Los tagliolini son un tipo de pasta larga italiana similar a los espaguetis, aunque más finos y, a diferencia de los espaguetis, normalmente se elaboran incorporando huevo a la masa de sémola y agua, lo que les da una textura más porosa. Como esta pasta es tan fina, se cocina en muy poco tiempo —no más de 4 minutos si se usa pasta seca y solo 1 minuto para pasta fresca— y se suele usar para platos con salsas ligeras o cremas suaves, ya que no podría soportar una salsa pesada y con tropezones. En esta receta, hemos optado por prepararlos con una salsa de mantequilla y limón que combina de maravilla, la opción perfecta cuando queremos hacer un plato de pasta rápido, sencillo pero muy sabroso.
La salsa de limón que vamos a preparar para acompañar los tagliolini es muy sabrosa sin añadir nata, ya que solo usaremos 1 limón con su ralladura finamente rallada, queso parmesano, y utilizaremos un poco del agua de cocción de la pasta para conseguir una textura más completa gracias al almidón de la pasta. El resultado es una pasta cremosa con un fuerte sabor a limón, suavizado por la mantequilla y el queso. Hemos aromatizado la salsa con un poco de tomillo, pero esto es completamente opcional; puedes omitirlo o elegir acompañar esta deliciosa pasta con un poco de perejil.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 1
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: Italiana
- Calorías por ración (kcal): 636
Ingredientes para Tagliolini al Limone
- 100 g de tagliolini
- Sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- El zumo y la ralladura de 1 limón
- 30 g de queso parmesano
- Unas hojas de tomillo
Cómo hacer Tagliolini al Limone
Empezamos cociendo 100 g de tagliolini en una olla con abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurrimos la pasta y la reservamos junto con un poco del agua de cocción.
Mientras tanto, calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y añadimos el zumo y la ralladura de 1 limón.
Añadimos los tagliolini escurridos a la sartén junto con un poco del agua de cocción de la pasta y mezclamos bien con la mantequilla y el limón para que se impregnen bien. A continuación, retiramos la sartén del fuego y agregamos 30 g de queso parmesano rallado y unas hojas de tomillo, y removemos enérgicamente. Con el calor residual y el agua de la pasta, el queso se derretirá, creando una salsa muy rica y cremosa. Esta es una técnica italiana conocida como mantecatura.
Sazonamos con sal al gusto y servimos inmediatamente.
Resumen de preparación fácil
- Cuece los tagliolini.
- Calienta la mantequilla con la ralladura y el jugo de limón en una sartén.
- Mezcla los tagliolini con la salsa de limón y un poco de agua de cocción, añade el queso parmesano fuera del fuego y remueve enérgicamente.
- Sirve el tagliolini al limone recién hecho.
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