این دستور بیف استروگانف ریشه در آشپزی روسی دارد اما به طور بینالمللی بسیار شناختهشده و محبوب شده است. اگرچه انواع مختلفی وجود دارد، اما این دستور اساساً شامل گوشت گاوی است که در سسی فوقالعاده خامهای و خوشمزه حاوی پیاز، قارچ، خردل و خامه ترش پخته میشود. تهیه آن بسیار سریع است و نتیجه خوشمزه است.
ایدهآل برش گوشت گاو برای این غذا یک برش ممتاز مانند فیله، ریبآی یا کمر است، زیرا در این دستور گوشت در واقع آبپز نمیشود بلکه ابتدا روی حرارت زیاد طلایی شده و سپس به طور خلاصه در سس پخته میشود.
یک ماده مهم در این سس که طعمی بسیار خاص به آن میدهد، خامه ترش . این روزها در اسپانیا، خامه ترش امروزه در اسپانیا، خامه ترش به راحتی در سوپرمارکتها و هایپرمارکتها یافت میشود، اما اگر آن را پیدا نکردید، میتوانید از خامه تازه استفاده کنید .
اگر بخواهیم یک غذای جانبی برای بیف استروگانف آماده کنیم، از سیبزمینی سرخکرده ساده گرفته به برنج ساده یا حتی مقداری پاستا مانند نودل.
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی : ۱۰ دقیقه
- زمان پخت : ۲۵ دقیقه
- زمان کل : ۳۵ دقیقه
- تعداد وعدهها : 2
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع غذا : روسی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 514
مواد لازم بیف استروگانف
- ۴۰۰ گرم فیله گاو
- نمک
- فلفل سیاه آسیابشده
- ۱۵۰ گرم پیاز
- ۱۵۰ گرم قارچ
- ۱۵ گرم روغن زیتون
- ۲۵ گرم کره
- ۲۵ میلیلیتر برندی
- ۸ گرم آرد گندم
- ۳۰۰ میلیلیتر آبگوشت گاو
- ۱۰ گرم خردل دیژون
- ۲۵ گرم خامه ترش
وسایل لازم
- تخته برش و چاقو
- قابلمه بزرگ
طرز تهیه بیف استروگانف
اولین کاری که میکنیم این است که ۴۰۰ گرم فیله گاو را به استیکهای ۱ سانتیمتری برش داده و سپس آن استیکها را به نوارهای بلند تقسیم میکنیم. بعد از برش کامل گوشت، آن را با نمک و فلفل مزهدار میکنیم.
۱۵۰ گرم پیاز را به صورت مربعهای کوچک خرد میکنیم و ۱۵۰ گرم قارچ را تمیز و ورقه میکنیم.
۱۵ گرم روغن زیتون را در یک قابلمه روی حرارت زیاد گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، نوارهای فیله را اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا از همه طرف بسته شوند. سپس، آنها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
حرارت را روی متوسط کم میکنیم و در همان قابلمه، ۲۵ گرم کره اضافه میکنیم. وقتی کره آب شد، پیاز و یک نوک انگشت نمک را اضافه کرده و اجازه میدهیم به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد.
بعد، قارچها را اضافه کنید، مخلوط کنید و به مدت ۳ دقیقه بپزید. سپس، حرارت را زیاد کنید، ۲۵ میلیلیتر برندی اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه بپزید تا الکل تبخیر شود.
حالا 8 گرم آرد گندم اضافه کنید، آن را خوب با بقیه مخلوط ترکیب کرده و 1 دقیقه بپزید تا طعم خامی آرد از بین برود. سپس 300 میلیلیتر آب گوشت گاو اضافه کنید.
مخلوط را روی حرارت متوسط-کم به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس 10 گرم خردل دیژون اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا خردل کاملاً ادغام شود و سس را 5 دقیقه دیگر بپزید.
بعد، نوارهای راسته را اضافه کنید، آنها را خوب با سس مخلوط کرده و کل مخلوط را برای 2 دقیقه نهایی بپزید.
حرارت را خاموش میکنیم و 25 گرم خامه ترش به قابلمه اضافه میکنیم. خوب مخلوط میکنیم تا کاملاً در سس ادغام شود و استروگانف گوشت گاو آماده سرو است.
خلاصهای با آمادهسازی آسان
- فیله گاو را به صورت نوارهایی برش داده و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- پیاز و قارچها را خرد کنید
- راسته گاو را طلایی کنید و کنار بگذارید
- پیاز را در کره تفت دهید
- قارچها را بپزید و برندی را اضافه کنید
- آرد گندم را بپزید و آب گوشت گاو را اضافه کنید.
- وقتی سس به مدت 5 دقیقه پخته شد، خردل را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- گوشت گاو را اضافه کرده و مخلوط را برای چند دقیقه بپزید.
- با خاموش کردن حرارت، خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کرده و سرو کنید.
30 تا از بهترین دستورهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه لذت میبرید.
هر وقت هوس یک چیز غنی و لذیذ کنم، معمولاً سراغ این دستور کیک پنیر مذاب لا وینا، این دستور کرِم بروله فرانسوی اصلی شیک، یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلدادهکننده میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این دستور پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این دستور سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این دستور تخممرغ شکمپر با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، تهیه این دستور آرد برنج بدون گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، این دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، این دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و این دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، این دستور سنتی کوفته در سس بادام، این دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و این دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر میخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، این دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، این دستور ترد سالچیپاپاس، این دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذایی یا میانوعدهای ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای جفت میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای غذایی خوشمزهتر
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، همانهایی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلات و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک دسر محبوب دیگر، دستور شیرینی ترادلنیک اسلاو کاراملی شده است که الهام گرفته از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی است. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور گوشت استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو، سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و غذای کلاسیک اسپانیایی دستور پخت خوک سرخ شده سگوویایی کوچیفریتو.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن نیز دسته دیگری است که مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند، حتی بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچههای شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچههای بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمپلینگ ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیای توسکانی شیاکیاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسای روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
Latest Reviews
Best Poison for Racoon |
Best Spy Camera Watch |
Best Bag for MGI Zip Navigator |
Best Low Level CO Detector |
Best Camera for MEVO Plus |
Best Sun Lamp for Tanning
