تارت شیر مرنگ یک دسر بسیار نرم و خامهای است که با پایه بیسکویتی تهیه میکنیم تا تردی به آن ببخشد که با بافت نرم داخلش تضاد دارد. درست کردن آن بسیار ساده است، نیازی به فر ندارد و طعم شیر مرنگ آن به سادگی غیرقابل مقاومت است.
برای تهیه آن، فقط کافی است شیر را با دارچین و لیمو گرم کنیم تا طعم این مواد را به خود بگیرد، سپس ماده انعقاددهنده را اضافه کرده و مخلوط را برای چند دقیقه بپزیم تا غلیظ شود. مرحله بعد این است که این مخلوط را در قالب بریزیم و بگذاریم در یخچال خنک شود تا جادو اتفاق بیفتد و تارت ما کاملاً ببندد. در حدود ۴-۶ ساعت بسته میشود، اما اگر تا روز بعد بگذاریم بماند، طعم و بافت آن به طرز فوقالعادهای بهتر میشود.
برای تکمیل آن، فقط کافی است تارت را از قالب خارج کنیم و قبل از سرو، روی آن به میزان دلخواه دارچین آسیاب شده بپاشیم تا لمسی غیرقابل مقاومت به آن ببخشیم. هنگام پاشیدن دارچین، از یک شابلون برای ایجاد طرحی زیبا روی آن استفاده کردیم، اگرچه این کار اصلاً ضروری نیست. در مورد ما، همچنین از یک قالب بلند با قطر ۱۵ سانتیمتر استفاده کردیم تا تارتی بسیار چشمگیر داشته باشیم، اگرچه برای مقادیر این دستور، میتوانید از قالبی با قطر حدود ۲۰ سانتیمتر استفاده کنید و به همان اندازه عالی و کمی کوتاهتر، مانند یک تارت سنتی، خواهد بود.
تارت شیر مرنگ برای هر مناسبتی عالی است. میتوانیم آن را با قهوه یا چای برای عصرانه سرو کنیم یا برای پایان یک ناهار یا شام با شکوه، با یک دسر خامهای و بسیار سبک. خواهید دید که به محض سرو این تارت برای مهمانانتان، چگونه در نقش یک قناد ماهر میدرخشید!
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۰ دقیقه
- زمان کل: ۲۰ دقیقه
- تعداد وعدهها: 10
- دستهبندی: دسرها
- غذا: اسپانیایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری): 335
مواد لازم تارت شیر مرنگ
- ۱۰۰ گرم بیسکویت خرد شده
- ۶۰ گرم کره آب شده
- ۵۰۰ میلیلیتر شیر پرچرب
- ۵۰۰ میلیلیتر خامه فرمگیری (حداقل ۳۵٪ چربی)
- ۱۰۰ گرم شکر سفید
- پوست رنده شده ۱ عدد لیمو
- ۱ چوب دارچین
- ۲ بسته ماده انعقاددهنده (مثلاً مایه پنیر یا پودر کاستارد)
- دارچین آسیاب شده برای تزیین
طرز تهیه تارت شیر مرنگ
شروع میکنیم با مخلوط کردن ۱۰۰ گرم بیسکویت خرد شده با ۶۰ گرم کره آب شده تا تمام خردههای بیسکویت با کره پوشانده شوند.
مخلوط را در قالب گردی بریزید که قبلاً چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی پوشاندهایم. در مورد اندازه قالب، اگر تارت بلندی مثل تارت ما دوست دارید، به قالبی با قطر ۱۵ سانتیمتر و ارتفاع بلند نیاز دارید و اگر تارت سنتیتری را ترجیح میدهید، قالبی با قطر حدود ۲۰ سانتیمتر عالی عمل میکند. لایه بیسکویت را با قاشق یا کاردک خوب صاف کنید تا در کف قالب فشرده شود و قالب را در یخچال بگذارید.
در یک قابلمه، ۴۰۰ میلیلیتر شیر پرچرب—۱۰۰ میلیلیتر باقیمانده را برای بعد نگه دارید—۵۰۰ میلیلیتر خامه قنادی، ۱۰۰ گرم شکر سفید، پوست ۱ عدد لیمو و ۱ چوب دارچین بریزید. این مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید تا تازه شروع به جوشیدن کند و شکر کاملاً حل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۱۰ دقیقه استراحت کند تا لیمو و دارچین در مخلوط دم بکشند.
در همین حین، در ۱۰۰ میلیلیتر باقیمانده از شیر پرچرب، ۲ بسته ماده انعقاد را حل کنید.
پوست لیمو و چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.
عامل انعقاد حل شده در شیر را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و این مخلوط را دوباره بپزید و مدام هم بزنید تا تازه شروع به جوشیدن کند.
مخلوط را با دقت در تابه روی لایه بیسکویت بریزید و به مدت حداقل ۴-۶ ساعت در یخچال قرار دهید، اگرچه بهتر است یک شب بماند.
تارت شیر مرنگ را از قالب خارج کنید و قبل از سرو، آن را با پودر دارچین به میزان دلخواه بپاشید.
اگر مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذاهای راحت آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعی لذت میبرید.
هر وقت چیزی غنی و دلچسب میخواهم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور اصیل کرِم بروله فرانسوی مجلل، یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلنشین میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این پنکیکهای پفدار دستور پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شده رضایتبخش، یا این دستور تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، همچنین دوست دارم این دستور ساده آرد برنج بدون گلوتن را آماده کنم.
وقتی هوس طعمهای تاپاس و مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور تن باسکی با گوجه جسورانه، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن هواپز ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانی خامهای، و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستو طراوتبخش یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتو ایتالیایی ترد را وقتی چیز خاصتری میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، دستور کوفته در سس بادام سنتی، دستور سس بولونیز ایتالیایی غنی، و دستور کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر چیز مقویتری بخواهم، اغلب این دستور پای پاستیتسیو یونانی پختهشده، دستور خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی، یا دستور بوف بورگینیون فرانسوی فوقالعاده دلچسب را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مهمانیای میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگی آبدار، دستور سالچیپاپا ترد، دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشطعم، یا این دستور هوباک جون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور حلقههای کدو سبز در سرخکن هواپز آسان را بهعنوان پیشغذا یا میانوعدهای ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی با طراوت، این دستور چای سرد لانگ آیلند قوی، یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونریز میوهای همراه میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور سس رومولاد فرانسوی ترش را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای آشپزی خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای غذایی این مجموعه همانهایی هستند که شخصاً بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم - چه در حال پختن یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات پرتقالی غنی و ابریشمی را اغلب وقتی میخواهم چیزی شیک اما آسان درست کنم، آماده میکنم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، دستور شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملی شده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده است. اگر به شیرینیپزی علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا دستور تخممرغ آبپز ساده میروم که عالی پخته شده است. برای وعدههای دلچسبتر، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور استروگانف گوشت روسی خامهای، و دستور پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلای کدو حلوایی شیلیایی ترد، و دستور پخت کوچیفریتو خوک سرخشده سگوبیایی کلاسیک اسپانیایی.
دستورهای پخت سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی است که مرتباً میپزم، چون هم در زمان صرفهجویی میکنند و هم بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی تنوری در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز در سرخکن بدون روغن است.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای فرپخته همچنان میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور-پخت-خمیر-امپانادا-بدون-گلوتن 🍕 دستور-پخت-کیک-سیب-پفکی 🍔 دستور-پخت-نان-سرخشده-مجارستانی-لانگوش 🌭 دستور-پخت-بریوش-فرانسوی-بدون-گلوتن 🍟 دستور-پخت-کیک-اسفنجی-بریتانیایی-مادیرا 🌮 دستور-پخت-آلفاخورس-کوکی-شکلاتی-آرژانتینی 🌯 دستور-پخت-نان-شیرین-ایرلندی-بارمبرک 🥙 دستور-پخت-کوکی-بدون-گلوتن 🥗 دستور-پخت-کرم-خانگی-بیسکویت-گالیسیایی-ماروکسا 🍝 دستور-پخت-خمیر-گیوزا-دلمه-ژاپنی
دستور-پخت-کوکی-آمریکایی-بدون-گلوتن 🍜 دستور-پخت-کیک-شاهی-بدون-گلوتن 🍲 دستور-پخت-کیک-شکلاتی-بدون-گلوتن 🍛 دستور-پخت-چغندر-به-سبک-اکسترمادورا 🍣 دستور-پخت-نان-ساندویچی-ورقهای-کتو 🍱 دستور-پخت-ویفل-بدون-گلوتن 🍤 دستور-پخت-پیتزای-کتو-کم-کربوهیدرات 🍗 دستور-پخت-رول-نان-بدون-گلوتن 🍖 دستور-پخت-نان-گرد-بدون-گلوتن-و-آرد 🥓 دستور-پخت-بستنی-پروتئینی 🥞 دستور-پخت-دسر-پودینگ-چیا-با-دانه
دستور-پخت-نان-ابری-پفکی-پان-نوبه 🧇 دستور-پخت-نان-کینوا 🍞 دستور-پخت-نان-اسکیاچاتا-فوکاچا-توسکانی 🥐 دستور-پخت-نان-شوکوپان-شیری-ژاپنی 🥨 دستور-پخت-نان-ساندویچی-سیبزمینی 🧀 دستور-پخت-نان-چوبی-خانگی 🍳 دستور-پخت-کیک-اشتولن-میوه-خشک-آلمانی 🥚 دستور-پخت-کیک-نان-زنجبیلی-فرانسوی 🍰 دستور-پخت-پنکیک-بدون-گلوتن
🥔 املت-سیبزمینی-در-ترمومیکس 🍓 دسر-ساندویچ-اسمارز 🍰 کیک-میموزا-روز-زن ☕ شربت-قهوه 🍆 پیتزای-بادمجان 🍋 چیامبلا-کیک-لیمویی-ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا-پیشغذای-لهستانی 🌰 دوکا-مخلوط-آجیل-مصری 🧆 بهترین-حمص 🥑 بهترین-آووکادو
