Questa è la ricetta tradizionale galiziana per quelle che nella loro terra sono conosciute come orellas de Entroido, un impasto fritto a base di ingredienti semplici come farina di grano, uova, anice e un grasso come lo strutto di mucca o il burro.
Latte e lievito sono due ingredienti che dipendono da chi cucina. Alcune ricette includono latte, altre acqua, e altre nessuno dei due. Per quanto riguarda il lievito, ci sono sostenitori e detrattori.
Alcuni sostengono che l'impasto con il lievito non diventi croccante, mentre altri ne difendono l'aggiunta per ottenere un impasto più gestibile. Personalmente, ho preparato orecchie con e senza lievito, e posso dire che la loro croccantezza non dipende dal lievito. Il miglior trucco per renderle croccanti è aggiungere lo strutto sbriciolato alla fine.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 8
- Categoria: dolce
- Tipo di cucina: Galiziana
- Calorie per porzione (kcal): 245
Ingredienti per le orecchie di Carnevale
Per l'impasto:
- 300 g di farina di grano
- Scorza di 1 limone
- 2 uova
- 50 ml di liquore all'anice
- 1 pizzico di sale
- 50 ml di acqua
- 75 g di strutto di mucca cotto o burro
Per friggere:
- Olio di semi di girasole o di oliva per friggere
- 1 scorza di limone (facoltativa, per aromatizzare l'olio)
- 1 stella di anice (facoltativa, per aromatizzare l'olio)
Per decorare:
- Zucchero a velo o zucchero semolato q.b.
Come preparare le orecchie di Carnevale
Prepariamo gli ingredienti e setacciamo 300 g di farina in una ciotola.
Grattugiamo 1 limone, aggiungiamo 2 uova, 50 ml di liquore all'anice, 50 ml di acqua poco alla volta e man mano che l'impasto la assorbe, 1 pizzico di sale e infine 75 g di strutto di mucca cotto a temperatura ambiente o, in alternativa, la stessa quantità di burro.
Mescoliamo questi ingredienti con le mani e iniziamo a lavorare l'impasto.
Quando è liscio ed elastico, lo copriamo e lo lasciamo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Dopo il tempo di riposo, iniziamo a formare le orecchie. Per farlo, prendiamo porzioni di impasto e le arrotoliamo in palline con le mani.
Successivamente, stendiamo bene le porzioni di impasto con un matterello. Non preoccupatevi della forma; le orecchie sono completamente irregolari. L'importante è che l'impasto sia sottile. È importante non infarinare il piano di lavoro. Se l'impasto si attacca, ungiamo leggermente il matterello e il piano, ma non useremo farina.
Se prendiamo più impasto, otterremo orecchie più grandi, anche se sono più difficili da maneggiare durante la frittura. Tuttavia, come per tutto, è una questione di gusto e di abitudine in ogni famiglia.
Una volta stese tutte le orecchie, mettete una padella sul fuoco con abbondante olio di semi di girasole o olio d'oliva delicato. Facoltativamente, aggiungete 1 scorza di limone e 1 anice stellato per aromatizzare l'olio. Prendete le orecchie con le mani e portatele nella padella, approfittando sempre di questo momento per allungarle un po' di più con le mani.
Friggete ogni orecchia una per una nella padella con attenzione e con 2 forchette, increspatele al centro per dare loro la forma di orecchia ed evitare che l'olio si accumuli al centro. Ci vorranno pochi secondi per dorare un lato. Una volta dorate, giratele e fatele dorare dall'altro lato.
Una volta fritta ogni orecchia, scolatela dall'olio e adagiatela su carta assorbente. Poi posizionatela su un piatto da portata. Ripetete con tutte le orecchie. Una volta fritte, spolverizzatele con zucchero a velo o zucchero semolato, secondo gusto e tradizione.
Poi, possiamo assaggiarle.
Riepilogo facile della preparazione
- Setacciamo la farina in una ciotola
- Aggiungiamo il resto degli ingredienti dell'impasto
- Mescoliamo
- Lasciamo riposare l'impasto
- Tagliamo le porzioni
- Le stendiamo con il mattarello
- Possiamo farle più grandi o più piccole
- Scaldiamo l'olio e lo aromatizziamo facoltativamente
- Friggiamo le orecchie una per una
Le 30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace tenere a portata di mano un mix di piatti comfort facili, piatti internazionali classici e dessert che piacciono a tutti.
Quando voglio qualcosa di ricco e goloso, di solito opto per questa ricetta della torta al formaggio filante La Viña, questa elegante ricetta della crème brûlée francese originale, o una ricca torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica ricetta della tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici pancake all'avena e banana, una ricetta di patate dolci ripiene, o queste uova ripiene di avocado e salmone. Quando ho bisogno di un ingrediente base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice ricetta di farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questa decisa ricetta del Tonno Basco al Pomodoro, la croccante ricetta delle Patatas Bravas in Air Fryer, la cremosa ricetta della Salsa Greca Tirokafteri, e la rinfrescante ricetta dell'Insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire questo croccante Vitello Tonnato Italiano quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questa confortante ricetta delle Polpette al Sugo Spagnolo, la tradizionale ricetta delle Polpette alla Salsa di Mandorle, la ricca ricetta del Ragù alla Bolognese, e la cremosa ricetta delle Crocchette di Pollo al Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, preparo spesso questa ricetta della Torta di Pastitsio Greca, la rustica ricetta dello Stufato di Patate e Calamari, o la super confortante ricetta del Boeuf Bourguignon Francese.
Ogni volta che ho voglia di cibo da strada o piatti da festa, di solito preparo questa succulenta ricetta di Kebab di Pollo Fatto in Casa, la croccante ricetta delle Salchipapas, la saporita ricetta delle Carnitas di Maiale Messicane, o la croccante ricetta degli Hobak Jeon Coreani. Mi piace anche servire queste facili ricette di Anelli di Zucchina in Air Fryer come antipasto o spuntino semplice.
E se sto preparando drink e un menu completo per gli ospiti, spesso abbino la cena a questo rinfrescante Mojito Cubano Originale, a questo deciso Long Island Iced Tea, o a una caraffa di questa fruttata Sangria Spagnola Sanguinante. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa salsa piccante Salsa Remoulade Francese come contorno o rifinire la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
Altre Deliziose Ricette di Cucina per la Famiglia
Nel corso degli anni di sperimentazione e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
Le ricette di questa raccolta sono quelle a cui torno personalmente più e più volte, sia che stia cucinando un pasto veloce per me, sia che stia preparando qualcosa di speciale per amici e familiari.
Per dessert, la ricca e vellutata Ricetta della Mousse al Cioccolato e Arancia è una che preparo spesso quando voglio qualcosa di elegante ma facile. Un altro dolce preferito è la caramellata Ricetta del Trdelník, Pasticceria Slava, ispirata al famoso dolce a camino dell'Europa centrale. Se ti piace cucinare, è utile imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
Quando desidero qualcosa di fresco e semplice, di solito mi affido alla classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o a un perfetto Uovo in Camicia Semplice. Per piatti più sostanziosi e confortevoli, raccomando spesso la soddisfacente Ricetta del Panino con Polpette, la cremosa Ricetta dello Stroganoff di Manzo Russo e la veloce Ricetta della Pasta in Pentola Unica, perfetta per le sere infrasettimanali.
Adoro anche condividere piatti tradizionali da tutto il mondo, tra cui l'autentica Ricetta dello Stufato di Pesce Sorropotún de Bonito, le croccanti Ricetta delle Sopaipillas di Zucca Cilene e il classico spagnolo Ricetta del Maiale Fritto Segoviano Cochifrito.
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