مارتین براساتگی و بلانپن، چه تیم بزرگی. مارتین براساتگی، سرآشپز اسپانیایی با بیشترین ستارههای میشلن (هشت ستاره، که کم نیست)، به جمع برگزیدهای از دوستان برند بلانپن پیوسته است و هیچ چیز بهتر از یک وعده غذا در رستوران لاسارتهاش در بارسلونا برای جشن گرفتن این اتفاق نیست. این همان چیزی است که لارا بارتولومه، مدیر برند بلانپن در اسپانیا، به آن فکر کرده بوده و دعوتنامهای که از طریق MRA Agencia به من رسید نیز همین را میگفت. از هر دوی شما سپاسگزارم.
ساعتی که برای این مناسبت انتخاب شده بود، کرونوگراف اتوماتیک کالیبر F385 (فرکانس بالا: ۳۶۰۰۰ لرزش در ساعت) از مجموعه ویلره با قابلیت فلایبک و تاریخ و صفحه سفید گنبدی مینای «گران فو» با نمایشگر ضربان قلب بود. همه اینها در بدنهای از طلای رز به قطر کمی بیش از ۴۳ میلیمتر که با بند ظریف تمساح نگه داشته شده بود. خیلی محتمل نیست که مارتین زمان پخت را با آن محاسبه کند، اما بیشک شباهتهای بین آشپزی عالی و ساعتسازی عالی غیرقابل انکار است.
برای شروع، هر دو علاوه بر یادگیری و تمرین مداوم، به استعدادی ذاتی برای اجرایشان نیاز دارند. و هر دو به دنبال برتری، تجربه، صنعتگری دقیق و ظرافت هستند. بلانپن با آگاهی از این همافزایی فلسفهها، با بهترین سرآشپزهای ستارهدار جهان پیوند برقرار کرده است: علاوه بر مارتین براساتگی، این برند ساعتسازی عالی با ژوئل روبوشون، کلود بوزی و دانی گارسیا و تا انتقال اخیرش، با پل بوکوز پرافتخار نیز مرتبط است.
مارتین که در سال ۱۹۶۰ متولد شد و امروز به عنوان مرجعی در آشپزی آوانگارد اسپانیا شناخته میشود، اصول اولیه هنر خود را در رستوران خانوادگی بادگون آلخاندرو، واقع در بخش قدیمی سن سباستین، آموخت. در همان جا بود که در سن ۲۶ سالگی اولین ستاره میشلن خود را به دست آورد. در سال ۱۹۹۳ درهای رستوران خود را در لاسارته-اوریا (اکنون ۳ ستاره) گشود. در بارسلونا رستوران لاسارته (سه ستاره دیگر) را اداره میکند، جایی که فرصت چشیدن یکی از منوهایش را داشتیم، در تنریف MB را دارد که سه ستاره دیگر دارد... و همین طور تا مجموع ۱۲ رستوران تحت مدیریت او. حیرتانگیز است.
منویی که بلانپن به مناسبت این اتحاد جدید به ما داد چقدر چشمگیر بود: طعمهای نفیس که به طرز ماهرانهای با شرابهای محلی هماهنگ شده بودند و توسط ساقیای توضیح داده میشدند که اشتیاقش از صحبت کردنش پیدابود. تجربهای بینظیر که خوشبختانه قابل تکرار است. البته باید صبور باشید یا خیلی دوراندیش، زیرا به لطف موفقیتشان، رزرو را سه ماه جلوتر میپذیرند.
یک نکته آخر: او را از طریق حضور مداومش در رسانهها، تخصصی یا غیرتخصصی، میشناختم و فکر میکردم که - اگر چنین بود - هیچ کس نمیتوانست او را به خاطر احساس برتری نسبت به دیگران سرزنش کند. واقعیت این است که مارتین میتوانست در هر یک از انجمنهای زیادی که در سراسر سرزمین باسک وجود دارد، یکی از اعضای معمولی باشد: خوشبرخورد، فروتن، جذاب، و همچنان مشتاق یادگیری. همان طور که خودش میگوید، «یک حامل شادی.»
آپا بلانپن!
