Hoy te traemos un salteado de pad thai, un plato lleno de sabores y texturas que refleja la cocina tailandesa. La base de este plato son los fideos de arroz acompañados de una proteína como pollo o tofu, o una mezcla de varios. Nosotros hemos usado langostinos, que también son muy comunes en esta receta y fáciles de encontrar.
Puede que pienses que algunos de los ingredientes de esta receta son demasiado exóticos, sin embargo, hoy en día se encuentran fácilmente en grandes supermercados o tiendas de productos asiáticos.
Uno de los ingredientes más curiosos de esta receta es la pasta de tamarindo, que aporta un sabor amargo especial a esta preparación que debe contrarrestarse con un poco de azúcar moreno. También hemos usado salsa de pescado, muy concentrada y potente, que junto con la salsa de soja le da un sabor umami al plato, haciendo que queramos seguir comiendo.
En esta receta, el mise en place es muy importante, es decir, preparar y pesar todos los ingredientes y ordenarlos bien antes de empezar a saltear, porque una vez que la sartén o el wok están al fuego, el proceso es rápido y antes de que nos demos cuenta, estará listo.
El pad thai debe servirse muy caliente para percibir el juego de sabores contrastantes entre lo ácido y lo dulce, y las texturas suaves y crujientes. Puedes prepararlo sin picante o añadirlo con unas hojuelas de chile al saltear. ¡Vamos con la receta!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: Tailandesa
- Calorías por ración (kcal): 585
Ingredientes del pad thai para 4 personas
- 250 g de langostinos pelados
- 1 pizca de pimienta recién molida
- 50 ml de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 lima
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 50 g de pasta de tamarindo
- 200 g de fideos de arroz
- 1 cucharada de sal
- 30 ml de aceite vegetal
- 100 g de brotes de soja
- 2 huevos
- 1 pizca de cebollino
- 30 g de cacahuetes
Utensilios necesarios
- 1 wok o sartén
Cómo hacer pad thai
Empezamos marinando 250 g de langostinos pelados y desvenados. Para ello, los mezclamos con 1 pizca de pimienta negra recién molida, 20 ml de salsa de soja (aproximadamente una cucharada) y 1/2 cucharadita de salsa de pescado.
Por otro lado, corta 1 cebolleta en tiras finas en juliana y pica 2 dientes de ajo en trozos pequeños.
Para evitar que el pad thai se seque demasiado, haremos una salsa mezclando 30 ml de salsa de soja, el jugo de media lima, 1 cucharada de azúcar moreno y 50 g de pasta de tamarindo. Mezcla bien hasta que se convierta en una salsa emulsionada y resérvala.
Una vez que todos los ingredientes estén preparados, comenzamos a cocinar. Lo primero que cocinaremos son 200 g de fideos de arroz. Para ello, prepara una olla con agua y 1 cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición y añade los fideos. Retira la olla del fuego y deja los fideos en la olla durante 8 o 9 minutos, dependiendo del grosor de los fideos (estos fideos no necesitan cocción, solo rehidratación). Pasado este tiempo, escúrrelos del agua y resérvalos.
El siguiente paso es cocinar las gambas marinadas. En una sartén o wok, pon 30 ml de aceite vegetal y, cuando esté caliente pero sin humear, añade las gambas. Saltéalas ligeramente sin esperar a que estén completamente cocidas, ya que seguirán cocinándose al añadir el resto de los ingredientes. Una vez salteadas, retíralas de la sartén y resérvalas.
En la misma sartén, saltea la cebolla y el ajo que habíamos preparado. Añade 1 pizca de sal y cocínalos parcialmente, sin dejar que la cebolla se vuelva translúcida.
Vuelve a añadir las gambas reservadas y agrega 100 g de brotes de soja.
Desplaza las gambas con las verduras a un lado de la sartén y añade 2 huevos al otro lado. Remuévelos hasta que estén cocidos, como si hicieras huevos revueltos.
A continuación, añade los fideos de arroz reservados y la salsa de tamarindo que habíamos preparado.
Mezcla todos los ingredientes y termina el salteado añadiendo 1 pizca de cebollino picado y 30 g de cacahuetes picados.
Como todos los platos de pasta, el pad thai debe servirse muy caliente. Sírvelo con unas rodajas de lima y, si se desea, un extra de cacahuetes y brotes de soja.
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