti di frattaglie che più divide le opinioni, eppure ne riconosciamo le profonde radici nella cucina tradizionale. Possiede quella qualità umile e di recupero che ci regala piatti dal vero carattere, come questo sangue con le cipolle.
Lo sappiamo. La ricetta di oggi non è per tutti, come molti altri piatti che includono frattaglie. Ma se vi piace e decidete di provarla, vedrete che prepararla correttamente, con un fuoco dolce e una buona base di cipolle, è piuttosto semplice. Rimarrete sicuramente sorpresi quando riuscirete a replicare senza sforzo quella tapa da bar o quel piatto che preparava vostra nonna.
Anche se, come praticamente per tutte le ricette tradizionali, dobbiamo dirvi che non esiste un solo modo definitivo per prepararlo. Mentre tutte le versioni condividono l'elemento comune di usare una grande quantità di cipolla, come suggerisce il nome, ci sono variazioni che danno al sangue con le cipolle diverse sfumature senza perderne l'essenza.
Ad esempio, una versione molto tipica è quella di insaporire bene il piatto con l'origano, che è la ricetta che condividiamo qui. Poi, in alcune zone del Levante, è abbastanza comune trovarlo con i pinoli, che aggiungono quella consistenza croccante e un tocco tostato fantastico.
D'altra parte, in molte zone dell'Andalusia, aggiungono la cannella, solo un pizzico. Un tocco di influenza araba che sorprende perché arrotonda il piatto e gli conferisce un aroma molto particolare. Ci sono anche quelli che lo preferiscono con un po' di pomodoro fritto per completare la cipolla. In definitiva, dipende dai vostri gusti e dalla versione che cercate.
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Secondo piatto
- Cucina: Spagnola
- Calorie per porzione (kcal): 368
Ingredienti per il Sangue con Cipolle
- 500 g di sangue precotto (di pollo, maiale o manzo)
- 3 cipolle medie
- 2 o 3 spicchi d'aglio
- 100 ml di olio d'oliva
- 1 o 2 foglie di alloro
- Sale
- Pepe nero macinato
- 1 manciata di pinoli (facoltativo)
- 1 pizzico di cannella (per insaporire, facoltativo)
- 2 o 3 cucchiai di salsa di pomodoro (facoltativo)
- Origano q.b.
- 125 ml di vino bianco, vino rosso o brodo di pollo
Come preparare il sangue con le cipolle
Iniziamo a preparare la ricetta tagliando 500 g di sangue cotto (di pollo, maiale o manzo) a cubetti di circa 2 cm per lato. I pezzi devono essere tutti più o meno della stessa dimensione in modo che cuociano in modo uniforme, ma non è necessario che siano perfettamente precisi. Mettiamo da parte.
Successivamente, sbucciate 3 cipolle medie e affettatele sottilmente. Sbucciate anche 2 o 3 spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente con un coltello e poi tagliateli a metà.
Con tutto pronto, scaldiamo 100 ml di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-basso. Quando è caldo, aggiungiamo la cipolla, l'aglio, 1 o 2 foglie di alloro e un pizzico di sale.
Successivamente, mescolate bene e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando spesso per evitare che la cipolla bruci. Continuate la cottura con pazienza finché la cipolla non sarà ben ammorbidita.
Una volta che la cipolla è molto tenera e vediamo che inizia a prendere colore, è il momento di aggiungere il sangue tagliato a cubetti che avevamo messo da parte in precedenza.
Mescolate delicatamente la carne con la cipolla, dal basso verso l'alto, per non romperla troppo. Continuate la cottura a fuoco medio-basso e lasciate cuocere bene il sangue e la cipolla. Circa 15 minuti a fuoco medio dovrebbero essere sufficienti.
Una volta pronto, condite con sale e pepe e aggiungete origano o altre spezie a piacere. Questo è il momento di aggiungere una manciata di pinoli, un pizzico di cannella o 2 o 3 cucchiai della salsa di pomodoro che abbiamo menzionato nell'introduzione, a seconda della versione che state cercando. In questo caso, abbiamo usato origano essiccato.
Una volta che il sangue è mescolato con le spezie, alzate la fiamma e aggiungete 125 ml di vino bianco o, se non volete aggiungere alcol, anche il brodo di pollo va bene.
Infine, mescoliamo bene e lasciamo restringere finché non è succoso ma senza liquido in eccesso. Spegniamo il fuoco, lasciamo riposare un paio di minuti e serviamo.
Riepilogo della preparazione facile
- Tagliare il sangue a cubetti
- Sbucciare e tagliare la cipolla a julienne e dimezzare gli spicchi d'aglio
- Scaldare l'olio e aggiungere la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro
- Saltare per 20 minuti a fuoco medio-basso finché non si ammorbidisce
- Aggiungere il sangue tagliato a cubetti nella padella
- Mescolare bene e saltare per 15 minuti
- Condire con origano a piacere, sale e pepe
- Aggiungere il vino o il brodo e mescolare bene
- Ridurre il liquido e lasciare riposare il sangue con le cipolle per 2 minuti prima di servire
Le 30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, piatti internazionali classici e dessert che piacciono a tutti.
Quando desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito opto per questa cheesecake fondente La Viña, questa elegante Crème Brûlée francese originale o una decadente torta alla mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica Tarte Tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici pancake di avena e banana, una soddisfacente patata dolce ripiena o queste fresche uova ripiene di avocado e salmone. Quando ho bisogno di un ingrediente base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questa ricetta audace di Tonno Basco al Pomodoro, la croccante ricetta delle Patatas Bravas in friggitrice ad aria, la cremosa salsa greca Tirokafteri e la rinfrescante insalata di burrata con pomodoro e pesto. Adoro anche servire questa croccante ricetta italiana del Vitello Tonnato quando voglio qualcosa di più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre queste confortanti Polpette in salsa spagnola, le tradizionali Polpette in salsa di mandorle, il ricco Ragù alla bolognese e le cremose Crocchette di pollo al Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, preparo spesso questa Torta greca pastitsio, il rustico Stufato di patate e calamari o l'ultra-confortante Boeuf bourguignon francese.
Ogni volta che ho voglia di cibo di strada o piatti da festa, preparo di solito questo succulento Kebab di pollo fatto in casa, le croccanti Salchipapas, le saporite Carnitas messicane di maiale o queste croccanti Hobak Jeon coreane. Mi piace anche servire questi facili Anelli di zucchina in friggitrice ad aria come semplice antipasto o spuntino.
E se sto preparando drink e un menù completo per gli ospiti, spesso abbino la cena a questo rinfrescante Mojito cubano originale, a questo deciso Long Island Iced Tea o a una caraffa di questa fruttata Sangria spagnola sanguinante. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa salsa piccante Salsa remoulade francese come contorno o decorare la tavola con questo sorprendente Riso nero mediterraneo con calamari.
Altre Deliziose Ricette di Cucina per la Famiglia
Nel corso degli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
Le ricette di questa raccolta sono quelle a cui torno personalmente sempre e comunque, sia che stia cucinando un pasto veloce per me stesso o preparando qualcosa di speciale per amici e familiari.
Per dessert, la ricca e vellutata Ricetta della Mousse al Cioccolato e Arancia è una che preparo spesso quando voglio qualcosa di elegante ma facile. Un altro dolce preferito è la caramellata Ricetta del Trdelník, Pasticceria Slava, ispirata al famoso dolce a camino dell'Europa Centrale. Se ti piace cucinare, è utile imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
Quando desidero qualcosa di fresco e semplice, di solito opto per la classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o per una Ricetta dell'Uovo in Camicia Semplice perfettamente cotto. Per pasti confortevoli più sostanziosi, raccomando spesso la soddisfacente Ricetta del Panino con Polpette, la cremosa Ricetta del Manzo alla Stroganoff Russo e il veloce preferito per le sere infrasettimanali, la Ricetta della Pasta in Pentola Unica.
Adoro anche condividere ricette tradizionali da tutto il mondo, tra cui l'autentica Ricetta dello Stufato di Bonito Sorropotún, le croccanti Ricetta delle Sopaipillas di Zucca Cilene e la classica Ricetta del Maiale Fritto Segoviano Cochifrito.
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