برای درست کردن یک تاجین مراکشی واقعاً خوشمزه، که به آن تاگین یا تاجین نیز گفته میشود، به یک تاجین اسلاوی نیاز دارید، نوعی ظرف سفالی با درب مخروطی. بسته به فصل، مواد مختلفی به آن اضافه میکنید.
یکی از نکات کلیدی این دستور پخت، استفاده از مقدار مناسب ادویههاست، زیرا زیاد بودن آن میتواند طعم را غالب کند.
اگر در آشپزخانهتان تاجین اسلاوی ندارید، اجازه ندهید این موضوع شما را از درست کردن این خورش بازدارد. میتوانید به راحتی آن را در یک ظرف سفالی یا هر قابلمه دیگری که در خانه دارید درست کنید، اما همیشه زمانهای پخت را رعایت کنید تا گوشتی لطیف و خوشطعم داشته باشید. و نان را برای دیپ کردن فراموش نکنید!
اطلاعات دستور پخت
زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۱ ساعت و ۵۵ دقیقه
زمان کل: ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه
تعداد وعده: ۲
دستهبندی: غذای اصلی
آشپزی: مراکشی
کالری در هر وعده (کیلوکالری): ۱۲۸۰
مواد لازم تاجین گوشت بره
- ۲۵۰ گرم پیاز
- ۶۰ میلیلیتر روغن زیتون فوقبکر
- ½ چوب دارچین
- ۴ گرم شاخههای گشنیز تازه
- ۲ گرم زنجبیل آسیابشده
- ۱ گرم فلفل سیاه آسیابشده
- یک نوک انگشت زعفران
- ۵۰۰ گرم گوشت بره خردشده
- ۲۵۰-۳۰۰ میلیلیتر آب
- ۲ یا ۴ قاشق غذاخوری عسل بهارنارنج
- ۱۵۰ گرم آلو بخارا بدون هسته
- ۳۵ گرم بادام بوداده یا سرخشده
- ½ قاشق غذاخوری گلاب (اختیاری)
- نمک به میزان لازم
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو
وسایل مورد نیاز
تاجین یا ظرف خورش دیگر
طرز تهیه تاجین گوشت بره
۲۵۰ گرم پیاز رندهشده را در یک تاجین با ۶۰ میلیلیتر روغن زیتون بریزید و تفت دهید تا تمام مایع آن تبخیر شود و روغن از پیاز رندهشده جدا شود.
در حالی که پیاز را تفت میدهیم، یک دستهگل معطر با ½ چوب دارچین و ۴ گرم شاخههای گشنیز تازه آماده میکنیم.
بعد از اینکه پیاز رندهشده تمام آب خود را پس داد و روغن از پیاز جدا شد، ۲ گرم زنجبیل آسیابشده، ۱ گرم فلفل سیاه آسیابشده، یک نوک انگشت زعفران و دستهگل معطر را اضافه کنید. مخلوط کنید و همیشه روی حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۴ دقیقه تفت دهید، یا تا زمانی که بوی ادویهها در آشپزخانهتان بپیچد.
۵۰۰ گرم گوشت بره خردشده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا گوشت با سوفریتو آغشته شود، سپس ۲۵۰-۳۰۰ میلیلیتر آب (تقریباً به اندازهای که خورش را بپوشاند) و ۲ قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. درب تاجین را بگذارید و اجازه دهید خورش حدود ۱ ساعت روی حرارت متوسط بپزد.
فر را با المنتهای بالا و پایین روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. تاجین دربدار را در فر قرار دهید و به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
تاجین را از فر خارج کنید، ۱۵۰ گرم آلو بخارا بدون هسته و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید، به فر برگردانید و ۱۵ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. اگر سس خیلی رقیق بود، گوشت بره و آلوها را با قاشق سوراخدار خارج کنید و سس را بجوشانید تا غلیظ شود.
طاجین را از فر خارج کنید، دسته گل معطر را دور بریزید و ۳۵ گرم بادام، نصف قاشق غذاخوری گلاب (در صورت استفاده)، نمک به میزان لازم و یک قطره آب لیمو اضافه کنید. مخلوط کنید، مزه کنید و در صورت نیاز، ۲ قاشق غذاخوری عسل باقیمانده را اضافه کنید.
طاجین بره و آلو را با کمی گشنیز تازه خرد شده تزیین میکنیم و با نان عربی یا نان پیتا سرو میکنیم.
خلاصه آمادهسازی آسان
- پیاز رنده شده را در یک طاجین تفت دهید.
- یک دسته گل معطر با دارچین و گشنیز آماده کنید.
- ادویههای باقیمانده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
- بره، آب و عسل را اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت بپزید.
- طاجین را در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
- آلو را اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه به پخت ادامه دهید.
- از فر خارج کنید، دسته گل معطر را بیرون بیاورید و بادام، گلاب، نمک و آب لیمو را اضافه کنید.
- طاجین بره را با برگهای گشنیز تازه سرو کنید.
۳۰ تا از بهترین دستور پختهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذاهای راحت آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعی لذت میبرید.
هر وقت چیزی غنی و دلچسب میخواهم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور اصلی کرِم بروله فرانسوی مجلل، یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلنشین میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این پنکیکهای پفدار دستور پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شده رضایتبخش، یا این دستور تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، همچنین دوست دارم این دستور ساده آرد برنج بدون گلوتن را آماده کنم.
وقتی هوس طعمهای تاپاس و مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور تن باسکی با گوجه جسور، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن هواپز ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانی خامهای، و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستو طراوتبخش یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتو ایتالیایی ترد را وقتی چیز خاصتری میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، دستور کوفته در سس بادام سنتی، دستور سس بولونیز ایتالیایی غنی، و دستور کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر چیز مقویتری بخواهم، اغلب این دستور پای پاستیچیو یونانی پخته، دستور خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی، یا دستور بوف بورگینیون فرانسوی فوقالعاده دلچسب را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مهمانی میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگی آبدار، دستور سالچی پاپا ترد، دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشطعم، یا این دستور هوباک جون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور حلقههای کدو سبز در سرخکن هواپز ساده را بهعنوان پیشغذا یا میانوعده سرو کنم.
و اگر در حال تدارک نوشیدنی و یک منوی کامل برای مهمانان باشم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی اصلی کوبایی با طراوت، این دستور چای سرد لانگ آیلند قوی، یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونریز میوهای همراه میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور سس رومولاد فرانسوی تند را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای آشپزی خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای غذایی این مجموعه همانهایی هستند که شخصاً بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم – چه در حال پختن یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات پرتقالی غنی و لطیف را اغلب وقتی میخواهم چیزی شیک اما آسان درست کنم، آماده میکنم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، دستور شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملی شده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده. اگر به شیرینیپزی علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی به دنبال چیزی تازه و ساده هستم، معمولاً به دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی یا دستور تخممرغ آبپز ساده که کاملاً پخته شده مراجعه میکنم. برای وعدههای مقویتر و دلچسب، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور استروگانف گوشت روسی خامهای، و دستور پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتان د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلای کدو تنبل شیلیایی ترد، و دستور پخت کوچیفریتو (گوشت خوک سرخشده سگوبیایی) کلاسیک اسپانیایی.
دستور پختهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی است که مرتباً میپزم چون در عین صرفهجویی در زمان، بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن است.
برای هر کسی که از گندم پرهیز میکند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده هنوز هم میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور پخت خمیر امپانادای بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفآلود 🍔 دستور پخت نان سرخشده مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت آلفاخورس (کلوچههای شکلاتی آرژانتینی) 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گیوزا (دلمههای ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی (گالت دِ روا) بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چغندر سوئیسی به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتوژنیک 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتوژنیک کمکربوهیدرات 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و بدون آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پفآلود (پان نوبه) 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیای توسکانی (سکیاچاتا) 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی (شوکوپان) 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت چوب شور خانگی 🍳 دستور پخت کیک اشتولن با میوههای خشک آلمانی 🥚 دستور پخت کیک ادویهدار شیرینی زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسْمورز 🍰 کیک میموزای روز زن ☕ شربت قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 کیک لیموی ایتالیایی (چیامبلا) 🥖 زاپیانکا (پیشغذای لهستانی) 🌰 دوکا (مخلوط آجیل مصری) 🧆 حمص عالی 🥑 آووکادوی عالی
