Desde San Vicente de la Barquera llega este guiso de pescado llamado sorropotún de bonito. El bonito es un pescado graso que se encuentra en las frías aguas del norte y está en temporada entre junio y octubre.
Es un pescado que se puede preparar de diversas formas, como en escabeche o cocido en marmitako. Sorropotún es la versión cantábrica del marmitako vasco. Un estofado con toda la intensidad del mar , tradicionalmente consumido en barcos pesqueros.
La receta puede variar según la familia que la prepare. Algunas versiones incluyen pimiento verde y tomate, mientras que otras no. Uno de los pasos más importantes para perfeccionarla es sofreír inicialmente la cebolla y la cocción lenta del bonito para asegurar que conserve su jugosidad.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 20 minutos
- Tiempo de cocción : 35 minutos
- Tiempo total : 55 minutos
- Porciones : 4
- Categoría : plato principal
- Tipo de cocina : Cantábrico
- Calorías : 211 kcal por 100 g
Ingredientes para sorropotún de bonito para 4 personas
- 1 kg de atún albacora fresco, cortado en cubos
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento verde
- 700 g de patata
- 600 ml de Caldo de pescado
- 1 pieza de pan del día anterior (preferiblemente una hogaza)
- Perejil o cebollín para decorar
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimiento
Cómo hacer sorropotún de bonito
Corta el pan del día anterior y tuéstalo en 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Colócalo sobre papel absorbente hasta que esté listo para usar.
Pica la cebolla y, en el aceite donde freímos el pan, sazona con sal y pimienta y sofríe a fuego lento hasta que se dore. Esto debería tardar unos 20-30 minutos.
Una vez que la cebolla esté bien pochada, añade el picado Pimiento. Revuelve y cocina durante 2-3 minutos.
Añade las patatas cortadas a trozos gruesos. El almidón que sueltan ayudará a espesar la salsa. Remueve bien para combinarlas con la cebolla y el pimiento verde.
Cubre con caldo de pescado y cocina a fuego suave durante 20 minutos hasta que la patata esté cocida.
Añade el atún y cuando cambie de color, apaga el fuego. Se cocinará durante 3-4 minutos con calor residual.
Añade las rebanadas de pan frito. Sirve en un plato o cazuela de barro espolvoreado con perejil picado o cebollino.
Resumen fácil de preparar
- Corta el pan y dóralo en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- Pica la cebolla. Sazona con sal y pimienta.
- Cocínalo a fuego bajo durante 20-30 minutos hasta que esté bien dorado.
- Pica el pimiento verde en brunoise pequeño y añade a la cacerola. Remueve.
- Rompe las patatas en trozos y añádelas.
- Cubre con caldo de pescado.
- Cocínalos a fuego bajo durante 20 minutos.
- Añade los trozos de bonito.
- Cuando cambien de color, apaga el fuego y deja que se cocinen con el calor residual.
- Añade el pan frito.
- Sirva el sorropotún de bonito espolvoreado con perejil picado o cebollino.
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A lo largo de los años de probar y refinar recetas en mi propia cocina, he aprendido que los mejores platos combinan simplicidad, técnicas fiables y sabores audaces.
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