امروز برای شما یک پد تای تفتداده شده آوردهایم، غذایی سرشار از طعمها و بافتها که بازتابدهنده آشپزی تایلندی است. پایه این غذا نودل برنجی است که با پروتئینی مانند مرغ یا توفو، یا ترکیبی از چند نوع همراه میشود. ما از میگو استفاده کردهایم که در این دستور پخت نیز بسیار رایج است و به راحتی پیدا میشود.
ممکن است فکر کنید برخی از مواد این دستور پخت خیلی عجیب و غریب هستند، با این حال، امروزه همه آنها به راحتی در سوپرمارکتهای بزرگ یا فروشگاههای مواد غذایی آسیایی یافت میشوند.
یکی از جالبترین مواد در این دستور پخت خمیر تمر هندی است که طعم ترش خاصی به این غذا میدهد و باید با کمی شکر قهوهای متعادل شود. ما همچنین از سس ماهی استفاده کردهایم که بسیار غلیظ و قوی است و همراه با سس سویا طعم اومامی را به غذا میبخشد و باعث میشود دلمان بخواهد به خوردن ادامه دهیم.
در این دستور پخت، آمادهسازی اولیه بسیار مهم است، یعنی آماده کردن و وزن کردن همه مواد و چیدن مرتب آنها قبل از شروع تفت دادن، زیرا وقتی تابه یا ووک روی حرارت قرار گرفت، فرآیند سریع است و قبل از اینکه متوجه شویم، غذا آماده میشود.
پد تای را باید خیلی داغ سرو کرد تا تضاد طعمهای ترش و شیرین و بافتهای نرم و ترد حس شود. میتوانید آن را بدون ادویه درست کنید یا با افزودن کمی فلفل قرمز خرد شده در حین تفت دادن، تند کنید. بریم سراغ دستور پخت!
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۰ دقیقه
- زمان کل: ۴۰ دقیقه
- تعداد وعدهها: 4
- دستهبندی: غذای اصلی
- نوع آشپزی: تایلندی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری): 585
مواد لازم پد تای برای ۴ نفر
- ۲۵۰ گرم میگوی پوستکنده
- ۱ نوک قاشق چایخوری فلفل تازه آسیابشده
- ۵۰ میلیلیتر سس سویا
- ۱/۲ قاشق چایخوری سس ماهی
- ۱ عدد پیازچه
- ۲ حبه سیر
- ۱ عدد لیموترش
- ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوهای
- ۵۰ گرم خمیر تمر هندی
- ۲۰۰ گرم نودل برنجی
- ۱ قاشق غذاخوری نمک
- ۳۰ میلیلیتر روغن نباتی
- ۱۰۰ گرم جوانه ماش
- ۲ عدد تخممرغ
- ۱ نوک قاشق چایخوری پیازچه
- ۳۰ گرم بادامزمینی
وسایل لازم
- ۱ عدد ووک یا تابه
طرز تهیه پد تای
ابتدا با مرینیت کردن ۲۵۰ گرم میگوی پوستکنده و رودهگرفته شروع میکنیم. برای این کار، آنها را با ۱ نوک قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده، ۲۰ میلیلیتر سس سویا (حدود یک قاشق غذاخوری) و ۱/۲ قاشق چایخوری سس ماهی مخلوط میکنیم.
از طرف دیگر، ۱ عدد پیازچه را به صورت خلالی نازک ببرید و ۲ حبه سیر را به قطعات کوچک خرد کنید.
برای جلوگیری از خشک شدن پد تای، سسی با مخلوط کردن ۳۰ میلیلیتر سس سویا، آب نصف لیمو، ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوهای و ۵۰ گرم خمیر تمر هندی درست میکنیم. خوب هم بزنید تا سسی امولسیون شده به دست آید و کنار بگذارید.
وقتی همه مواد آماده شدند، شروع به پختن میکنیم. اولین چیزی که میپزیم ۲۰۰ گرم رشته برنجی است. برای این کار، یک قابلمه با آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک آماده کنید. آب را به جوش آورده و رشتهها را اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و رشتهها را به مدت ۸ یا ۹ دقیقه در قابلمه بگذارید، بسته به ضخامت رشتهها (این رشتهها نیازی به پختن ندارند، فقط باید خیس بخورند). پس از این مدت، آنها را از آب خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله بعد پختن میگوهای مرینیت شده است. در یک تابه یا ووک، ۳۰ میلیلیتر روغن نباتی بریزید و وقتی داغ شد اما دود نمیکند، میگوها را اضافه کنید. آنها را به آرامی تفت دهید بدون اینکه منتظر پخت کامل باشید، زیرا با اضافه کردن بقیه مواد به پختن ادامه میدهند. پس از تفت دادن، آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
در همان تابه، پیاز و سیری که آماده کرده بودیم را تفت دهید. ۱ پیمانه نمک اضافه کنید و آنها را نیمپز کنید، بدون اینکه پیاز شفاف شود.
میگوهای کنار گذاشته شده را دوباره اضافه کنید و ۱۰۰ گرم جوانهی لوبیا اضافه کنید.
میگوها را همراه با سبزیجات به یک طرف تابه منتقل کنید و ۲ عدد تخممرغ را در طرف دیگر اضافه کنید. آنها را هم بزنید تا بپزند، مثل درست کردن تخممرغ همزده.
سپس، رشتههای برنجی که کنار گذاشته بودید و سس تمر هندی که آماده کرده بودیم را اضافه کنید.
همه مواد را مخلوط کنید و تفت دادن را با اضافه کردن ۱ پیمانه پیازچه خرد شده و ۳۰ گرم بادامزمینی خرد شده به پایان برسانید.
مانند تمام غذاهای پاستا، پد تای باید خیلی داغ سرو شود. با چند تکه لیمو و در صورت تمایل، مقداری بادامزمینی و جوانهی لوبیای اضافه سرو کنید.
اگر مثل من هستید، احتمالاً دوست دارید ترکیبی از غذاهای راحت و خوشمزه، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب را در دسترس داشته باشید.
هر وقت چیزی غنی و پرطرفدار میخواهم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینیا، این دستور کرِم بروله فرانسوی اصلیی شیک، یا یک دستور کیک موس شکلاتیی مجلل میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این دستور تارت تاتن فرانسویی کلاسیک برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این دستور پنکیک جو دوسر و موزی پفدار، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شدهی رضایتبخش، یا این تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمونی تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اولیه بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، دوست دارم این دستور آرد برنج بدون گلوتنی ساده را هم آماده کنم.
وقتی هوس تاپاس و طعمهای مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور تن ماهی باسکی با گوجهی جسور، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن هواپزی ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانیی خامهای و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستوی با طراوت یکی را انتخاب میکنم. همچنین وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم، عاشق سرو این دستور ویتلو توناتو ایتالیایی هستم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، این دستور کوفته در سس بادام سنتی، این دستور سس بولونیز ایتالیایی غنی، و این دستور کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پای پاستیتسیو یونانی پخته، این دستور خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی، یا این دستور بوف بورگینیون فرانسوی فوقالعاده دلچسب را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا سبک مهمانی میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگی آبدار، این دستور سالچیپاپا ترد، این دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشطعم، یا این دستور هوباک جون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور حلقههای کدو سبز در سرخکن هوا آسان را به عنوان پیشغذا یا میانوعده ساده سرو کنم.
و اگر در حال آماده کردن نوشیدنیها و یک منوی کامل برای مهمانها هستم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی، این دستور چای سرد لانگ آیلند، یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونریز ست میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور سس رومولاد فرانسوی ترش را در کنار غذا سرو کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب خیرهکننده تزیین کنم.
دستور پختهای خوشمزهتر آشپزی برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستور پختها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستور پختهای موجود در این مجموعه همان هایی هستند که من شخصاً بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم - چه در حال پخت یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور پخت موس شکلات پرتقالی غنی و ابریشمی یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم اغلب درست میکنم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، دستور پخت شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملی شده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده است. اگر به پخت علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور پخت شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به دستور پخت سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور پخت تخممرغ آبپز ساده که کاملاً پخته شده روی میآورم. برای وعدههای دلچسبتر، اغلب دستور پخت ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور پخت استروگانف گوشت گاو روسی خامهای، و دستور پخت پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراکگذاری غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت اصیل خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو، سوپایپیلای کدو تنبل شیلیایی ترد، و دستور پخت گوشت خوک سرخشده کوچیفریتو سگوبیایی کلاسیک.
دستور پختهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی است که من مرتباً میپزم، زیرا در عین ایجاد بافت عالی، در زمان صرفهجویی میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن است.
برای هرکسی که از گندم پرهیز میکند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده هنوز هم میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور پخت خمیر امپانادای بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفآلود 🍔 دستور پخت نان سرخشده مجارستانی (لانگوش) 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی (مادیرا) 🌮 دستور پخت آلفاخورس (کلوچه شکلاتی آرژانتینی) 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی (بارمبرک) 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت خامهای گالیسیایی (ماروکسا) خانگی 🍝 دستور پخت خمیر دامپلینگهای ژاپنی (گیوزا)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی (گالت دِ روا) بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چغندر سوئیسی به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتو کم کربوهیدرات 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای نرم بدون گلوتن و بدون آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پفآلود (پان نوبه) 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیای توسکانی (سکیاچاتا) 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی (شوکوپان) 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت چوب شور خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک اشتولن آلمانی 🥚 دستور پخت کیک ادویهدار شیرینی زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اس'mores 🍰 کیک میموزای روز زن ☕ شربت قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 کیک لیموی ایتالیایی (چیامبلا) 🥖 زاپیکانکا (پیشغذای لهستانی) 🌰 دوکا (مخلوط آجیل مصری) 🧆 حمص عالی 🥑 آووکادوی عالی
