در این دستور غذا، میخواهیم یکی از غذاهای ستاره آشپزی سگوویا را به شما معرفی کنیم: کچیفریتو. این باور رایج وجود دارد که این غذا باید با گوشت خوک شیرخوار تهیه شود، اما در واقعیت، این غذا به عنوان یک غذای چوپانی با استفاده اصلی از بزغاله یا بره آغاز شد.
با این حال، با هر یک از این گوشتها خوشمزه است. در واقع، بخش «کچی-» در کچیفریتو از گوشت خوک شیرخوار نمیآید، بلکه از کلمه لاتین coctus به معنای پختن گرفته شده است. شاید این به شما ایدهای بدهد که چگونه آن را آماده خواهیم کرد.
روشهایی که میتوانیم آن را تهیه کنیم از حالت ساده، یعنی فقط با کمی نمک، تا سیردار یا حتی مزهدار شده متغیر است. در اینجا ما گزینه اول را انتخاب میکنیم که علاوه بر سادهترین بودن، در صورت کیفیت خوب محصول، بهترین طعم را حفظ میکند.
از سوی دیگر، سه روش برای پخت کچیفریتو وجود دارد. روش اول پخت یکمرحلهای در همان روغن تا زمانی است که طبق سلیقه طلایی شود. دو روش دیگر نیاز به یک مرحله مقدماتی قبل از سرخ کردن دارند. در روش دوم، گوشت در آب جوشانده میشود و در روش سوم، در روغن کنفی میشود.
هر روش آمادهسازی ویژگیها و ظرافتهای خاص خود را دارد. روش اول گوشتی ژلاتینیتر به دست میدهد که اگر به این نوع بافت علاقه دارید، برای کام بسیار لذیذ است. روش دوم و سوم بافتی تردتر و سرخشده با طعمی شدیدتر از کنفی ایجاد میکنند؛ به همین دلیل روش مورد علاقه ماست و روشی است که در ادامه درباره آن توضیح خواهیم داد.
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی : ۵ دقیقه
- زمان پخت : ۴۰ دقیقه
- زمان کل : ۴۵ دقیقه
- تعداد وعدهها : 4
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع غذا : اسپانیایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 752
مواد لازم کچیفریتو برای ۴ نفر
- روغن زیتون (برای نگهداری)
- ۸۰۰ گرم گوشت خوک شیرخوار خردشده برای سرخ کردن (بزغاله یا بره هم مناسب است)
- روغن زیتون (برای سرخ کردن)
- نمک ریز
طرز تهیه گوشت خوک شیرخوار
در یک تابه بزرگ و عمیق، به اندازهای روغن گرم کنید که تمام گوشت را بپوشاند. وقتی روغن در دمای متوسط بود، ۸۰۰ گرم گوشت خوک شیرخوار خردشده را اضافه کنید.
گوشت خوک شیرخوار را روی حرارت متوسط میپزیم تا کاملاً نرم شود که ممکن است ۲۵ تا ۳۰ دقیقه طول بکشد. در حالت ایدهآل، روغن نباید هرگز حباب بزند؛ گوشت باید به آرامی روی حرارت متوسط-کم پخته شود و در اصل به صورت کنفی درآید. اگر میتوانید دما را اندازه بگیرید، فقط مطمئن شوید که به ۱۰۰ درجه سانتیگراد (۲۱۲ درجه فارنهایت) نرسد.
پس از اتمام زمان پخت، بررسی کنید که گوشت خوک شیرخوار نرم شده باشد. در این مرحله، آن را از روغن خارج کرده و در آبکش استیل ضدزنگ بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود. روغن استفاده شده برای کنفی کردن گوشت خوک شیرخوار برای سرخ کردن مناسب نیست، زیرا در فرآیند کنفی، گوشت آب آزاد کرده و مانع از رسیدن روغن به دمای لازم برای سرخ کردن میشود. با این حال، میتوانید آن را برای کنفی کردن گوشت بیشتر نگه دارید یا برای پخت ملایم سبزیجات در سوفریتو خورشهایتان استفاده کنید.
سپس روغن را عوض کرده و آن را تا دمای بالاتری گرم میکنیم، همیشه مطمئن میشویم که دود نکند، زیرا این کار بلافاصله آن را برای استفاده ناامن میکند. در حالت ایدهآل، دما باید بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد باشد. به محض رسیدن به این دما، خوک شیرخوار را به صورت دستهای سرخ میکنیم.
وقتی خوک شیرخوار به رنگ قهوهای طلایی و ترد مورد علاقهمان درآمد، آن را از سرخکن خارج کرده و روی کاغذ جاذب میگذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. فرآیند سرخ کردن را با بقیه گوشت تکرار میکنیم. دلیل انجام این کار به صورت دستهای، جلوگیری از کاهش دمای سرخکن هنگام افزودن یکباره تمام گوشت است. به این ترتیب، سریعتر سرخ میشود و در نتیجه چربی کمتری جذب میکند.
در نهایت، در حالی که گوشت هنوز داغ است، آن را با نمک ریز بهطور سخاوتمندانه چاشنی بزنید و بلافاصله سرو کنید. دلیل نمک زدن گوشت در انتها این است که اگر این کار را قبل از سرخ کردن انجام دهید، خوک شیرخوار در طول فرآیند کنفی، آب زیادی آزاد میکند که منجر به غذایی با آبداری کمتر میشود. بسیار مهم است که هنگام افزودن نمک، گوشت هنوز داغ باشد تا دانههای نمک در گوشت ذوب شوند و بعداً قابل مشاهده نباشند.
30 بهترین دستوری که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه، لذت میبرید.
هر وقت هوس یک چیز غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این چیزکیک مایع لا وینا، این کرِم بروله فرانسوی اصل شیک، یا یک کیک موس شکلاتی پرزرق و برق میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این تارت تاتن فرانسوی کلاسیک برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این تخممرغ شکمپر با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تون باسک با گوجهفرنگی، این دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، این دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و این دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابهجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، این دستور سنتی کوفته در سس بادام، این دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و این دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده در فر پای پاستیتسیو یونانی، این دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، این دستور ترد سالچیپاپاس، این دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا اسنک سرو کنم.
و اگر در حال تهیه نوشیدنی و یک منوی کامل برای مهمانان هستم، اغلب شام را با این نوشیدنی خنککننده دستور موهیتو کوبایی اصلی، این نوشیدنی جسورانه دستور لانگ آیلند آیس تی، یا یک پارچ از این نوشیدنی میوهای دستور سانگریای اسپانیایی خونریزی همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این سس ترش مزه دستور سس رُمولاد فرانسوی را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این غذای چشمگیر دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب به پایان برسانم.
خلاصهای با آمادهسازی آسان
- مقدار زیادی روغن را تا دمای متوسط حرارت دهید و خوک شیرخوار را در آن غوطهور کنید.
- بگذارید ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بدون قل قل زدن کاراملیزه شود.
- وقتی نرم شد، خوک شیرخوار را خارج کرده و بگذارید آبکش شود.
- حالا روغن سرخ کردن را تا حد بسیار داغ شدن حرارت دهید و خوک شیرخوار را به صورت دستهای سرخ کنید.
- گوشت سرخ شده را خارج کرده و روی کاغذ جاذب قرار دهید.
- در حالی که داغ است با نمک چاشنی بزنید و سرو کنید.
دستورهای خوشمزه بیشتر
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند. دستورهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه در حال پخت یک غذای سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی خاص برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلاتی و پرتقال غنی و ابریشمی، چیزی است که اغلب وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم درست میکنم. یک مورد شیرین محبوب دیگر، دستور شیرینی تردلنیک اسلاو کاراملی شده است که الهام گرفته از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی است. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپریزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخم مرغ پوچ ساده کاملاً پخته میروم. برای وعدههای راحت و مقویتر، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور بیف استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد، و غذای کلاسیک اسپانیایی دستور پخت خوک سرخ شده کوچیفریتو سگوویا.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن نیز دسته دیگری است که مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند، حتی بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفکی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچههای شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچههای بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمسام ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی شیاکیاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسای روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
