ترتلنیک یک شیرینی چکی به شکل کنده درخت است، که معمولاً در غرفههای خیابانی شهرهایی مانند پراگ و براتیسلاوا فروخته میشود.
نام تلفظنشدنی این خوراکی خوشمزه از کلمه اسلواکی تردلو ، که به استوانه چرخانی اشاره دارد که خمیر قبل از پخت دور آن پیچیده میشود.
برای درست کردن آن ، نوارهای بلند خمیر شیرین را به صورت مارپیچ دور یک وردنه یا شیء استوانهای میپیچیم و خمیر را با کره آبشده برس میزنیم، سپس آن را با شکر و دارچین میپاشیم. سپس، این خمیر لولهشده را در فر میپزیم و گهگاه آن را میچرخانیم تا بافتی یکنواخت و قهوهای طلایی به دست آورد.
برای به شکل لولهای پیچیدهشده معمول تردلنیک در خانه، میتوانید از وردنه استیل ضدزنگ استفاده کنید—به شرطی که جامد باشد و هیچ قسمت پلاستیکی نداشته باشد—یا یک وردنه چوبی جامد بدون هیچ پوشش یا لاک—زیرا لاک ممکن است هنگام گرم شدن در فر مواد سمی آزاد کند.
به طور جایگزین، میتوانید از یک بطری یا ظرف شیشهای بوروسیلیکات استوانهای (مانند پیرکس) یا یک کاسه سرامیکی سنگی استفاده کنید. در هر صورت، ظرف استوانهای را با فویل آلومینیومی بپوشانید و سپس آن را با کاغذ روغنی آغشته به کره بپوشانید، جایی که خمیر را قرار خواهید داد.
اگرچه تردلنیک به طور سنتی لذت برده میشد ساده یا پاشیده شده با شکر یا آجیل، در سالهای اخیر به عنوان یک خوراکی شیرین واقعی دوباره اختراع شده است. امروزه معمول است که نسخههای پر شده با انواع مواد شیرین مانند بستنی، خامه، نوتلا، میوه یا حتی شکلات داغ را بیابید.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : 20 دقیقه
- زمان پخت : 40 دقیقه
- زمان کل : 1 ساعت (به علاوه زمان استراحت خمیر)
- تعداد وعدهها : 4 واحد
- دستهبندی : شیرینی
- نوع آشپزی : اروپای مرکزی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 475
مواد لازم ترتلنیک
- 280 گرم آرد قوی
- 100 میلیلیتر شیر کامل
- 60 گرم شکر سفید (30 گرم برای خمیر و 30 گرم برای رویه)
- 2 عدد تخممرغ متوسط
- 2 گرم مخمر خشک نانوایی (6 گرم مخمر تازه)
- ۲ گرم نمک
- ۴۰ گرم کره بینمک در دمای اتاق
- ۳۰ گرم کره ذوب شده (برای چرب کردن)
- یک نوک انگشت دارچین
نحوه تهیه ترتلنیک
ابتدا ۲۸۰ گرم آرد قوی را با ۱۰۰ میلیلیتر شیر کامل، ۳۰ گرم شکر سفید، ۲ عدد تخممرغ متوسط، ۲ گرم مخمر نانوایی و ۲ گرم نمک مخلوط میکنیم. به مدت ۱۰ دقیقه ورز میدهیم تا خمیری صاف به دست آید. در این مرحله، ۴۰ گرم کره بینمک در دمای اتاق اضافه کرده و ۱۵ دقیقه دیگر ورز میدهیم.
پس از به دست آوردن یک خمیر صاف، کشسان و براق، آن را به شکل یک گلوله درآورده و در یک کاسه کمی چرب شده قرار میدهیم. روی آن را با سلفون پوشانده و یک شب در یخچال قرار میدهیم.
فر را با المنتهای بالا و پایین روشن و بدون فن، روی دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد (۳۶۵ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید. دو وردنه مقاوم در برابر فر را با فویل آلومینیومی و سپس با کاغذ روغنی که کمی با کره چرب شده تا بچسبد، بپوشانید؛ کنار بگذارید.
خمیر را از گاز خارج کرده و به ۴ قسمت تقسیم میکنیم.
سطح کار را با کمی روغن نباتی یا کره چرب کنید و هر قسمت خمیر را با دست بکشید تا به طول ۸۰ تا ۹۰ سانتیمتر برسد.
خمیر را دور وردنه میپیچیم و یک مارپیچ تشکیل میدهیم.
به آرامی وردنه را فشار میدهیم تا ضخامت خمیر یکنواخت شود.
خمیر را با ۳۰ گرم کره ذوب شده چرب کرده و با ۳۰ گرم شکر سفید مخلوط با یک نوک انگشت دارچین میپاشیم.
رولها را در یک سینی فر عمیق قرار دهید. به مدت ۲۰ تا ۲۲ دقیقه در دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد (۳۶۵ درجه فارنهایت) و بدون فن بپزید و هر ۵ تا ۶ دقیقه رولها را بچرخانید تا پخت و طلایی شدن یکنواخت شود.
آن را برمیداریم تردلنیک از فر خارج کرده و به مدت ۵ دقیقه میگذاریم خنک شود، سپس آن را از قالب جدا کرده و کاملاً روی یک توری خنک میکنیم.
این شیرینی خوشمزه چکی را یا به تنهایی سرو میکنیم یا همراه با یک خامه شیرین به انتخاب شما.
خلاصهای آسان برای تهیه
- آرد را با شیر، شکر، تخممرغ، مخمر و نمک ورز میدهیم، کره را اضافه کرده و دوباره ورز میدهیم.
- یک گلوله خمیر درست کرده و تا روز بعد در یخچال نگه میداریم.
- وردنههای مقاوم در برابر فر را با فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی پوشاندیم.
- خمیر را هوادهی کرده و به ۴ قسمت تقسیم میکنیم
- هر قسمت خمیر را به یک نوار بلند باز میکنیم
- نوارهای خمیر را دور وردنه میپیچیم
- فشار میدهیم تا ضخامت یکنواختی ایجاد شود
- روی آن را با کره چرب میکنیم و با شکر و دارچین میپاشیم.
- ما در دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد میپزیم و هر ۵ دقیقه وردنهها را میچرخانیم تا پخت یکنواختی داشته باشد.
- از فر خارج کنید، کمی بگذارید خنک شود، تردلنیک از وردنه جدا کرده و بگذارید کاملاً خنک شود
- ما سرو میکنیم
30 تا از بهترین دستورهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً دوست دارید ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب همه را در دسترس داشته باشید.
هر وقت هوس چیزی غنی و لذیذ کنم، معمولاً سراغ این کیک پنیر آبشده لا وینا، این کرِم بروله فرانسوی اصل شیک، یا یک کیک موس شکلاتی پرزرق و برق میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلدادهکننده دارم، همیشه به این تارت تاتن فرانسوی کلاسیک برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این تخممرغهای پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، این دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، این دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و این دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلگرمکننده کوفته در سس اسپانیایی، این دستور سنتی کوفته در سس بادام، این دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و این دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، این دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این دستور فوقالعاده آرامشبخش بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، این دستور ترد سالچیپاپاس، این دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا میانوعده سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور غذای طراوتبخش موجیتو کوبایی اصلی، این دستور غذای جسورانه چای سرد لانگ آیلند یا یک پارچ از این دستور غذای میوهای سانگریای اسپانیایی خونریزی همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور غذای تند و ترش سس رُمولاد فرانسوی را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور غذای چشمگیر برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب به پایان برسانم.
دستور غذاهای خوشمزه بیشتر
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستور غذاها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستور غذاهای موجود در این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور غذای غنی و ابریشمی موس شکلات و پرتقال یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک شیرینی محبوب دیگر، دستور غذای کاراملیزه شده شیرینی ترادلنیک اسلاوی است که از کیک معروف دودکش اروپای مرکزی الهام گرفته شده. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور غذای من برای شکر معکوس دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور غذای کلاسیک سالاد کاپرس ایتالیایی یا یک دستور غذای کاملاً پخته شده تخم مرغ پوچ ساده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور غذای رضایتبخش ساندویچ کوفته، دستور غذای خامهای بیف استروگانف روسی و غذای محبوب سریع آخر هفته پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاری غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور غذای اصلی خوراک ماهی سوروپوتون د بونیتو، دستور غذای ترد سوپایپیلای کدو حلوایی شیلیایی و دستور غذای کلاسیک اسپانیایی کوچیفریتو خوک سرخ شده سگوویا.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن دسته دیگری است که من مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیردار و فوقالعاده رضایتبخش باشند، بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفدار 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچههای شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچههای بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمسم ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزا کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پفدار پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی شیاکیاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
