La sangre es casi con certeza uno de los productos de casquería que más divide opiniones, y sin embargo reconocemos su profundo arraigo en la cocina tradicional. Posee esa cualidad humilde y de aprovechamiento que nos brinda platos con mucho carácter, como esta sangre encebollada.
Lo sabemos. La receta de hoy no es para todos, como muchos otros platos que incluyen vísceras. Pero si te gusta y decides probarla, verás que hacerla correctamente, con fuego suave y una buena base de cebolla, es bastante sencillo. Seguro que te sorprenderás al poder recrear sin esfuerzo esa tapa de bar o ese plato que solía hacer tu abuela.
Aunque, como ocurre con prácticamente todas las recetas tradicionales, debemos decirte que no existe una única forma definitiva de prepararlo. Si bien todas las versiones comparten el elemento común de usar una gran cantidad de cebolla, como su nombre indica, hay variaciones que le dan a la sangre encebollada diferentes matices sin perder su esencia.
Por ejemplo, una versión muy típica es sazonar bien el plato con orégano, que es la receta que compartimos aquí. Luego, en partes del Levante, es bastante común encontrarlo con piñones, que aportan esa textura crujiente y un toque tostado que resulta fantástico.
Por otro lado, en muchas zonas de Andalucía le añaden canela, solo una pizca. Un toque de influencia árabe que sorprende porque redondea el plato y le aporta un aroma muy particular. También hay quienes prefieren acompañarlo con un poco de tomate frito para complementar la cebolla. Al final, todo depende de tus gustos y de la versión que busques.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Española
- Calorías por ración (kcal): 368
Ingredientes para la sangre encebollada
- 500 g de sangre precocida (de pollo, cerdo o res)
- 3 cebollas medianas
- 2 o 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 o 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 puñado de piñones (opcional)
- 1 pizca de canela (para sazonar, opcional)
- 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate (opcional)
- Orégano al gusto
- 125 ml de vino blanco, vino tinto o caldo de pollo
Cómo hacer sangre encebollada
Comenzamos preparando la receta cortando 500 g de sangre cocida (de pollo, cerdo o res) en cubos de aproximadamente 2 cm por lado. Las piezas deben tener un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme, aunque no es necesario que sean perfectamente exactas. Reservamos.
A continuación, pela 3 cebollas medianas y córtalas en juliana fina. También pela 2 o 3 dientes de ajo, aplástalos ligeramente con un cuchillo y luego córtalos por la mitad.
Con todo listo, calentamos 100 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el ajo, 1 o 2 hojas de laurel y una pizca de sal.
A continuación, mezcla bien y deja cocer a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que la cebolla se queme. Continúa cocinando con paciencia hasta que la cebolla esté bien blanda.
Una vez que la cebolla esté muy tierna y veamos que empieza a tomar color, es el momento de añadir la sangre en cubos que habíamos reservado.
Mezcla suavemente la carne con la cebolla, de abajo arriba, para no deshacerla demasiado. Continúa cocinando a fuego medio-bajo y deja que la sangre y la cebolla se cocinen bien. Unos 15 minutos a fuego medio deberían ser suficientes.
Una vez que esté lista, sazona con sal y pimienta, y añade orégano u otras especias que te gusten. Este es el momento de añadir un puñado de piñones, una pizca de canela o 2 o 3 cucharadas de la salsa de tomate que mencionamos en la introducción, según la versión que busques. En este caso, usamos orégano seco.
Una vez que la sangre esté mezclada con las especias, sube el fuego y añade 125 ml de vino blanco o, si no quieres añadir alcohol, también vale caldo de pollo.
Finalmente, lo mezclamos bien y dejamos que reduzca hasta que quede jugoso pero sin líquido suelto. Apagamos el fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.
Resumen de preparación fácil
- Corta la sangre en cubos
- Pela y corta la cebolla en juliana y parte los dientes de ajo por la mitad
- Calienta el aceite y añade la cebolla, el ajo y la hoja de laurel
- Sofríe durante 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté blanda
- Añade la sangre cortada en cubos a la sartén
- Mezcla bien y sofríe durante 15 minutos
- Sazona con orégano al gusto, sal y pimienta
- Añade el vino o el caldo y mezcla bien
- Reduce el líquido y deja reposar la sangre con cebolla durante 2 minutos antes de servir
Las 30 Mejores Recetas que Me Encanta Preparar en Casa
Si eres como yo, seguramente disfrutas tener a mano una mezcla de comida reconfortante fácil, platos internacionales clásicos y postres que encantan a todos.
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Para desayunos fáciles y comidas ligeras, suelo preparar estos esponjosos panqueques de Avena y Plátano, una satisfactoria receta de Boniato Relleno o estos frescos Huevos Rellenos de Aguacate y Salmón. Cuando necesito un básico de despensa sin gluten, también me gusta preparar esta sencilla receta de Harina de Arroz Sin Gluten.
Cuando me apetece tapeo y sabores mediterráneos, suelo alternar entre esta contundente receta de Atún Vasco con Tomate, las crujientes Patatas Bravas en Freidora de Aire, la cremosa salsa griega Tirokafteri y la refrescante ensalada de Burrata con Tomate y Pesto. También me encanta servir este crujiente Vitello Tonnato italiano cuando quiero algo más especial.
Para almuerzos contundentes y cenas acogedoras, siempre recomiendo esta reconfortante receta de Albóndigas en Salsa Española, las tradicionales receta de Albóndigas en Salsa de Almendras, la rica receta de Salsa Boloñesa Italiana, y las cremosas receta de Croquetas de Pollo en Thermomix. Si quiero algo más sustancioso, suelo preparar este horneado receta de Pastel Griego Pastitsio, el rústico receta de Guiso de Patatas y Calamares, o el ultra reconfortante receta de Boeuf Bourguignon Francés.
Siempre que me apetece comida callejera o platos para fiestas, suelo preparar esta jugosa receta de Kebab de Pollo Casero, la crujiente receta de Salchipapas, las sabrosas receta de Carnitas de Cerdo Mexicanas, o estos crujientes receta de Hobak Jeon Coreano. También me gusta servir estas fáciles receta de Aros de Calabacín en Freidora de Aire como un aperitivo o tentempié sencillo.
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