Esta es la receta tradicional gallega de lo que se conoce en su tierra como orellas de Entroido, una masa frita hecha con ingredientes básicos como harina de trigo, huevos, anís y una grasa como la manteca de vaca o la mantequilla.
La leche y la levadura son dos ingredientes que dependen del cocinero que los prepare. Algunas recetas incluyen leche, otras agua, y otras no incluyen ninguna. En cuanto a la levadura, hay partidarios y detractores.
Algunos argumentan que la masa con levadura no queda crujiente, mientras que otros defienden su añadido para conseguir una masa más manejable. Personalmente, he hecho orejas con y sin levadura, y puedo decir que si quedan crujientes o no no depende de la levadura. El mejor truco para que queden crujientes es añadir manteca desmenuzada al final.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: postre
- Tipo de cocina: Gallega
- Calorías por ración (kcal): 245
Ingredientes para las orejas de Carnaval
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo
- Ralladura de 1 limón
- 2 huevos
- 50 ml de licor de anís
- 1 pizca de sal
- 50 ml de agua
- 75 g de manteca de vaca cocida o mantequilla
Para freír:
- Aceite de girasol o de oliva para freír
- 1 cáscara de limón (opcional, para aromatizar el aceite)
- 1 anís estrellado (opcional, para aromatizar el aceite)
Para la decoración:
- Azúcar glas o azúcar normal al gusto
Cómo hacer orejas de Carnaval
Preparamos los ingredientes y tamizamos 300 g de harina en un bol.
Rallamos 1 limón, añadimos 2 huevos, 50 ml de licor de anís, 50 ml de agua poco a poco y según la masa lo admita, 1 pizca de sal y, por último, 75 g de manteca de vaca cocida a temperatura ambiente o, en su defecto, la misma cantidad de mantequilla.
Mezclamos estos ingredientes con las manos y comenzamos a trabajar la masa.
Cuando esté suave y elástica, la tapamos y la dejamos reposar en la nevera aproximadamente 1 hora.
Después del tiempo de reposo, comenzamos a formar las orejas. Para ello, tomamos porciones de masa y las hacemos bolitas con las manos.
A continuación, estiramos bien las porciones de masa con un rodillo. No te preocupes por la forma; las orejas son completamente irregulares. Lo importante es que la masa quede fina. Es importante no poner harina en la superficie de trabajo. Si la masa se nos pega, engrasamos ligeramente el rodillo y la encimera, pero no usaremos harina.
Si cogemos más masa, obtendremos orejas más grandes, aunque son más difíciles de manejar al freír. Sin embargo, como todo, esto es cuestión de gusto y costumbre en cada casa.
Una vez que tengamos todas las orejas estiradas, pon una sartén al fuego con abundante aceite de girasol o aceite de oliva suave. Opcionalmente, añade 1 cáscara de limón y 1 anís estrellado para aromatizar el aceite. Toma las orejas con las manos y llévalas a la sartén, aprovechando siempre este momento para estirarlas un poco más con las manos.
Fríe cada oreja una por una en la sartén con cuidado y con 2 tenedores, arrúgalas en el centro para darles forma de oreja y evitar que se acumule aceite en el centro. Tardará unos segundos en dorarse de un lado. Una vez dorada, dale la vuelta y déjala dorar del otro lado.
Una vez frita cada oreja, escúrrela del aceite y colócala sobre papel absorbente. Luego colócala en una fuente. Repite con todas las orejas. Una vez fritas, espolvoréalas con azúcar glas o azúcar común, al gusto y según la costumbre.
Luego, podemos probarlas.
Resumen de preparación fácil
- Tamizamos la harina en un bol
- Añadimos el resto de los ingredientes de la masa
- Mezclamos
- Dejamos reposar la masa
- Cortamos porciones
- Las estiramos con un rodillo
- Podemos hacerlas más grandes o más pequeñas
- Calentamos el aceite y opcionalmente lo aromatizamos
- Freímos las orejas una por una
30 Mejores Recetas que Me Encanta Preparar en Casa
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