غذاهایی وجود دارند که، با مواد بسیار کم و تکنیکی ساده، در نهایت جایگاه مهمی در آشپزی یک منطقه اشغال میکنند. مطمئنم میتوانید چندتایی از منطقه خودتان به ذهنتان بیاورید، درست است؟ این اتفاق زیاد میافتد.
با ریشههای فروتن، آنها در فرهنگ مردم ریشه دواندهاند، گاهی با زمان خاصی از سال یا جشنها مرتبط هستند.
در شیلی، این مورد در مورد سوپایپیاها صدق میکند که عملاً یک نهاد هستند. با این حال، آنها را اشتباه نگیرید؛ ما در اینجا درباره سوپایپیاهای اندلسی صحبت نمیکنیم — آنها را برای زمانی دیگر میگذاریم.
همانطور که به تازگی اشاره کردیم، سوپایپیاهای شیلیایی نماد آشپزی کشور.
اما آنها چیستند؟ خب، در صورتی که با آنها آشنا نیستید، آنها کیکهای سرخ شدهای هستند که به عنوان یک قاعده، حاوی کدو تنبل (یا کدو حلوایی، همانطور که آنجا شناخته میشود) هستند. استفاده از کدو تنبل تصادفی نیست؛ دلیل خود را دارد.
افزودن کدو تنبل یا کدو حلوایی له شده به خمیر نه تنها رنگ مشخصه آن را میدهد بلکه بافت آن را نیز نرم میکند و در نتیجه یک خوراکی لطیف با طعمی کمی شیرین که کل ترکیب را متعادل میکند. گرد، به رنگ نارنجی و با رد چنگال کاملاً قابل مشاهده، میتوانید آنها را به همین شکل، تازه سرخ شده، یا با پبره، یک سالسای شیلیایی تا حدودی شبیه به پیکو دو گایو یا سس چیلی، لذت ببرید.
اما این همه چیز نیست، زیرا آنها به ترکیب شدن با طعمهای شیرین نیز مناسب هستند، در صورتی که دندان شیرین دارید. به سادگی با شکر پاشیده شده یا حتی به شکل سوپایپیا پاسادا، نامی که وقتی در شربت پانلا یا چانکاکا با ادویهها (دارچین، بادیان و میخک) و پرتقال یا مرکبات دیگر خیسانده میشوند، دریافت میکنند.
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی : ۲۰ دقیقه
- زمان پخت : ۴۰ دقیقه
- زمان کل : ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- تعداد وعدهها : ۴ (بین ۱۲ تا ۱۴ عدد)
- دستهبندی : پیشغذا
- نوع غذا : شیلیایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 395
مواد لازم سوپایپیا
- ۲۰۰ گرم کدو تنبل یا کدو حلوایی (۱ پیمانه از پوره کدو تنبل )
- ۲۵۰ گرم آرد گندم (۲ پیمانه آرد)
- ۳۰ گرم کره
- نیم قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر یا عامل ورآورنده شیمیایی
- روغن سرخکردنی ملایم به مقدار کافی
طرز تهیه سوپایپیا
ابتدا با آمادهسازی ماده اصلی شروع میکنیم. ۲۰۰ گرم کدو تنبل را پوست گرفته و خرد کنید. سعی میکنیم اندازههای مشابهی داشته باشند تا به طور یکنواخت بپزند، اگرچه لازم نیست دقیقاً یکسان باشند.
سپس، کدو تنبل خرد شده را در آب جوش قرار دهید و بگذارید روی حرارت متوسط تا کاملاً نرم بپزد. این ممکن است ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول بکشد. برای بررسی پخت، باید هنگام فرو کردن چنگال هیچ مقاومتی نداشته باشد.
پس از پخت، کدو تنبل را کاملاً آبکش کنید و آب پخت را کنار بگذارید. کدو تنبل را به یک کاسه منتقل کنید و با استفاده از چنگال یا ابزار دیگری برای درست کردن پوره مانند لهکن سیبزمینی، آن را له کنید تا پوره شود. لازم نیست کاملاً صاف باشد، اما باید بدون توده باشد.
با آماده شدن پوره و در حالی که ولرم یا سرد است، در یک کاسه کدو تنبل له شده را با ۲۵۰ گرم آرد گندم، ۳۰ گرم کره مکعبی، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر یا خمیرمایه شیمیایی ترکیب میکنیم.
سپس، ورز دهید تا خمیری صاف، نرم و قابل کار به دست آید که به دستان شما بیش از حد نچسبد. کافی است تمام مواد با هم ترکیب شوند. ورز دادن طولانی یا شدید توصیه نمیشود، زیرا باعث بافت سفت نهایی میشود.
اگر خمیر خیلی خشک یا خیلی مرطوب است، میتوانید آن را با افزودن تدریجی آب پخت یا آرد بیشتر اصلاح کنید. بگذارید خمیر به مدت حدود ۳۰ دقیقه در کاسه، پوشیده با پارچه، استراحت کند تا ریلکس شود و باز کردن آن بعداً آسانتر گردد.
پس از زمان استراحت، با استفاده از وردنه، خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده باز کنید تا ضخامتی حدود نیم سانتیمتر داشته باشد. سعی کنید تا حد امکان یکنواخت باشد.
سپس، تمام سطح خمیر را با چنگال سوراخسوراخ کنید. این کار فقط تزئینی نیست. سوراخ کردن کامل برای سرخ شدن مناسب ضروری است. همچنین، ایجاد سوراخ در این مرحله کمک میکند تا خمیر هنگام برش بعدی جمع نشود.
پس از سوراخسوراخ کردن کامل خمیر، با استفاده از قالب شیرینی یا وسیلهای دیگر، آن را به دیسکهای گرد برش دهید. در مورد ما، از یک لیوان با قطر حدود ۸ سانتیمتر استفاده شد، اما اندازه را میتوانید به دلخواه تنظیم کنید. ضایعات را دور نریزید. آنها را جمع کنید، بگذارید چند دقیقه استراحت کنند تا خمیر ریلکس شود، دوباره آن را باز کنید، سوراخسوراخ کنید و به همان روش برش دهید.
در نهایت، سوپایپیلاسها را در مقدار زیادی روغن داغ سرخ کنید، به اندازهای روغن استفاده کنید که شناور شوند. بگذارید تا هر دو طرف طلایی و کمی پف کنند.
آنها را به صورت دستهای سرخ میکنیم تا از پر شدن بیش از حد تابه و سرد شدن روغن جلوگیری کنیم. اگر روغن سرد شود، سوپایپیاها چرب خواهند شد. در نهایت، هنگام خارج کردن آنها از تابه، بگذاریم روی یک توری سیمی یا دستمال کاغذی خشک شوند تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
حالا میتوانیم این سوپایپیاهای خوشمزه را سرو کرده و لذت ببریم.
خلاصهای آسان برای تهیه
- کدو حلوایی را به صورت مکعبی خرد کنید
- کدو حلوایی را بپزید تا نرم شود
- آبکشی کنید و آن را به صورت پوره له کنید
- در یک کاسه، پوره کدو حلوایی، آرد، کره مکعبی، نمک و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید.
- ورز دهید تا خمیری صاف و قابل کار به دست آید و بگذارید استراحت کند.
- خمیر را تا ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید
- تمام سطح خمیر باز شده را با چنگال سوراخ کنید.
- خمیر را به دیسکهای گرد برش دهید
- در روغن بسیار داغ به صورت دستهای سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شوند
- سوپایپیاها را روی یک توری یا کاغذ جذبکننده خشک کنید
- سوپایپیاها را سرو کنید
30 دستور پخت برتری که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه، لذت میبرید.
هر وقت هوس یک چیز غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این کیک پنیر مذاب لا وینا، این کرِم بروله فرانسوی اصل شیک، یا یک کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این تارت تاتن فرانسوی کلاسیک برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این تخممرغهای پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، این دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، این دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و این دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، این دستور سنتی کوفته در سس بادام، این دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و این دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، این دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، این دستور ترد سالچیپاپاس، این دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا میانوعده سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای جفت میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای غذایی خوشمزهتر
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلات و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک مورد شیرین محبوب دیگر، دستور شیرینی تردلنیک اسلاو کاراملی شده است که الهامگرفته از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی است. اگر از پخت لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحت و مقویتر، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور گوشت استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت خوک سرخ شده سگوویایی کچیفریتو اسپانیایی کلاسیک.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن نیز دسته دیگری است که مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفلها در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند، حتی بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچههای شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچههای بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمپلینگ ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی اسکیاچاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسای روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
