Este pastel de manzana es un clásico para el desayuno o una merienda por la tarde . Aunque la receta original suele hacerse con yogur, la hemos sustituido por suero de leche, que preparamos mezclando leche entera con jugo de limón. El resultado es un pastel muy esponjoso. También hemos añadido manzanas para que la miga quede aún más húmeda.
Hemos utilizado aceite de oliva para la grasa, aunque también podrías usar mantequilla o cualquier otro aceite de semillas. El aceite de oliva le dará carácter al pastel, pero ten en cuenta que debe ser un aceite suave para que el sabor no sea demasiado fuerte. Queremos que el pastel tenga sabor a manzana.
Para hacer este pastel extra esponjoso , Separaremos las claras de las yemas y batiremos las claras hasta que formen picos firmes. Luego, las incorporaremos al resto de los ingredientes. Por último, añadiremos las manzanas restantes encima de la masa antes de hornear, ya que se cocinarán al mismo tiempo. El resultado será un pastel alto y desmenuzable, perfecto para una semana de meriendas por la tarde o para el desayuno.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 20 minutos
- Tiempo de cocción : 40 minutos
- Tiempo total : 1 hora
- Porciones : 10
- Categoría : postre
- Tipo de cocina : internacional
- Calorías por porción (kcal) : 413
Ingredientes para un pastel de manzana esponjoso
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 220 g de azúcar
- 150 ml de aceite de oliva suave
- Medio limón
- 130 ml de leche
- 275 g de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 3 manzanas
- Mantequilla para el molde
- Harina para enharinar el molde
- 30 g de mermelada de melocotón
Utensilios necesarios
- Un molde desmontable de 20 cm de diámetro
- Varillas eléctricas
Cómo hacer un pastel de manzana esponjoso
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con los elementos superior e inferior encendidos. Mientras el horno se precalienta, separa las claras de las yemas de 4 huevos. Bate las claras hasta que formen picos firmes con una pizca de sal y reserva.
Bate las yemas con 220 g de azúcar hasta que blanqueen y adquieran una textura espumosa.
Vierte 150 ml de aceite de oliva suave y la ralladura de medio limón sobre las yemas batidas. Continúa batiendo.
Para preparar suero de leche, mezcla 130 ml de leche entera con el jugo de medio limón, bate y deja reposar esta mezcla durante un par de minutos hasta que espese.
Añadimos el suero obtenido con la leche y el limón a la mezcla de yemas.
Tamiza 275 g de harina de trigo con 1 cucharada de levadura química sobre la mezcla de yemas de huevo. Mezcla bien para evitar grumos.
Lavamos y pelamos tres manzanas. Una la picamos en trocitos y las otras dos las cortamos en rodajas
Añade la manzana picada a la mezcla de yemas y reserva las rodajas picadas
También añadimos las claras con movimientos envolventes y con cuidado para mantener el aire
Engrasa un molde con mantequilla y harina y vierte la masa del pastel en él
Coloca las rodajas de manzana sobre la masa del pastel
Hornea el pastel durante 40-50 minutos a 180°C (350°F) o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Una vez horneado, sácalo del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla. Pincela el pastel con 30 g de mermelada de durazno para darle brillo y un toque de dulzura.
Resumen fácil de preparar
- Precalienta el horno y bate las claras de huevo hasta obtener picos firmes
- Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen
- Añade el aceite y la ralladura de limón y continúa batiendo
- Mezclamos la leche con el jugo de limón para hacer suero de leche
- Vertemos esta mezcla en el bol con las yemas de huevo
- Tamiza la harina con el polvo de hornear y mézclala
- Picamos una manzana y cortamos en rodajas las otras dos.
- Añadimos la manzana picada a la masa
- Añadimos cuidadosamente las claras batidas
- Transferimos la mezcla al molde
- Colocamos las rodajas de manzana sobre la superficie
- Horneamos a 180ºC durante unos 40-50 minutos y después de hornear cepillamos la superficie con mermelada
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