این دستور سنتی گالیسیایی برای چیزی است که در سرزمین مادریاش به نام اورِیاس دِ انترویدو شناخته میشود، یک خمیر سرخ شده که با مواد اولیهای مانند آرد گندم، تخممرغ، بادیان و چربیای مانند پیه گاو یا کره درست میشود.
شیر و مخمر دو مادهای هستند که به آشپز تهیهکننده بستگی دارند. برخی دستورها شامل شیر، برخی آب و برخی هیچکدام را شامل نمیشوند. در مورد مخمر، موافقان و مخالفانی وجود دارد.
برخی معتقدند خمیر با مخمر ترد نمیشود، در حالی که دیگران از افزودن آن برای داشتن خمیری قابلکنترلتر دفاع میکنند. شخصاً گوشهایی با و بدون مخمر درست کردهام و میتوانم بگویم ترد شدن یا نشدن آنها به مخمر بستگی ندارد. بهترین ترفند برای ترد شدن آنها اضافه کردن پیه خرد شده در انتها است.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۲۰ دقیقه
- زمان کل: ۵۰ دقیقه
- تعداد وعدهها: 8
- دستهبندی: دسر
- نوع آشپزی: گالیسیایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری): 245
مواد لازم برای گوشهای کارناوال
برای خمیر:
- ۳۰۰ گرم آرد گندم
- پوست رنده شده ۱ عدد لیمو
- ۲ عدد تخممرغ
- ۵۰ میلیلیتر لیکور بادیان
- ۱ نوکقاشق چایخوری نمک
- ۵۰ میلیلیتر آب
- ۷۵ گرم پیه گاو پخته شده یا کره
برای سرخ کردن:
- روغن آفتابگردان یا زیتون برای سرخ کردن
- پوست ۱ عدد لیمو (اختیاری، برای طعمدار کردن روغن)
- ۱ عدد بادیان ختایی (اختیاری، برای طعمدار کردن روغن)
برای تزئین:
- شکر پودری یا شکر معمولی به میزان دلخواه
طرز تهیه گوشهای کارناوال
مواد را آماده میکنیم و ۳۰۰ گرم آرد را در یک کاسه الک میکنیم.
پوست ۱ عدد لیمو را رنده میکنیم، ۲ عدد تخممرغ، ۵۰ میلیلیتر لیکور بادیان، ۵۰ میلیلیتر آب را کمکم و به اندازهای که خمیر جذب کند، ۱ نوکقاشق چایخوری نمک و در نهایت، ۷۵ گرم پیه گاو پخته شده در دمای اتاق یا به جای آن، به همان میزان کره اضافه میکنیم.
این مواد را با دست مخلوط میکنیم و شروع به کار کردن خمیر میکنیم.
وقتی خمیر صاف و کشسان شد، روی آن را میپوشانیم و میگذاریم حدود ۱ ساعت در یخچال استراحت کند.
پس از زمان استراحت، شروع به شکل دادن گوشها میکنیم. برای این کار، تکههایی از خمیر برمیداریم و با دست آنها را به شکل گلوله درمیآوریم.
سپس، تکههای خمیر را با وردنه به خوبی باز میکنیم. نگران شکل آن نباشید؛ گوشها کاملاً نامنظم هستند. نکته مهم این است که خمیر نازک باشد. مهم است که روی سطح کار آرد نپاشیم. اگر خمیر به دستمان چسبید، وردنه و سطح کار را کمی چرب کنید، اما از آرد استفاده نمیکنیم.
اگر خمیر بیشتری برداریم، گوشهای بزرگتری خواهیم داشت، هرچند در هنگام سرخ کردن کار با آنها دشوارتر است. اما مانند هر چیز دیگری، این به سلیقه و عادت هر خانواده بستگی دارد.
وقتی همه گوشها را باز کردیم، یک تابه را با روغن آفتابگردان یا روغن زیتون ملایم فراوان روی حرارت قرار دهید. به صورت اختیاری، ۱ پوست لیمو و ۱ ستاره بادیان را برای طعمدار کردن روغن اضافه کنید. گوشها را با دست بگیرید و به تابه بیاورید، همیشه از این فرصت استفاده کنید تا آنها را کمی بیشتر با دست بکشید.
هر گوش را یکی یکی با دقت در تابه سرخ کنید و با ۲ چنگال، آنها را از وسط چین دهید تا شکل گوش به خود بگیرند و از تجمع روغن در وسط جلوگیری شود. چند ثانیه طول میکشد تا یک طرف آن قهوهای شود. وقتی طلایی شد، آن را برگردانید و بگذارید طرف دیگر هم قهوهای شود.
بعد از اینکه هر گوش سرخ شد، آن را از روغن خارج کرده و روی کاغذ جاذب قرار دهید. سپس آن را در ظرف سرو بگذارید. این کار را با تمام گوشها تکرار کنید. پس از سرخ شدن، آنها را با پودر قند یا شکر معمولی، بنا به ذائقه و عرف، بپاشید.
سپس، میتوانیم آنها را بچشیم.
خلاصه آمادهسازی آسان
- آرد را در یک کاسه الک میکنیم
- بقیه مواد خمیر را اضافه میکنیم
- مخلوط میکنیم
- اجازه میدهیم خمیر استراحت کند
- تکهها را میبریم
- آنها را با وردنه باز میکنیم
- میتوانیم آنها را بزرگتر یا کوچکتر درست کنیم
- روغن را گرم میکنیم و به صورت اختیاری طعمدار میکنیم
- گوشها را یکی یکی سرخ میکنیم
۳۰ تا از بهترین دستور پختهایی که دوست دارم در خانه درست کنم
اگر مثل من هستید، احتمالاً از نگه داشتن ترکیبی از غذاهای راحت آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعی لذت میبرید.
هر وقت چیزی غنی و مجلل میخواهم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور اصلی کرِم بروله فرانسوی ظریف، یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این پنکیکهای پفدار دستور پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شده رضایتبخش، یا این دستور تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، همچنین دوست دارم این دستور ساده آرد برنج بدون گلوتن را آماده کنم.
وقتی هوس تاپاس و طعمهای مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور تن باسکی با گوجه پررنگ، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن بدون روغن ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانی خامهای، و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستو طراوتبخش یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتو ایتالیایی مقرمش را وقتی چیز کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، دستور کوفته در سس بادام سنتی، دستور سس بولونیز ایتالیایی غنی، و دستور کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پای پاستیتسیو یونانی پخته، دستور خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی، یا دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مهمانیهای خودمونی میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگی آبدار، دستور سالچیپاپا ترد، دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشعطر، یا این دستور هوباک جون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در سرخکن بدون روغن را بهعنوان یک پیشغذا یا میانوعده ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل تدارک میبینم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی با طراوت، این دستور چای سرد لانگ آیلند قوی، یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونریز میوهای همراه میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور سس رومولاد فرانسوی تند را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای غذایی این مجموعه همانهایی هستند که خودم بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم - چه در حال پختن یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات پرتقالی غنی و ابریشمی را وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، زیاد درست میکنم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، دستور شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملی شده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده است. اگر به شیرینیپزی علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا دستور تخممرغ آبپز ساده میروم که عالی پخته شده است. برای وعدههای مقویتر و دلچسب، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور استروگانف گوشت روسی خامهای، و دستور پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی تن سوروپوتون د بونیتوی اصیل، دستور پخت سوپایپیلای کدو تنبل شیلیاییی ترد، و دستور پخت گوشت خوک سرخشده سگوبیایی کوچیفریتوی کلاسیک اسپانیایی.
دستور پختهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی است که مرتباً میپزم، زیرا در عین صرفهجویی در زمان، بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی تنوری در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن است.
برای هر کسی که از گندم پرهیز میکند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پختهشده در فر میتوانند بدون گلوتن نیز غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور پخت خمیر امپانادای بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفآلود 🍔 دستور پخت نان سرخشده مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت آلفاخورس (کلوچههای شکلاتی آرژانتینی) 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت خامهای ماروکسای گالیسیایی 🍝 دستور پخت خمیر گیوزا (دلمههای ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چغندر سوئیسی به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتوژنیک کمکربوهیدرات 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای نرم بدون آرد و بدون گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پفآلود (پان نوبه) 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیای توسکانی (سکیاچاتا) 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی (شوکوپان) 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت چوب شور خانگی 🍳 دستور پخت کیک اشتولن با میوههای خشک آلمانی 🥚 دستور پخت کیک ادویهدار شیرینی زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسْمورز 🍰 کیک میموزای روز زن ☕ شربت قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 کیک لیموی ایتالیایی (چیامبلا) 🥖 زاپیکانکا (پیشغذای لهستانی) 🌰 دوکا (مخلوط آجیل مصری) 🧆 حمص عالی 🥑 آووکادوی عالی
