En esta receta, queremos presentarte uno de los platos estrella de la cocina segoviana: cochifrito. Existe la creencia común de que este plato debe hacerse con cochinillo, pero en realidad se originó como un plato de pastores, utilizando principalmente cabrito o cordero.
Sin embargo, es delicioso con cualquiera de estas carnes. De hecho, la "cochi-" en cochifrito no proviene del cochinillo, sino de la palabra latina coctus , que significa cocinar. Quizá eso te dé una idea de cómo vamos a prepararlo.
Las formas en que se puede preparar varían desde simplemente "tal cual", es decir, sin nada más que una pizca de sal, hasta con ajo o incluso marinadas. Aquí optamos por la primera, que, además de ser la más simple, es la que mejor conserva el sabor, siempre que la calidad del producto sea buena.
Por otro lado, hay tres formas de cocinar cochifrito. La primera es una cocción única en el mismo aceite hasta que esté dorada al gusto. Las otras dos requieren un paso previo antes de freír. En la segunda, la carne se hierve en agua, y en la tercera, se confita en aceite.
Cada método de preparación tiene sus propias particularidades y matices. El primero da como resultado una carne más gelatinosa, muy agradable al paladar si te gusta este tipo de textura. Los segundos y terceros métodos dan como resultado una textura frita más crujiente, con un sabor más intenso por el confitado; por eso es nuestro favorito y el que te contaremos a continuación.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 5 minutos
- Tiempo de cocción : 40 minutos
- Tiempo total : 45 minutos
- Porciones : 4
- Categoría : Plato principal
- Tipo de cocina : Español
- Calorías por porción (kcal) : 752
Ingredientes para cochifrito para 4 personas
- Aceite de oliva (para conservar)
- 800 g de cochinillo troceado para freír (cabrito o cordero también funciona)
- Aceite de oliva (para freír)
- Sal fina
Cómo hacer cochinillo
En una sartén grande y profunda, calienta suficiente aceite para cubrir toda la carne. Cuando esté a temperatura media, añade los 800 g de cochinillo troceado.
Cocinamos el cochinillo a fuego medio hasta que esté muy tierno, lo que puede tardar de 25 a 30 minutos. Idealmente, el aceite nunca debe hervir; la carne debe cocinarse lenta y suavemente a fuego medio-bajo, convirtiéndose esencialmente en confit. Si puedes medir la temperatura, simplemente asegúrate de que no alcance 100°C (212°F).
Una vez cumplido el tiempo de cocción, verifica que el cochinillo esté tierno. En ese momento, retíralo del aceite y déjalo escurrir en un colador de acero inoxidable. El aceite utilizado para confitar el cochinillo no es apto para freír porque, durante el proceso de confitado, la carne liberó agua, impidiéndole alcanzar la temperatura de fritura necesaria. Sin embargo, puedes reservarlo para confitar más carne o usarlo para cocinar suavemente verduras en el sofrito de tus guisos.
Después cambiamos el aceite y lo calentamos a una temperatura más alta, asegurándonos de que no humea, ya que esto lo vuelve inseguro para su uso. Idealmente, la temperatura debería estar entre 170°C y 180°C. En cuanto se alcanza esta temperatura, freímos el cochinillo en tandas.
Una vez que el cochinillo está dorado y crujiente a nuestro gusto, lo retiramos de la freidora y lo dejamos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repetimos el proceso de fritura con el resto de la carne. La razón de hacerlo en tandas es evitar que la freidora pierda temperatura cuando se añade toda la carne de golpe. De este modo se fríe más rápido y, en consecuencia, se absorbe menos grasa.
Por último, sazona generosamente con sal fina mientras la carne aún está caliente y sírvela de inmediato. La razón de sazonar la carne al final es que, si lo haces antes de freír, el cochinillo soltará demasiada agua durante el proceso de confitado, lo que dará lugar a un plato menos jugoso. Es muy importante que la carne esté aún caliente cuando añadas la sal para que los granos se fundan en la carne y no se vean después.
Resumen fácil de preparar
- Calienta abundante aceite a una temperatura media y sumerge el cochinillo.
- Deja que se caramelice sin burbujas durante 25 a 30 minutos
- Cuando esté tierno, retira el cochinillo y déjalo escurrir.
- Ahora calienta el aceite de freír hasta que esté muy caliente, y fríe el cochinillo en tandas.
- Retira la carne frita y colócala sobre papel absorbente.
- Sazona con sal mientras esté caliente y sirve.
Más recetas deliciosas
A lo largo de los años de prueba y refinamiento de recetas en mi propia cocina, he aprendido que los mejores platos combinan simplicidad, técnicas confiables y un sabor audaz. Las recetas de esta colección son las que, personalmente, vuelvo a ellas una y otra vez, ya sea para cocinar una comida rápida para mí o para preparar algo especial para amigos y familiares.
Para postre, la rica y sedosa Receta de mousse de naranja y chocolate es una de las que suelo preparar cuando quiero algo elegante pero fácil. Otra dulce favorita es la Receta de Trdelník, repostería eslava caramelizada, inspirada en el famoso pastel en forma de chimenea de Europa Central. Si te gusta la repostería, aprender a hacer jarabe para lograr una mejor textura en los postres es útil, y mi Receta de Azúcar Invertido explica exactamente cómo lo preparo en mi propia cocina.
Cuando quiero algo fresco y sencillo, normalmente me inclino por la clásica Receta clásica de Ensalada Caprese Italiana o una Receta simple de huevo escalfado. Para comidas reconfortantes y más sustanciosas, a menudo recomiendo la satisfactoria Receta de sándwich de albóndigas, la cremosa Receta de ternera Stroganoff ruso, y la rápida favorita para la semana Receta de pasta en una olla.
También me encanta compartir platos tradicionales de todo el mundo, incluyendo la auténtica Receta de estofado de bonito Sorropotún, crujientes Receta chilena de sopaipillas de calabaza, y la clásica Receta de cochifrito segoviano.
Las recetas con freidora de aire son otra categoría que cocino con regularidad porque ahorran tiempo y, al mismo tiempo, producen una gran textura. Mis opciones favoritas incluyen Receta de costillas de cerdo en freidora de aire, Receta de muslos de pollo en freidora de aire, Receta de batatas en freidora de aire, Receta de patatas asadas en freidora de aire, Receta de pimientos en freidora de aire, Receta de sándwich mixto en freidora de aire, Receta de pan tostado en freidora de aire, y Receta de huevos duros en freidora de aire.
Para quienes evitan el trigo, mi reconfortante Receta de lasaña sin gluten demuestra que los platos clásicos de pasta horneada pueden seguir siendo ricos, con queso y increíblemente satisfactorios sin gluten.
Receta de masa de empanada sin gluten 🍕 Receta de pastel de manzana esponjoso 🍔 Receta de langos húngaro (pan frito) 🌭 Receta de brioche francesa sin gluten 🍟 Receta de bizcocho esponjoso británico de Madeira 🌮 Receta de alfajores argentinos de chocolate 🌯 Receta de Barmbrack, pan dulce irlandés 🥙 Receta de galletas sin gluten 🥗 Receta casera de galletas gallegas Maruxas con crema 🍝 Receta de masa para gyoza
Receta de galletas sin gluten al estilo americano 🍜 Receta de Rosca de Reyes sin gluten 🍲 Receta de pastel de chocolate sin gluten 🍛 Receta de acelgas al estilo Extremadura 🍣 Receta de pan de sándwich en rebanadas cetogénicas 🍱 Receta de gofres sin gluten 🍤 Receta de pizza cetogénica baja en carbohidratos 🍗 Receta de rollos de pan sin gluten 🍖 Receta de bollos de pan sin harina y sin gluten 🥓 Receta de helado proteico 🥞 Receta de pudín de chía con semillas
Receta de pan nube esponjoso 🧇 Receta de pan de quinoa 🍞 Receta de Schiacciata toscana (focaccia) 🥐 Receta de pan de leche japonés Shokupan 🥨 Receta de pan de patata para sándwich 🧀 Receta de palitos de pan caseros 🍳 Receta de Stollen, pastel alemán de frutas deshidratadas 🥚 Receta de pastel francés de jengibre especiado 🍰 Receta de panqueques sin gluten
🥔 Tortilla de patatas en Thermomix 🍓 S'mores sándwich: postre 🍰 Pastel Mimosa para el Día Internacional de la Mujer ☕ Sorbete de café 🍆 Pizza de berenjena 🍋 Ciambella italiana de limón 🥖 Zapiekanka: snack polaco 🌰 Dukkah: mezcla egipcia de frutos secos 🧆 Mejor hummus 🥑 Mejor aguacate
