خون تقریباً قطعاً یکی از محصولات کلهپاچهای است که بیشترین اختلاف نظر را ایجاد میکند، و با این حال ما ریشه عمیق آن را در آشپزی سنتی میشناسیم. این ماده آن کیفیت فروتنانه و مبتکرانه را دارد که به ما غذاهایی با شخصیت واقعی میدهد، مانند این خونپز با پیاز.
میدانیم. دستور پخت امروز برای همه نیست، مانند بسیاری از غذاهای دیگر که شامل کلهپاچه هستند. اما اگر از آن لذت میبرید و تصمیم به امتحان آن دارید، خواهید دید که درست کردن آن به روش صحیح، با حرارت ملایم و پایه خوب پیاز، بسیار ساده است. مطمئناً وقتی بتوانید به راحتی آن پیشغذای بار یا آن غذایی را که مادربزرگتان درست میکرد بازسازی کنید، شگفتزده خواهید شد.
اگرچه، مانند تقریباً تمام دستورهای سنتی، باید به شما بگوییم که یک روش قطعی برای تهیه آن وجود ندارد. در حالی که همه نسخهها در استفاده از مقدار زیادی پیاز مشترک هستند، همانطور که از نامش پیداست، تغییراتی وجود دارد که به خونپز با پیاز تفاوتهای ظریفی میبخشد بدون اینکه essence آن را از دست بدهد.
به عنوان مثال، یک نسخه بسیار رایج این است که غذا را با پونه کوهی خوب طعمدار کنید، که همان دستور پختی است که ما در اینجا به اشتراک میگذاریم. سپس، در بخشهایی از منطقه لوانته، یافتن آن با مغز کاج بسیار رایج است که بافت ترد و طعم برشتهای فوقالعاده به آن اضافه میکند.
از سوی دیگر، در بسیاری از مناطق اندلس، کمی دارچین اضافه میکنند. یک تأثیر عربی که شگفتانگیز است زیرا طعم غذا را متعادل کرده و عطر بسیار خاصی به آن میبخشد. همچنین کسانی هستند که ترجیح میدهند آن را با کمی گوجهفرنگی سرخ شده برای تکمیل طعم پیاز میل کنند. در نهایت، این به سلیقه شما و نسخهای که به دنبال آن هستید بستگی دارد.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۴۰ دقیقه
- زمان کل: ۵۰ دقیقه
- تعداد وعده: ۴
- دستهبندی: غذای اصلی
- غذا: اسپانیایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری): ۳۶۸
مواد لازم برای خونپز با پیاز
- ۵۰۰ گرم خونپز از پیش پخته (مرغ، خوک یا گاو)
- ۳ عدد پیاز متوسط
- ۲ یا ۳ حبه سیر
- ۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون
- ۱ یا ۲ عدد برگ بو
- نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده
- ۱ مشت مغز کاج (اختیاری)
- ۱ نوک قاشق چایخوری دارچین (برای طعمدهی، اختیاری)
- ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری سس گوجهفرنگی (اختیاری)
- پونه کوهی به میزان لازم
- ۱۲۵ میلیلیتر شراب سفید، شراب قرمز یا آب مرغ
طرز تهیه خونپز با پیاز
طرز تهیه را با برش ۵۰۰ گرم خونپز (مرغ، خوک یا گاو) به مکعبهایی به ابعاد تقریبی ۲ سانتیمتر در هر طرف شروع میکنیم. تکهها باید تقریباً هم اندازه باشند تا به طور یکنواخت بپزند، اما نیازی به دقت کامل نیست. کنار بگذارید.
سپس، ۳ عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و نازک خلالی کنید. همچنین ۲ یا ۳ حبه سیر را پوست بگیرید، با چاقو کمی له کنید و سپس از وسط نصف کنید.
با آماده شدن همه چیز، ۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم میکنیم. وقتی داغ شد، پیاز، سیر، ۱ یا ۲ برگ بو و کمی نمک اضافه میکنیم.
سپس، خوب مخلوط کنید و بگذارید روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا پیاز نسوزد. به پختن صبورانه ادامه دهید تا پیاز کاملاً نرم شود.
وقتی پیاز کاملاً نرم شد و دیدیم که شروع به رنگ گرفتن میکند، وقت آن است که خون مکعبی خرد شده را که قبلاً کنار گذاشته بودیم اضافه کنیم.
گوشت را به آرامی با پیاز مخلوط کنید، از پایین به بالا، تا زیاد خرد نشود. به پختن روی حرارت ملایم ادامه دهید و بگذارید خون و پیاز کاملاً بپزند. حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط کافی است.
وقتی آماده شد، با نمک و فلفل مزهدار کنید و پونه کوهی یا هر ادویه دیگری که دوست دارید اضافه کنید. این زمان مناسبی است برای اضافه کردن یک مشت مغز کاج، کمی دارچین یا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از سس گوجهفرنگی که در مقدمه اشاره کردیم، بسته به نسخهای که دنبال میکنید. در این مورد، از پونه کوهی خشک استفاده کردیم.
بعد از اینکه خون با ادویهها مخلوط شد، حرارت را زیاد کنید و ۱۲۵ میلیلیتر شراب سفید اضافه کنید یا اگر نمیخواهید الکل اضافه کنید، آبگوشت مرغ هم خوب است.
در نهایت، خوب مخلوط میکنیم و میگذاریم تا غلیظ شود به طوری که آبکی نباشد اما رطوبت داشته باشد. حرارت را خاموش میکنیم، چند دقیقه استراحت میدهیم و سرو میکنیم.
خلاصه آمادهسازی آسان
- خون را به صورت مکعبی خرد کنید
- پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید و حبههای سیر را از وسط نصف کنید
- روغن را گرم کنید و پیاز، سیر و برگ بو را اضافه کنید
- به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم تا نرم شدن تفت دهید
- خون مکعبی خرد شده را به تابه اضافه کنید
- خوب مخلوط کنید و به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید
- به میزان دلخواه با پونه کوهی، نمک و فلفل طعمدار کنید
- شراب یا آبگوشت را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
- مایع را کم کنید و اجازه دهید خون و پیاز به مدت ۲ دقیقه قبل از سرو استراحت کنند
۳۰ تا از بهترین دستورهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذاهای راحت آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعی لذت میبرید.
هر وقت هوس چیزی غنی و پرطرفدار میکنم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور شیک کرِم بروله فرانسوی اصلی یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این دستور پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شده یا این تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون را درست میکنم. وقتی به یک ماده اولیه بدون گلوتن نیاز دارم، این دستور ساده آرد برنج بدون گلوتن را هم آماده میکنم.
وقتی هوس تاپاس و طعمهای مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور ماهی تن باسکی با گوجه، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن هواپز، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانی و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستو یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتوی ایتالیایی را سرو کنم وقتی چیزی خاصتر میخواهم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور تهیهی کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، این دستور تهیهی کوفته در سس بادام سنتی، این دستور تهیهی سس بولونیز ایتالیایی غنی و این دستور تهیهی کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر غذای سیرکنندهتری بخواهم، اغلب این دستور تهیهی پای پاستیچیوی یونانی پخته، این دستور تهیهی خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی یا این دستور تهیهی بوف بورگینیون فرانسوی فوقالعاده دلچسب را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا سبک مهمانی میکنم، معمولاً این دستور تهیهی کباب دونر مرغ خانگی آبدار، این دستور تهیهی سالچیپاپا ترد، این دستور تهیهی کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشطعم یا این دستور تهیهی هوباک جئون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور تهیهی حلقههای کدو سبز در سرخکن هواپز را به عنوان پیشغذا یا میانوعدهای ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانها نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور تهیهی موهیتوی کوبایی اصلی، این دستور تهیهی لانگ آیلند آیس تی یا یک پارچ از این سانگریای اسپانیایی خونین ست میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور تهیهی سس رومولاد فرانسوی را در کنار غذا سرو کنم یا میز را با این دستور تهیهی برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب تزئین کنم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای این مجموعه همان هایی هستند که خودم بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم - چه در حال پخت یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات پرتقالی که غنی و لطیف است، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم درست میکنم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، دستور شیرینی اسلاوی ترادلنیک است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده. اگر به پخت و پز علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی یا دستور تخممرغ آبپز ساده روی میآورم. برای غذاهای مقویتر و دلچسب، اغلب دستور ساندویچ کوفته، دستور استروگانف گوشت گاو روسی و دستور پاستا یکقابلمهای را پیشنهاد میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراکگذاری غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو، دستور سوپایپیلاس کدو تنبل شیلیایی و دستور گوشت خوک سرخشده کوچیفریتو سگوویایی.
دستور پختهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی هستند که من مرتب میپزم چون در عین صرفهجویی در زمان، بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای همیشگی من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی تنوری در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست شده در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن است.
برای هرکسی که از گندم پرهیز میکند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستا پخته شده هنوز هم میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفآلود 🍔 دستور پخت نان سرخشده لانگوش مجارستانی 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی مادیرا بریتانیایی 🌮 دستور پخت آلفاخورس (کوکی شکلاتی آرژانتینی) 🌯 دستور پخت نان شیرین بارمبرک ایرلندی 🥙 دستور پخت کوکی بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت خامهای ماروخاس گالیسیایی خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گیوزا (دلمه ژاپنی)
دستور پخت کوکیهای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی (کینگ کیک) بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چغندر (نوعی سبزی) به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتو کمکربوهیدرات 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای نرم بدون گلوتن و بدون آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پفآلود (پان نوبه) 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیای توسکانی (سکیاچاتا) 🥐 دستور پخت نان شیر شوکوپان ژاپنی 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت چوب شور خانگی 🍳 دستور پخت کیک اشتولن با میوههای خشک آلمانی 🥚 دستور پخت کیک ادویهدار شیرینی زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسْمورز 🍰 کیک میموزای روز زن ☕ شربت قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 چیامبلا - کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا - اسنک لهستانی 🌰 دوکه - مخلوط آجیل مصری 🧆 حمص عالی 🥑 آووکادوی عالی
