La dukkah es una mezcla egipcia de frutos secos, semillas y especias con múltiples usos culinarios, ya que es ideal para aportar un toque crujiente y sabroso a todo tipo de recetas. Debe tenerse en cuenta que, a diferencia de otras mezclas de especias, la dukkah se añade al final, como guarnición final antes de servir. Combínela con la receta de pizza de berenjena para completar la comida.
No existe una única receta o forma de preparar la dukkah, ya que es un condimento que se puede ajustar al gusto del cocinero. Tradicionalmente se hace con avellanas, aunque también es deliciosa con nueces o pistachos, o incluso una mezcla de frutos secos.
Para especias y semillas, hemos optado por comino, sésamo (blanco y negro), pimienta negra, hinojo y cilantro—cilantro molido, ya que las hojas no son adecuadas para esta receta. Hemos utilizado especias molidas, pero si prefieres especias enteras, puedes tostarlas todas juntas en una sartén para liberar su aroma. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Pan nube esponjoso.
En cuanto a las sugerencias de uso de la dukkah, recomiendo probarla primero como toque final para una ensalada, ya que añadirá un elemento sorprendentemente delicioso y crujiente. También es fantástico para aportar textura a una salsa o usarla directamente sobre pescado a la parrilla o pechuga de pollo a la parrilla para hacer estos platos aún más atractivos.
Se ve especialmente atractivo como guarnición para cremas y purés de verduras, y es simplemente fenomenal encima de rebanadas de brie derretido. Tienes que probarla, incluso mi Pastel italiano de limón Ciambella.
Información de la receta de dukkah
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Aderezo
- Tipo de cocina: egipcia, norteafricana
- Calorías por porción (kcal): 75
Ingredientes para la receta de dukkah
- 50 g de avellanas
- Sal
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de hinojo molido
- Pimienta negra molida
Cómo hacer el dukkah
Primero, tostamos las avellanas. Para ello, podemos usar una sartén sin aceite y tostarlas durante unos 5 minutos a fuego medio o usar el horno a 180 °C durante unos 10 minutos. Una vez tostadas las avellanas, las salamos al gusto. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Postre de pudín de chía con semillas.
Primero, tuesta 2 cucharadas de semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Retira la sartén del fuego y añade las especias en polvo: 1 cucharada de comino molido, 2 cucharaditas de cilantro molido y 2 cucharaditas de hinojo molido.
Mezclamos bien, aprovechando el calor residual de la sartén para que liberen su aroma sin quemarse.
Si prefieres usar especias en grano, añádelas a la sartén junto con las semillas de sésamo y tuéstalas todas juntas para liberar su aroma. Dejamos que las especias se enfríen y las sazonamos con pimienta negra molida al gusto. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Dukkah mezcla egipcia de frutos secos.
Combine las avellanas y especias en un mortero y muela todos los ingredientes hasta obtener una mezcla no muy fina. También podemos usar una picadora. En este caso, la activaremos solo durante unos segundos a intervalos, ya que no queremos un puré sino una mezcla homogénea, aunque con textura, de frutos secos y especias. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Pastel de manzana esponjoso.
Una vez que la mezcla esté homogénea, podemos usar el dukkah como condimento en la receta elegida o guardarlo en un recipiente hermético, donde se conservará durante unos días hasta su uso. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Pastel esponjoso británico de Madeira.
Resumen de preparación fácil
- Tostamos las avellanas
- Tostamos el sésamo y añadimos, fuera del calor, el polvo de comino, cilantro y hinojo.
- Muele las avellanas y las especias en un mortero o molino.
- Usamos el dukkah como condimento o lo guardamos en un recipiente hermético hasta su uso.
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