Trdelník es una bollería checa con forma de tronco, comúnmente vendida en puestos callejeros en ciudades como Praga y Bratislava.
El nombre impronunciable de este delicioso manjar proviene de la palabra eslovaca trdlo , que se refiere al cilindro giratorio alrededor del cual se enrolla la masa antes de hornear.
Para ello hazlo , enrollaremos tiras largas de masa dulce en espirales alrededor de un rodillo o un objeto cilíndrico y cepillaremos la masa con mantequilla derretida, luego espolvorearemos con azúcar y canela. A continuación, hornearemos esta masa enrollada en el horno, girándola ocasionalmente hasta que alcance una textura uniforme y un color dorado.
Para ello lograr la típica forma enrollada de trdelník en casa, Puedes usar un rodillo de acero inoxidable, siempre que sea sólido y no tenga piezas de plástico, o un rodillo de madera maciza sin recubrimiento ni barniz, ya que el barniz podría liberar sustancias tóxicas al calentarse en el horno.
Alternativamente, puedes usar una botella o recipiente cilíndrico de vidrio de borosilicato (como Pyrex) o un cuenco de cerámica de gres. En cualquiera de los casos, envuelve el recipiente cilíndrico con papel aluminio y cúbrelo con papel pergamino engrasado con mantequilla, que es donde colocarás la masa.
Aunque trdelník tradicionalmente se disfrutaba simple o espolvoreado con azúcar o frutos secos, en los últimos años se ha reinventado como un verdadero dulce. Hoy es común encontrar versiones rellenas con todo tipo de ingredientes dulces, como helado, nata, Nutella, fruta o incluso chocolate caliente.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 20 minutos
- Tiempo de cocción : 40 minutos
- Tiempo total : 1 hora (más tiempo de levado)
- Porciones : 4 unidades
- Categoría : Pastelería
- Tipo de cocina : Europa Central
- Calorías por porción (kcal) : 475
Ingredientes del trdelník
- 280g de harina de fuerza
- 100 ml de leche entera
- 60g de azúcar blanca (30g para la masa y 30g para la cobertura)
- 2 huevos medianos
- 2 g de levadura seca de panadero (6 gramos de levadura fresca)
- 2 g de sal
- 40g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 30 g de mantequilla derretida (para pincelar)
- 1 pizca de canela
Cómo hacer trdelník
Comenzamos mezclando 280 g de harina de fuerza con 100 ml de leche entera, 30 g de azúcar blanca, 2 huevos medianos, 2 g de levadura de panadero y 2 g de sal. Amasamos 10 minutos hasta obtener una masa suave. En ese momento, añadimos 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y volvemos a amasar otros 15 minutos.
Una vez que tenemos una masa suave, elástica y brillante, la formamos en una bola y la colocamos en un bol ligeramente engrasado. La cubrimos con film transparente y la refrigeramos durante la noche.
Precalentamos el horno a 185°C (365°F) con los elementos superior e inferior encendidos, y sin ventilador. Forramos dos rodillos aptos para horno con papel de aluminio y luego con papel para hornear, ligeramente engrasados con mantequilla para que se adhieran; Reserve.
Desgasificamos la masa y la dividimos en 4 porciones.
Engrasamos la superficie de trabajo con un poco de aceite vegetal o mantequilla y estiramos cada porción de masa con las manos hasta obtener una longitud de 80-90 cm.
Enrollamos la masa alrededor del rodillo, formando una espiral.
Presionamos ligeramente el rodillo para igualar el grosor de la masa.
Pintamos la masa con 30 g de mantequilla derretida y espolvoreamos 30 g de azúcar blanca mezclada con una pizca de canela.
Colocamos los rollos en una bandeja para hornear profunda. Horneamos entre 20 y 22 minutos a 185°C (365°F), sin ventilador, girando los rollos cada 5-6 minutos para asegurar una cocción y un dorado uniformes.
Quitamos el trdelník Sacándolo del horno, dejamos enfriar 5 minutos, luego desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Servimos este delicioso dulce checo ya sea para disfrutarlo tal como está o acompañado de una crema dulce a su elección.
Resumen fácil de preparar.
- Amasamos la harina con la leche, el azúcar, los huevos, la levadura y la sal, añadimos la mantequilla y volvemos a amasar.
- Formamos una bola de masa y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
- Forramos los rodillos aptos para horno con papel de aluminio y papel para hornear.
- Desgasificamos la masa y la dividimos en 4 porciones.
- Estiramos cada porción de masa para formar una tira larga.
- Enrollamos las tiras de masa sobre el rodillo
- Presionamos para lograr un grosor uniforme
- Lo pincelamos con mantequilla y lo espolvoreamos con azúcar y canela.
- Horneamos a 185ºC, girando los rodillos cada 5 minutos para lograr una cocción uniforme.
- Retira del horno, deja enfriar ligeramente, retira el trdelník Desde el rodillo, deja que se enfríe por completo
- Servimos
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