Los canelones de berenjena se hacen usando esta verdura cortada en láminas finas a modo de rollito, para envolver un rico relleno en su interior, similar a nuestros rollitos de berenjena, aunque esta vez los hemos rellenado con una mezcla de atún, tomate y huevo duro para servirlos como plato principal.
Aunque realmente podríamos rellenarlos con cualquier otro ingrediente, la mezcla propuesta en esta receta es muy fácil de preparar, es muy sabrosa y es ideal para un plato del día a día. Para un bocado crujiente, una vez rellenos, los vamos a cubrir con un poco de salsa de tomate y queso rallado y los vamos a gratinar en el horno, obteniendo unos canelones muy sabrosos.
Para que la berenjena quede en su punto, la vamos a cortar finamente y la pasaremos por una sartén o plancha para ablandarla y poder enrollarla fácilmente alrededor del relleno. Si vas a hacer una gran cantidad, otra opción es cocinar las láminas de berenjena en el horno, así podrás cocinarlas todas al mismo tiempo.
Los canelones de berenjena se pueden preparar con antelación y guardar en el refrigerador sin hornear hasta justo antes de servirlos. En ese caso, unos 30 minutos antes de servirlos, solo tenemos que sacarlos del refrigerador y hornearlos. Mientras tanto, podemos aprovechar para preparar una sencilla ensalada de lechuga y tomate, y tendremos la comida lista en un santiamén.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: Española
- Calorías por ración (kcal): 420
Ingredientes para los canelones de berenjena
- 1 huevo duro
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- 1 lata pequeña de atún (60 g de peso escurrido)
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- 50 g de queso rallado
Cómo hacer canelones de berenjena
Si no tenemos huevos duros listos para usar en casa, el primer paso de esta receta será cocer 1 huevo en agua hirviendo durante unos 10 minutos, como explicamos en nuestra receta de huevos duros. Por otro lado, lavamos 1 berenjena y la cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor.
Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocinamos las berenjenas a la plancha por ambos lados hasta que estén completamente cocidas. Las reservamos en un plato.
Por otro lado, picamos 1 cebolla, prensamos o picamos 1 diente de ajo y salteamos estos ingredientes en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Mezclamos en un bol la cebolla y el ajo salteados con 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 huevo duro picado y 1 lata pequeña de atún escurrido. Sazonamos al gusto y condimentamos la mezcla con 1 cucharada de hierbas provenzales.
Ahora vamos a formar los canelones de berenjena y, mientras tanto, precalentamos el horno a 180 °C. Para formar los canelones, colocamos las láminas de berenjena cocidas extendidas sobre una superficie de cocina y las rellenamos con la mezcla de atún, huevo duro y tomate preparada en el paso anterior.
Colocamos los canelones de berenjena en una bandeja apta para horno ligeramente engrasada. Para mantenerlos cerrados, los colocamos en la bandeja con el lado del cierre hacia abajo.
Pincelamos las berenjenas con la cucharada restante de salsa de tomate y las cubrimos con 50 g de queso rallado.
Horneamos los canelones de berenjena durante 10 minutos a 180 ºC hasta que estén dorados.
Servimos estos deliciosos canelones de berenjena inmediatamente para disfrutarlos recién hechos.
Resumen de preparación fácil
- Cortamos las berenjenas en láminas
- Cocinamos las láminas de berenjena en la plancha
- Sofreímos la cebolla y el ajo
- Lo mezclamos con la salsa de tomate, el huevo duro y el atún
- Distribuimos el relleno entre las láminas de berenjena y las enrollamos
- Colocamos los canelones de berenjena en una bandeja apta para horno
- Las cubrimos con salsa de tomate y queso rallado
- Las horneamos a 180 ºC durante 10 minutos
- Las servimos recién hechas
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