Esta receta de Stroganoff de ternera se originó en la cocina rusa, pero se ha convertido en muy conocida y popular a nivel internacional. Aunque existen muchas variaciones, la receta básicamente consiste en carne de res cocinada en una salsa súper cremosa y sabrosa elaborada con cebolla, champiñones, mostaza y crema agria. Es muy rápida de preparar y el resultado es delicioso.
El ideal Corte de carne para este plato es un corte de primera calidad como solomillo, ribeye o lomo, ya que en esta receta la carne no se cocina estofada, sino que se dora primero a fuego alto y luego se cocina brevemente en la salsa.
Un ingrediente importante en esta salsa que le dará un sabor muy especial es crema agria . Hoy en día, en España, la crema agria se encuentra fácilmente en supermercados e hipermercados, pero si no puedes encontrarla, puedes sustituir crema fresca .
Si queremos preparar una guarnición para el Stroganoff de ternera, quedaría muy bien con algo tan simple como unas papas fritas. con arroz blanco o incluso pasta como fideos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 25 minutos
- Tiempo total : 35 minutos
- Porciones : 2
- Categoría : plato principal
- Tipo de cocina : Ruso
- Calorías por porción (kcal) : 514
Ingredientes del Stroganoff de ternera
- 400 g de solomillo de ternera
- Sal
- Pimienta negra molida
- 150 g de cebolla
- 150 g de champiñones
- 15 g de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 25 ml de brandy
- 8 g de harina de trigo
- 300 ml de caldo de carne
- 10 g de mostaza Dijon
- 25 g de crema agria
Utensilios necesarios
- Tabla de cortar y cuchillo
- Cazuela grande
Cómo hacer Stroganoff de ternera
Lo primero que vamos a hacer es cortar 400 g de solomillo de ternera en filetes de 1 cm de grosor y luego cortar esos filetes en tiras largas. Una vez que tengamos toda la carne cortada, la sazonamos con sal y pimienta.
Cortamos 150 g de cebolla en dados pequeños y limpiamos y cortamos en láminas 150 g de champiñones.
Calienta 15 g de aceite de oliva en una cacerola a fuego alto. Cuando el aceite esté muy caliente, añade las tiras de solomillo y séllalas durante 1 minuto para sellarlas por todos los lados. Luego, retíralas de la cacerola y reserva.
Bajamos el fuego a medio y, en la misma cacerola, añadimos 25 g de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla, una pizca de sal y dejamos que se cocine a fuego medio durante 5 minutos.
Después, añade los champiñones, mezcla y cocina durante 3 minutos. Luego, sube el fuego, añade 25 ml de brandy y cocina durante 1 minuto para que el alcohol se evapore.
Ahora añade 8 g de harina de trigo, mézclala bien con el resto de la mezcla y cocina 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda. Luego añade 300 ml de caldo de carne.
Cocina la mezcla a fuego medio-bajo durante 5 minutos, luego añade 10 g de mostaza de Dijon. Mezcla bien para asegurar que la mostaza esté completamente incorporada y cocina la salsa otros 5 minutos.
A continuación, añade las tiras de lomo, mézclalas bien con la salsa y cocina todo durante 2 minutos más.
Apaga el fuego y añade 25 g de crema agria a la cacerola. Mezcla bien hasta que quede completamente incorporada a la salsa, y el Stroganoff de ternera está listo para servir.
Resumen fácil de preparar
- Corta el lomo de res en tiras y sazona con sal y pimienta.
- Pica la cebolla y los champiñones.
- Dora el lomo de res y reserva.
- Saltea la cebolla en mantequilla.
- Cocina los champiñones y añade el brandy.
- Cocina la harina de trigo y añade el caldo de carne.
- Cuando la salsa lleve 5 minutos cocinándose, añade la mostaza y cocina otros 5 minutos.
- Añade la carne de res y cocina la mezcla durante un par de minutos.
- Con el calor apagado, añade la crema agria, mezcla y sirve.
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A lo largo de los años probando y refinando recetas en mi propia cocina, he aprendido que los mejores platos combinan simplicidad, técnicas confiables y un sabor intenso.
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