Hay platos que, terminan ocupando un lugar importante en la cocina de una región. Estoy seguro de que puedes pensar en algunos de tu propia región, ¿verdad? Ocurre con frecuencia.
Con humildes orígenes, se han arraigado en la cultura de las personas, a veces asociadas a una época del año específica o a celebraciones.
En Chile, ese es el caso de las sopaipillas, que son prácticamente una institución. No las confundas, sin embargo; no estamos hablando aquí de las sopaipillas andaluzas—las dejaremos para otra ocasión.
Como acabamos de mencionar, las sopaipillas chilenas son un emblema de la gastronomía del país.
Pero, ¿qué son? Bueno, por si no estás familiarizado con ellas, son pasteles fritos que, por lo general, contienen calabaza (o zapallo, como se conoce allí). El uso de la calabaza no es casual; tiene su razón.
Agregar puré de calabaza o zapallo a la mezcla no solo le da su color característico, sino que también suaviza su textura, dando como resultado un bocado tierno con un sabor ligeramente dulce que equilibran todo. Redondas, de color naranja y con marcas de tenedor claramente visibles, puedes disfrutarlas tal como están, recién fritas, o con pebre, una salsa chilena algo similar al pico de gallo o a una salsa de chile.
Pero eso no es todo, ya que también se prestan para combinarse con sabores dulces, por si tienes antojo de algo dulce. Simplemente espolvoreadas con azúcar o incluso en forma de sopaipillas pasadas, el nombre que reciben cuando están empapadas en un jarabe de panela o chancaca con especias (canela, anís y clavos) y naranja u otra fruta cítrica.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 20 minutos
- Tiempo de cocción : 40 minutos
- Tiempo total : 1 hora y 30 minutos
- Porciones : 4 (entre 12 y 14 unidades)
- Categoría : Aperitivo
- Tipo de cocina : Chileno
- Calorías por porción (kcal) : 395
Ingredientes de sopaipillas
- 200 g de calabaza o zapallo (1 taza de Puré de calabaza )
- 250 g de harina de trigo (2 tazas de harina)
- 30 g de mantequilla
- Media cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear o agente leudante químico
- Aceite suave para freír en una cantidad generosa
Cómo hacer sopaipillas
Comenzamos preparando el ingrediente clave. Pela y corta en dados 200 g de calabaza. Intentaremos que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme, aunque no es necesario que sean exactamente iguales.
A continuación, coloca la calabaza picada en agua hirviendo y déjala cocer a fuego medio hasta que esté muy tierna. Esto puede tardar entre 15 y 20 minutos. Para comprobar si está hecha, no debe oponerse al ser pinchada con un tenedor.
Una vez cocida, escúrrela muy bien y reserva el caldo. Transfiere la calabaza a un bol y, usando un tenedor u otra herramienta para hacer purés como un pisapuré, aplasta la calabaza para hacer un puré. No es necesario que quede perfectamente suave, pero debe estar libre de grumos.
Con el puré listo y ya tibio o frío, mezcla en un bol la calabaza triturada con 250 g de harina de trigo, 30 g de mantequilla en cubos, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química.
Después, amasa hasta obtener una masa suave, blanda y manejable que no se adhiera en exceso a tus manos. Basta con que se hayan incorporado todos los ingredientes. Un amasado prolongado o vigoroso no se recomienda, ya que esto dará como resultado una textura final dura.
Si la masa está demasiado seca o demasiado húmeda, puedes corregirla añadiendo gradualmente caldo de cocción o más harina, respectivamente. Deja reposar la masa en el cuenco, cubierta con un paño, durante unos 30 minutos para relajarla y facilitar que se extienda más tarde.
Después del periodo de reposo, con un rodillo, extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor. Intenta que quede lo más uniforme posible.
A continuación, pincha toda la superficie de la masa con un tenedor. Esto no es solo decorativo. Pincharla es necesario para una fritura adecuada. Además, hacer los agujeros en este momento ayuda a evitar que la masa se encoja cuando la cortemos después.
Una vez que la masa esté bien perforada, usando un cortador de galletas u otro utensilio, córtala en discos redondos. En nuestro caso, usamos un vaso de unos 8 cm de diámetro, pero el tamaño se puede ajustar a tu gusto. No deseches las sobras. Reúnelas, déjalas reposar unos minutos para relajar la masa, extiéndelas de nuevo, pínchalas y córtalas de la misma manera.
Finalmente, fríe las sopaipillas en abundante aceite muy caliente, utilizando suficiente aceite para que floten. Déjalas hasta que estén doradas por ambos lados y se inflen ligeramente.
Freírlas en tandas para evitar sobrecargar la sartén y para evitar que el aceite se enfríe. Si el aceite se enfría, las sopaipillas quedarán grasosas. Finalmente, al retirarlas de la sartén, las dejaremos escurrir en una rejilla o sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ahora podemos servir y disfrutar de estas deliciosas sopaipillas.
Resumen fácil de preparar
- Corta la calabaza en cubos
- Cocina la calabaza hasta que esté tierna
- Escúrrelo y hazlo puré
- En un tazón, combina puré de calabaza, harina, mantequilla en cubos, sal y polvo de hornear.
- Amasa hasta obtener una masa suave y manejable y déjala reposar.
- Extiende la masa hasta un grosor de medio centímetro
- Pincha toda la masa extendida con un tenedor.
- Corta la masa en discos redondos
- Fríelas en tandas en aceite muy caliente hasta que estén doradas por ambos lados
- Escurre las sopaipillas sobre una rejilla o papel absorbente
- Sirve las sopaipillas
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A lo largo de los años de pruebas y perfeccionamiento de recetas en mi propia cocina, he aprendido que los mejores platos combinan simplicidad, técnicas fiables y un sabor audaz.
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