La ensalada rusa peruana es una variación de la clásica ensalada rusa con algunas diferencias en sus ingredientes. El rasgo más distintivo de esta ensalada es que uno de los ingredientes principales es la remolacha, conocida en Perú como beterraga, lo que le da a la ensalada un llamativo color rosado.
Preparar esta ensalada rusa peruana es muy fácil; simplemente se cuecen los ingredientes, se mezclan con mayonesa y se enfría la ensalada en el refrigerador para que esté bien fría al servirla. Además de la remolacha, esta ensalada incluye papa, zanahoria, arvejas, vainitas y huevo.
En esta ocasión, voy a cocer la remolacha, pero la receta también se puede preparar usando remolacha precocida y lista para usar. Para las cantidades de esta receta, necesitará dos remolachas, unos 500 g en total si son crudas, o 350 g de remolacha cocida.
Al servir esta ensalada rusa peruana, es bastante típico poner unas hojas de lechuga en la base para añadir un toque crujiente que queda muy bien en la ensalada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora (más tiempo de enfriado)
- Porciones: 4
- Categoría: Entrante
- Cocina: Peruana
- Calorías por porción (kcal): 650
Ingredientes para la ensalada rusa peruana
- 2 remolachas
- Sal
- 400 g de papas
- 150 g de zanahorias
- 2 huevos
- 100 g de vainitas
- 100 g de arvejas cocidas
- 250 g de mayonesa
- Pimienta negra molida
- Unas hojas de lechuga (opcional para decorar)
Cómo hacer ensalada rusa peruana
Lo primero que haremos será cocer las remolachas, que es lo que más tiempo lleva. Si opta por usar remolachas precocidas, puede saltarse este paso.
Para cocer las dos remolachas, primero lávelas bien y córteles ambos extremos. Ponga una olla con agua a fuego alto y, en cuanto el agua empiece a hervir, añada sal y las remolachas. Déjelas cocer a fuego medio durante 45 minutos, luego retírelas de la olla y déjelas enfriar.
Mientras se cocinan las remolachas, podemos empezar a cocinar el resto de los ingredientes. Primero, cocinaremos 400 g de papas y 150 g de zanahorias, que lavaremos muy bien de antemano, ya que las coceremos con la piel.
Pon una cacerola a fuego alto con agua, y cuando empiece a hervir, agrega sal y las papas. Cocina las papas a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, luego agrega las zanahorias y deja que la mezcla se cocine por otros 20-25 minutos, o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y no ofrezcan resistencia. Luego, retira las papas y las zanahorias de la cacerola y déjalas enfriar.
También vamos a hervir dos huevos. Para ello, pon una olla pequeña con agua a fuego alto y cuando el agua hierva, agrega sal y los huevos. Deja que los huevos hiervan durante unos 12 minutos, luego retíralos de la olla y déjalos enfriar.
Ahora solo queda cocinar 100 g de judías verdes redondas, que previamente habremos lavado y cortado en trozos del tamaño de un bocado. Para ello, pon una olla pequeña con agua a fuego alto, y cuando el agua hierva, agrega sal y las judías y déjalas cocer a fuego medio durante 15 minutos. Luego, retira las judías de la olla y resérvalas.
Ahora que todos los ingredientes están cocidos, pela las remolachas, las papas y las zanahorias y córtalas en cubos. Pela los huevos y pícalos finamente.
Coloca la remolacha, la papa, la zanahoria, los huevos, las judías verdes y 100 g de guisantes cocidos en un bol y mezcla bien. Para este punto, todas las verduras ya deberían estar frías, pero si no es así, déjalas enfriar por completo antes de agregar la mayonesa.
Agrega 250 g de mayonesa, un poco de pimienta negra recién molida al gusto, mezcla y refrigera la ensalada hasta el momento de servir. Al servir, puedes presentarla sobre una cama de hojas de lechuga para una presentación más atractiva.
Resumen de Preparación Fácil
- Lava las remolachas, recorta los extremos y cocínalas en agua con sal.
- Lava las papas y las zanahorias y cocínalas en una cacerola con agua con sal.
- Hierve los huevos en una olla con agua con sal.
- Cocina las judías verdes en agua con sal.
- Pela y pica las remolachas, las papas, las zanahorias y los huevos.
- Coloca todos los ingredientes cocidos en un bol y mezcla.
- Agrega la mayonesa y la pimienta negra molida, y refrigera la ensalada rusa peruana hasta que esté fría.
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