Ricetta per le Orecchie di Carnevale: Impasto Fritto Croccante e Dolce 2026

Questa è la ricetta tradizionale galiziana per quelle che nella loro terra sono conosciute come orellas de Entroido, un impasto fritto a base di ingredienti semplici come farina di grano, uova, anice e un grasso come lo strutto di mucca o il burro.

Latte e lievito sono due ingredienti che dipendono da chi cucina. Alcune ricette includono latte, altre acqua, e altre nessuno dei due. Per quanto riguarda il lievito, ci sono sostenitori e detrattori.

Alcuni sostengono che l'impasto con il lievito non diventi croccante, mentre altri ne difendono l'aggiunta per ottenere un impasto più gestibile. Personalmente, ho preparato orecchie con e senza lievito, e posso dire che la loro croccantezza non dipende dal lievito. Il miglior trucco per renderle croccanti è aggiungere lo strutto sbriciolato alla fine.

Informazioni sulla ricetta

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Porzioni: 8
• Categoria: dolce
• Tipo di cucina: Galiziana
• Calorie per porzione (kcal): 245

Ingredienti per le orecchie di Carnevale

Per l'impasto:

• 300 g di farina di grano
• Scorza di 1 limone
• 2 uova
• 50 ml di liquore all'anice
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di acqua
• 75 g di strutto di mucca cotto o burro

Per friggere:

• Olio di semi di girasole o di oliva per friggere
• 1 scorza di limone (facoltativa, per aromatizzare l'olio)
• 1 stella di anice (facoltativa, per aromatizzare l'olio)

Per decorare:

• Zucchero a velo o zucchero semolato q.b.

Come preparare le orecchie di Carnevale

Prepariamo gli ingredienti e setacciamo 300 g di farina in una ciotola.

Grattugiamo 1 limone, aggiungiamo 2 uova, 50 ml di liquore all'anice, 50 ml di acqua poco alla volta e man mano che l'impasto la assorbe, 1 pizzico di sale e infine 75 g di strutto di mucca cotto a temperatura ambiente o, in alternativa, la stessa quantità di burro.

Mescoliamo questi ingredienti con le mani e iniziamo a lavorare l'impasto.

Quando è liscio ed elastico, lo copriamo e lo lasciamo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Dopo il tempo di riposo, iniziamo a formare le orecchie. Per farlo, prendiamo porzioni di impasto e le arrotoliamo in palline con le mani.

Successivamente, stendiamo bene le porzioni di impasto con un matterello. Non preoccupatevi della forma; le orecchie sono completamente irregolari. L'importante è che l'impasto sia sottile. È importante non infarinare il piano di lavoro. Se l'impasto si attacca, ungiamo leggermente il matterello e il piano, ma non useremo farina.

Se prendiamo più impasto, otterremo orecchie più grandi, anche se sono più difficili da maneggiare durante la frittura. Tuttavia, come per tutto, è una questione di gusto e di abitudine in ogni famiglia.

Una volta stese tutte le orecchie, mettete una padella sul fuoco con abbondante olio di semi di girasole o olio d'oliva delicato. Facoltativamente, aggiungete 1 scorza di limone e 1 anice stellato per aromatizzare l'olio. Prendete le orecchie con le mani e portatele nella padella, approfittando sempre di questo momento per allungarle un po' di più con le mani.

Friggete ogni orecchia una per una nella padella con attenzione e con 2 forchette, increspatele al centro per dare loro la forma di orecchia ed evitare che l'olio si accumuli al centro. Ci vorranno pochi secondi per dorare un lato. Una volta dorate, giratele e fatele dorare dall'altro lato.

Una volta fritta ogni orecchia, scolatela dall'olio e adagiatela su carta assorbente. Poi posizionatela su un piatto da portata. Ripetete con tutte le orecchie. Una volta fritte, spolverizzatele con zucchero a velo o zucchero semolato, secondo gusto e tradizione.

Poi, possiamo assaggiarle.

Riepilogo facile della preparazione

1. Setacciamo la farina in una ciotola
2. Aggiungiamo il resto degli ingredienti dell'impasto
3. Mescoliamo
4. Lasciamo riposare l'impasto
5. Tagliamo le porzioni
6. Le stendiamo con il mattarello
7. Possiamo farle più grandi o più piccole
8. Scaldiamo l'olio e lo aromatizziamo facoltativamente
9. Friggiamo le orecchie una per una

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Nel corso degli anni di sperimentazione e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.

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