ダッカはエジプト由来のナッツ、種子、香辛料のミックスで、あらゆる料理にカリッとした風味を加えるのに最適です。ほかのスパイスブレンドとは異なり、ダッカは最後に盛り付ける最終の飾りとして最後に加えることを忘れないでください。ナスのピザ レシピと組み合わせて食事を完成させましょう。
ダッカには決まったレシピや作り方は一つではありません。料理人の好みに合わせて調整できる香辛料の組み合わせだからです。伝統的にはヘーゼルナッツで作られますが、クルミやピスタチオ、あるいはナッツの混合でも美味しくいただけます。
香辛料と種子には、クミン、白ごま・黒ごま、黒胡椒、フェンネル、コリアンダーを選びました――コリアンダーの粒を挽いたもので、このレシピには葉は適さないため、挽いたスパイスを使用していますが、全粒のスパイスを好む場合は、香りを引き出すためにすべてを一緒にフライパンで炒ってください。もしこの方法を気に入ったら、私たちのガイド「ふわふわ雲パン Pan Nube」をご覧ください。
ダッカの使い方の提案としては、まずサラダの仕上げとして使ってみることをお勧めします。思いがけないほど美味しく、カリカリとした食感が加わります。ソースに食感を足したり、グリルした魚や鶏の胸肉の上に直接振りかけて使うと、これらの料理をさらに魅力的にします。
野菜のクリームやピューレの飾りとして特に美しく映え、溶けたブリーチーズの上にのせると抜群の美味しさです。ぜひお試しください。私の Ciambella イタリアンレモンケーキ もご覧ください。
ダッカ レシピ情報
- 準備時間: 5分
- 調理時間: 5分
- 総所要時間: 10分
- 分量: 6
- カテゴリ: ドレッシング
- 料理の種類: エジプト料理、北アフリカ料理
- 1人前あたりのカロリー（kcal）: 75
ダッカ レシピの材料
- ヘーゼルナッツ 50 g
- 塩
- ごま 大さじ2
- クミンパウダー 大さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ2
- フェンネルパウダー 小さじ2
- 黒胡椒（挽き）
ダッカの作り方
まず、ヘーゼルナッツをローストします。これを行うには、油を使わないフライパンで中火で約5分ローストするか、180℃のオーブンで約10分焼くことができます。ヘーゼルナッツがローストできたら、味を見ながら塩を振って味を整えます。もしこの方法を気に入ったら、私たちのガイド「種入りチアプディングデザート」をご覧ください。種入りチアプディングデザート。
まず、油を使わずにフライパンでごまを大さじ2杯、香ばしくなるまで炒めます。火から下ろし、粉末状のスパイスを加えます：クミン小さじ1、コリアンダー小さじ2、フェンネル小さじ2。
フライパンの残熱を利用してよく混ぜ、焦がさず香りを引き出します。
穀物系のスパイスを使用したい場合は、ゴマと一緒にフライパンに入れて一緒に炒め、香りを引き出します。香辛料を冷まし、好みの量の黒胡椒で味を整えます。もしこのレシピを楽しんだら、Dukkah Egyptian Nuts Mix のガイドもご覧ください。
ヘーゼルナッツと香辛料を臼に入れ、すべての材料をあまり細かくない均質な混合物になるまで挽きます。ミンチ機を使うこともできます。この場合、ピューレではなく、食感のある均質な混合物になるよう、間隔をあけて数秒だけ作動させます。もしこのレシピを楽しんだら、Fluffy Apple Cake のガイドもご覧ください。
混合物が均質になったら、デュカを選んだレシピの調味料として使うか、密閉容器に保存して使用できる状態になるまで数日間保存します。もしこのレシピをお楽しみいただけたら、Madeira British Sponge Cake に関するガイドもご覧ください。
簡単な作り方の要点
- ヘーゼルナッツを炒ります
- ごまを炒り、火を止めてからクミン、コリアンダー、フェンネルパウダーを加えます。
- ヘーゼルナッツと香辛料を臼またはミルで挽いてください。
- デュカは調味料として使うか、使用まで密閉容器に保存します。
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